tag:blogger.com,1999:blog-73022530708840354482024-02-19T03:14:41.548+01:00Blog Pepato.euŽijeme přece pro to, abychom jedli, ne? ;-)Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.comBlogger242125tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-68620697077797209012016-02-20T18:51:00.001+01:002016-02-21T11:39:42.939+01:00Kančí plec na černém pivu, zelí s jablky a pečené bramborové kramfleky..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMRySxxMENO0aho0tDrVlaKfCny1_irstLZgjyaJqHbmbPw2DpD7DlmMOrIBpoQCZgd1be_MOu7Rv65ygBAQjY8MWLWw25pN2NvPge25QcK04Xn9X_h821HrG4Ad6-2u-4vUYXhqruWrNx/s1600/_Kanci_zeli_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMRySxxMENO0aho0tDrVlaKfCny1_irstLZgjyaJqHbmbPw2DpD7DlmMOrIBpoQCZgd1be_MOu7Rv65ygBAQjY8MWLWw25pN2NvPge25QcK04Xn9X_h821HrG4Ad6-2u-4vUYXhqruWrNx/s200/_Kanci_zeli_1.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Kančí? <a href="http://www.pepato.eu/2012/10/kanci-se-sipkovou-zemlovo-pernikovym.html" target="_blank">Se šípkovou!</a> Ne, tentokráte se zelím! :-) Vždyť zelí, kanec a brambory jsou „trojka“ přímo stvořená pro zimní měsíce. Tímto receptem probouzím blog ze zimního spánku a pomalu ho budu připravovat na jaro – ostatně, celý chod je téměř bez mouky. Zvolil jsem krásnou kančí plec, kterou by byl hřích krájet na původně zamýšlené „kostky“.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejdříve si připravíme maso: asi 70g kvalitní slaniny nakrájíme na hranolky max. 1cm široké a 5-7cm dlouhé, na talíř si napneme potravinovou fólii, na ni slaninu položíme a šup i s talířem na pár desítek minut ztuhnout do mrazáku.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK8t8WglbIwuiUHQq0KC4WsYMCbJid9-5CWlHwZkzwpBlvPpyfQaX5Gfl188hvw5tCani2e0VeYQheJH5PLdPtfsZirb6TlJjlfZPLQtklDS_5F5eog8gRQdo9xNfPDytUBt_6iZ2hkDXl/s1600/_Kanci_zeli_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK8t8WglbIwuiUHQq0KC4WsYMCbJid9-5CWlHwZkzwpBlvPpyfQaX5Gfl188hvw5tCani2e0VeYQheJH5PLdPtfsZirb6TlJjlfZPLQtklDS_5F5eog8gRQdo9xNfPDytUBt_6iZ2hkDXl/s400/_Kanci_zeli_2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ztuhlými klínky slaniny za pomoci špikovacího nože pak pečlivě protáhneme cca 1kg celistvý kus kančí plece a maso následně svážeme provázkem do úhledného válečku. Abychom u kančího zajistili maximální křehkost, naložíme ho do koření a rozpuštěného másla. Tento postup je stejně tradiční, jako nakládání do kyselého láku, ale je k masu šetrnější a nepřipraví ho o charakteristickou chuť zvěřiny. V hmoždíři utlučeme 3 kuličky nového koření, 10 kuliček jalovce, 1 hřebíček, 15 kuliček pepře, lístky z větvičky tymiánu, citronovou kůru z poloviny citronu a 4 bobkové listy. Směs koření řádně vetřeme do masa.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioArAiPNQIUnCGTaaYlw2jlqwU8GYs-qBRD97XLMnjOV8M9R23DEW-5BYe8iall27jMX2GGTqBMGUAvBT1RvoNxe_70n9V6RkbFbM7-XrO0IfTMKBOLiX8sfsducycmPqU37C3cJAMatD2/s1600/_Kanci_zeli_3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioArAiPNQIUnCGTaaYlw2jlqwU8GYs-qBRD97XLMnjOV8M9R23DEW-5BYe8iall27jMX2GGTqBMGUAvBT1RvoNxe_70n9V6RkbFbM7-XrO0IfTMKBOLiX8sfsducycmPqU37C3cJAMatD2/s400/_Kanci_zeli_3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
V hrníčku si rozpustíme cca ½ kostky másla, ale jen tak, aby bylo vlahé. Porcelánovou misku odpovídající velikosti masa si necháme v lednici či mrazáku vychladit, poté do ní nalijeme část másla, vložíme maso a zbytkem másla kance přelijeme. Máslo, které z masa steče, nabereme lžící a opět maso přelijeme a totéž opakujeme, dokud nebude z másla kaše. Pokud máme misku i maso chladné, bude to raz dva. Takto „zakonzervované“ maso vložíme na nejchladnější místo v lednici a necháme 48h zrát.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif-CsasWRXS4YlcZVjGeK3co05RMcudXvByAMouNShFoAsfOtjv_9V0ePhefHS_LyIfFsbKM5GWVXVd0Al_eqQGh_1hbvupujd_Jv4ubvlNxjkpCS8gDvwKknaA2KnGSvIPEOnrqmdERxt/s1600/_Kanci_zeli_4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif-CsasWRXS4YlcZVjGeK3co05RMcudXvByAMouNShFoAsfOtjv_9V0ePhefHS_LyIfFsbKM5GWVXVd0Al_eqQGh_1hbvupujd_Jv4ubvlNxjkpCS8gDvwKknaA2KnGSvIPEOnrqmdERxt/s400/_Kanci_zeli_4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Den před úpravou kance si můžeme uvařit zelí, které se naleží a bude mít kompaktnější chuť (zároveň si tím vaření hezky časově rozložíme). Nakrouháme si asi 1,5kg hlávku zelí na tenké nudličky, vmícháme do něj lžičku soli a necháme ho 15minut „vyplakat“. Zelí tak zmenší svůj objem minimálně o třetinu, změkne a bude se nám s ním lépe pracovat. V kastrole vyškvaříme cca 100g slaniny pokrájené na menší kostičky, přidáme 1 jemně pokrájenou cibuli – cca 150g a necháme ji zesklovatět. Poté přidáme 80g cukru, lehce zkaramelizujeme, vmícháme zelí a podusíme do poloměkka. Přihodíme 2 větší jablka pikantnější chuti – cca 400g, nakrájená na nudličky, krátce podusíme a zapracujeme cca 200g jemně ustrouhané syrové brambory pro zahuštění. Za častého míchání zelí dodusíme do měkka, těsně před dokončením dochutíme 100 – 150ml dobrého jablečného octa a případně solí a cukrem, pár minut provaříme a odstavíme. Zelí pak postačí prohřát před podáváním, díky zahuštění bramborou má velmi příjemnou konzistenci i následující den (dny).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgENjtyrD9Ojp4N1B17b7Le0DkOOhpnCxKiEHBkEkebqUEtPRP7Jc_IdfrWVw3Qb8B2hM1DjelSGYsAF3WD8Fcwtgi4T7Nmx6Mtjb8oh3su20jeFpi-ISb6Nd6mIormF9GTz0zd-2SKnotj/s1600/_Kanci_zeli_5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgENjtyrD9Ojp4N1B17b7Le0DkOOhpnCxKiEHBkEkebqUEtPRP7Jc_IdfrWVw3Qb8B2hM1DjelSGYsAF3WD8Fcwtgi4T7Nmx6Mtjb8oh3su20jeFpi-ISb6Nd6mIormF9GTz0zd-2SKnotj/s400/_Kanci_zeli_5.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
V „den D“ kance vytáhneme z lednice, seškrábneme máslovou krustu a necháme ho alespoň hodinku dojít k pokojové teplotě. Nejlépe v litinovém hrnci pak kančí opečeme na rozpáleném přepuštěném másle do červena, maso vyjmeme, tuk odstraníme a k připečeninám přidáme část másla, které jsme sloupli z kance. Přidáme jemně pokrájené 4 cibule – cca 350g, 20 kuliček pepře a restujeme do karamelové barvy. Přilijeme 300ml černého piva a 300ml hovězího vývaru, přihodíme 60g stroužků česneku a hrstku bobkových listů. Přivedeme k varu, cca 5 minut zprudka povaříme, odstavíme, přidáme našeho kance, přiklopíme poklicí a hrnec vložíme do předehřáté trouby na 150 °C, spodní rošt a dusíme do měkka – cca 2,5h – maso nesmí klást na vpich větší odpor. V průběhu pečení/dušení kance párkrát v hrnci otočíme.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGZgnX7-R-m7dsLUF8GhBqK2JdNwkwyL9q6WzwmM0R0zBrZcltuAiBXh6jErvmxfygZ39j8aLlv8Xd44_k8dsthTE-aDWlPa7agG8CvDHEGUVMWavuxv9R9BRkB0b-OBiGAoY-Sjbnnxz_/s1600/_Kanci_zeli_6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGZgnX7-R-m7dsLUF8GhBqK2JdNwkwyL9q6WzwmM0R0zBrZcltuAiBXh6jErvmxfygZ39j8aLlv8Xd44_k8dsthTE-aDWlPa7agG8CvDHEGUVMWavuxv9R9BRkB0b-OBiGAoY-Sjbnnxz_/s400/_Kanci_zeli_6.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Zatímco si kanec lebedí v horké pivní lázni, vrhneme se na bramborové kramfleky. Ale nelekejte se, budou pěkně vláčné, takže žádné ševcovské řemeslo se v kuchyni provozovat nebude. Uvaříme si něco přes 1kg brambor ve slupce. Doporučuji zvolit odrůdu typu C, tedy na pyré, v nejhorším případě B. Těsto ze salátovek by bylo mazlavé a kramfleky by se těžko vykrajovaly. Také je dobré u brambor koukat na barvu jejich dužiny – jednou jsem sice vyrobil prvotřídní kaši, ale byla tak bledá, že se při focení na talíři téměř ztratila a já musel recept opakovat. Uvařené brambory necháme „vypářit“, oloupeme a 900g z nich jemně ustrouháme. Přidáme 10g soli, 50g polohrubé mouky, 10g krupice a vypracujeme v kompaktní těsto (já to svěřil mému novému fešákovi - hnětači s hákem). Těsto rozválíme na pomoučené desce na tloušťku cca 0,5cm a vykrajovátkem vypichujeme kolečka – kramfleky. Plech s pečicím papírem lehce pomázneme sádlem, položíme na něj kramfleky, potřeme rozpuštěným sádlem a pečeme v rozpálené troubě na 200 °C, střední pozice, do lehkého zčervenání (puchýřků), cca 10-15 minut. Načasování kramfleků si přizpůsobíme době vytažení kance z trouby, bramborové těsto nerado odpočívá, je lépe ho péci ihned po vyhnětení.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1lNH6yQDg3aC6DQQ3xox2nBge90qE9YUVWMbIy2Sti_fpaCO3sQjk32ojCSmZDhGR0iz6fojTyxYY84mYobXVsK9dwnZS987YC5R8enkwejjXh2R3GANM7eQG2YrldY41uoXC78lQXw3N/s1600/_Kanci_zeli_8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1lNH6yQDg3aC6DQQ3xox2nBge90qE9YUVWMbIy2Sti_fpaCO3sQjk32ojCSmZDhGR0iz6fojTyxYY84mYobXVsK9dwnZS987YC5R8enkwejjXh2R3GANM7eQG2YrldY41uoXC78lQXw3N/s400/_Kanci_zeli_8.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Zpět ke kanci: měkké maso vyjmeme, přikryjeme alobalem a uložíme na teplém místě. Omáčku přepasírujeme přes cedník do rendlíku, z povrchu sebereme přebytečný tuk, svaříme do konzistence silné chuti a doladíme čerstvě mletým pepřem, příp. solí, můžeme zjemnit oříškem studeného másla.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYxRRB_AvldJY3rEEE9VDVdgmLsSdPFQcyyD68OqoVmvUupesxvGCzFSYk1940XH2ya9EAlW1BUgAmfuMn1hYaJq1kX46nrP-QKXrcEvMt-ad2p9Xr8AMDJbLa-b4JnoVwTkgVVIr_Rsrw/s1600/_Kanci_zeli_7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYxRRB_AvldJY3rEEE9VDVdgmLsSdPFQcyyD68OqoVmvUupesxvGCzFSYk1940XH2ya9EAlW1BUgAmfuMn1hYaJq1kX46nrP-QKXrcEvMt-ad2p9Xr8AMDJbLa-b4JnoVwTkgVVIr_Rsrw/s400/_Kanci_zeli_7.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Jdeme servírovat – na předehřátý talíř posadíme kupičku pikantního zelí s jablky, obložíme plátky máslově měkké kančí plece vonící kořením a slaninou, přidáme silnou, tmavou „pivní“ šťávu a pečené bramborové kramfleky. Doplníme sklenkou pivka, nebo kvalitním výraznějším červeným vínem, např. z <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPeHfdS4qQI4U72ajF0f97KiTrviPHefkjb9ZFIi13kJQ1sjOC_8kwW4LC_a2qOh_gv-EonH8-ngLCRLKpLgtYWgc8SeGN8IaG7J5qpKNFl0Ww8HkG6Tvgad3qge4bPGlCHs1tmZ4MZfc2/s1600/_Kanci_zeli_9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPeHfdS4qQI4U72ajF0f97KiTrviPHefkjb9ZFIi13kJQ1sjOC_8kwW4LC_a2qOh_gv-EonH8-ngLCRLKpLgtYWgc8SeGN8IaG7J5qpKNFl0Ww8HkG6Tvgad3qge4bPGlCHs1tmZ4MZfc2/s400/_Kanci_zeli_9.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<strong>Nákupní seznam:</strong> 1kg kančí plece, 100+70g slaniny, 125g másla, lžíce přepuštěného másla, 3 kuličky nového koření, 1 hřebíček, 15+20 kuliček pepře, 10 kuliček jalovce, větvička tymiánu, hrst bobkových listů, kůra z poloviny citronu, 1,5kg bílého hlávkového zelí, 150+350g cibule, 80g cukru, 400g jablek, 250+1200g brambor, 150ml jablečného octa, 300ml černého piva, 300ml hovězího vývaru, 60g česneku, 50g polohrubé mouky, 10g krupice, několik lžic sádla, sůl, čerstvě mletý pepř.</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-11072436788137661622015-10-24T18:28:00.000+02:002015-10-24T18:59:33.306+02:00Hovězí roštěná na houbách s křupavými slaninovými mini škvarky a brambory s řeřichou..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnFWeP_ORsqMYaH-nNNDWnhjE5-iKgHTZTHrfRUSIrz4aum_fHzx6ZZ5DL7BnTHKWwO5iRgFK5JEtyurShYLO_L9liG_48QozC7cl39jGkKTpq9BNqFL7v1R0O00exicfLNdRw9bSwK7GK/s1600/_Rostena_houby1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnFWeP_ORsqMYaH-nNNDWnhjE5-iKgHTZTHrfRUSIrz4aum_fHzx6ZZ5DL7BnTHKWwO5iRgFK5JEtyurShYLO_L9liG_48QozC7cl39jGkKTpq9BNqFL7v1R0O00exicfLNdRw9bSwK7GK/s200/_Rostena_houby1.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Houby neodmyslitelně patří k podzimnímu menu a díky vlhku, které teď panuje, rostou! Zajímalo by mě, kde se v nás vzala ta láska k nim – houby milujeme v celé své druhově pestré škále – babky, suchohřiby, bedly, lišky, praváky, holubinky, masáky, janky, klouzky, ryzce, .. – mňam! Přitom v zahraničních kuchařkách nalezneme většinou jen hříbky (praváky), žampiony, smrže a samozřejmě lanýže. A určitě to nebude tím, že by v sousedních luzích a hájích nic jiného nerostlo. Naše kuchařky z 19. století, zaměřené na pokrmy panských dvorů, hovoří také jen o lanýžích a žampionech. Pokud byly houby chápány jako pochutina chudiny – pak se k ní hrdě hlásím! ;-) Copak můžu uvařit dobrou smaženici z lanýže? Asi těžko! (i když takové vejce do skla s hoblinami lanýže – hmm..) <br />
Pro svůj recept jsem tentokráte vybral babky – skvělé houby do tmavších omáček, na zmíněnou smaženici, nebo také k sušení (ty mladší z nich). Babky budou spolu se slaninou tvořit „koření“ hovězí roštěné, kterou miloval můj otec.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNZqNShBUyiO3SrhzOKEzJVbCC1VA7PI1J4sJwWoI-Vr_YRZA00d7Vng1prF1MuIUfVsp2FXU-3vEH2_zopoALH2OIepOR5da9lmTqMRYFRbdTrl1hfQrcY_VbMi9cGdkolbbuM5G37kmi/s1600/_Rostena_houby2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNZqNShBUyiO3SrhzOKEzJVbCC1VA7PI1J4sJwWoI-Vr_YRZA00d7Vng1prF1MuIUfVsp2FXU-3vEH2_zopoALH2OIepOR5da9lmTqMRYFRbdTrl1hfQrcY_VbMi9cGdkolbbuM5G37kmi/s400/_Rostena_houby2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Asi 1,5kg nízkého hovězího roštěnce zbavíme případného přebytečného povrchového tuku (šlachu ponecháme), a kolmo přes vlákno rozkrájíme na cca 1,5cm silné plátky (můj nízký roštěnec byl poněkud vyšší, takže jich vyšlo 6 – alespoň bude do čeho kousnout ;-) ). Každý plátek po obvodu několikrát nakrojíme do hloubky cca 0,5cm (především v oblasti šlachy), aby se nám při opékání nekroutil, a po obou stranách lehce naklepeme paličkou na tloušťku cca 1 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkhTn5QOL8zmutpaEeShinB9yP0lrSSor_vyoeJL1yj3i30pr5I6IPEx3-RIgsY_6jqldGnbSznWmRWd9vOy6_ppjXw6g152xpaGCdIARlBJg6OmbBIEj3hrM3As9gkKY7y4hLQOPZFuub/s1600/_Rostena_houby3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkhTn5QOL8zmutpaEeShinB9yP0lrSSor_vyoeJL1yj3i30pr5I6IPEx3-RIgsY_6jqldGnbSznWmRWd9vOy6_ppjXw6g152xpaGCdIARlBJg6OmbBIEj3hrM3As9gkKY7y4hLQOPZFuub/s400/_Rostena_houby3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
V pekáči s poklicí, ve kterém se budou roštěnky dusit, vyškvaříme 100g slaniny, pokrájené na cca 0,5cm kostičky. Pro tyto účely rozhodně nedoporučuji naši anglickou, naopak nejlépe se mi osvědčila slovenská gazdovská/oravská slanina s kůží. Pokud byste navštívili mou lednici, vždycky byste nalezli fůru zeleniny, chilli papričky, řecký jogurt a tuhle slaninu. Nedám na ni dopustit – není vařená a skvěle voní. Dobrou alternativou je kvalitní uzený špek. Jakmile je slanina vyškvařená (začne mít zlatavou barvu), pekáč odstavíme, slaninu vyjmeme drátěnou lžící na ubrousek a uchováme na závěr (voňavé křupavé škvarečky dodají roštěnkám další chuťový rozměr). Roštěnky po obou stranách osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, lehce posypeme drceným kmínem a obalíme v hladké mouce.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivWOUsaIx-SUYnqQvTYOaj5adrTzMJYQjQdMXsiXr1myltkzSZuBAovL47XSa9kQtx72JX-h10-n1mfos34VztzyGyL8PgQNg1xU5ZCb216CHCcZGrzynzmaS9p_V-gN-elLsmx3K4OjjX/s1600/_Rostena_houby4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivWOUsaIx-SUYnqQvTYOaj5adrTzMJYQjQdMXsiXr1myltkzSZuBAovL47XSa9kQtx72JX-h10-n1mfos34VztzyGyL8PgQNg1xU5ZCb216CHCcZGrzynzmaS9p_V-gN-elLsmx3K4OjjX/s400/_Rostena_houby4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Pekáč s vypečeným tukem vrátíme na plamen, zahřejeme a roštěnky na něm z obou stran zprudka opečeme (lépe ve více dávkách, aby se maso skutečně zatáhlo a nezačalo se dusit), poté je uložíme na teplém místě. Do výpeku přidáme lžíci sádla, kůži ze slaniny a 200g cibule pokrájené na kostičky. Restujeme do zlato-červena, poté přidáme jemně usekaný větší stroužek česneku, lehce osmahneme, přidáme 10 kuliček pepře, 1 kuličku nového koření, 2 větší proužky kůry z chemicky neošetřeného citronu a 1dl suchého bílého vína. Víno necháme téměř vyvařit, aby zanechalo jen koncentrovanou chuť, a přilijeme 0,8l horkého silného hovězího vývaru (roštěnky by měly být ponořené). Zahřejeme, a do této „lázně“ vložíme opečené roštěnky včetně šťávy, kterou pustily. Přiklopíme poklicí a vložíme do předehřáté trouby na 160°C, druhý rošt odspodu a dusíme cca 1,5h (v průběhu masánko 1x obrátíme).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLi-ZhA2mMvSoIg9SC2PQM9CFDlFiYYtwZJciljQGkN0kcI_V2AI9Zs1k4N1OUIXRaFlQ366Z4zpN1aaRFAvrkWfE4y2-uu3V0Qr84eMSPqnr2lkcf2b8nAX2hgHmjOqok_PiQLqW19wEV/s1600/_Rostena_houby5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLi-ZhA2mMvSoIg9SC2PQM9CFDlFiYYtwZJciljQGkN0kcI_V2AI9Zs1k4N1OUIXRaFlQ366Z4zpN1aaRFAvrkWfE4y2-uu3V0Qr84eMSPqnr2lkcf2b8nAX2hgHmjOqok_PiQLqW19wEV/s400/_Rostena_houby5.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Téměř měkké roštěnky (na vpich dvojzubé vidličky budou klást jen malý odpor) vyjmeme drátěnou lžící (seškrábneme z nich případnou cibuli zpět do pekáče) a uložíme přikryté alobalem na teplém místě. Šťávu přelijeme přes kovový cedník, přepasírujeme, z povrchu sebereme přebytečný tuk a dochutíme solí. Na nepřilnavé pánvi si rozehřejeme cca 30g másla, vložíme na ni 300g podélně přepůlených hub (větší kousky můžeme rozčtvrtit), a krátce opečeme. Do pekáče vložíme zpět roštěnky, rozprostřeme na ně opečené houby, zalijeme přecezenou šťávou, přikryjeme poklicí a vrátíme dodusit do trouby na cca 45 minut. Chutě masa a hub se nádherně spojí.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR68SJtVxEnM4VSMveG4z3-e7RDJdvrg5FXWbgZLn-FoNzjQIW3VzWnzvSzIXrK9M5fYhW_Eb2t_GqEz3lC0ZlcZzDM3I33L9nlNcr4MJHt30FGUaJ3HNXFcJXC2hI2pXToctSETtnglnj/s1600/_Rostena_houby6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR68SJtVxEnM4VSMveG4z3-e7RDJdvrg5FXWbgZLn-FoNzjQIW3VzWnzvSzIXrK9M5fYhW_Eb2t_GqEz3lC0ZlcZzDM3I33L9nlNcr4MJHt30FGUaJ3HNXFcJXC2hI2pXToctSETtnglnj/s400/_Rostena_houby6.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Zbývá si připravit přílohu – hodí se rýže i brambory. Volím brambory – malé brambůrky uvaříme vcelku se solí a větvičkou libečku, slijeme, necháme „vypařit“ a horké je vložíme na rozehřátou pánev, kde jsme opékali houby. Přidáme oříšek másla, lehce je v něm „obalíme“, aby byly lesklé, plamen vypneme a brambůrky posypeme čerstvými výhonky řeřichy. Můžeme podávat!<br />
Na předehřátý talíř položíme máslově měkký plátek hovězí roštěnky, přidáme masité půlky babek, obložíme glazovanými bramborami se zemitou kořeněnou vůní řeřichy, přelijeme silnou houbovou šťávou a vše posypeme křupavými slaninovými škvarečky.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwlaKwyntWLqkAsk_ZM7D5v18OmiCgFWIV5hHlDMJENBLAJ9p6K5RIEEZQDhp2kl_7EyNTarjyxTxAWB0Unen662O1e8Ayoq6P9MhCkyyHBdojsMgxjxA5vQJrdR7uUz4gSjlJyy5fssh/s1600/_Rostena_houby7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwlaKwyntWLqkAsk_ZM7D5v18OmiCgFWIV5hHlDMJENBLAJ9p6K5RIEEZQDhp2kl_7EyNTarjyxTxAWB0Unen662O1e8Ayoq6P9MhCkyyHBdojsMgxjxA5vQJrdR7uUz4gSjlJyy5fssh/s400/_Rostena_houby7.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Co dodat? Samozřejmě nesmí chybět víno! Pro tentokrát je volba na vás – samozřejmě doporučuji skvělé „kousky“ z <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">Vinodoc.cz</a>, kde vám s gastronomickým snoubením pomůže aplikace „Gurmánův rádce“. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Nákupní seznam</strong> (váha po očištění): 1,5kg hovězího roštěnce, 100g oravské slaniny, 300g hub (babky), 200g cibule, 2pl hladké mouky, 8dl hovězího vývaru, 1dl bílého suchého vína, 1 větší stroužek česneku, 1 lžíce sádla, 40g másla, 2 proužky citronové kůry, drcený kmín, černý pepř, nové koření, sůl, 600g malých brambor, řeřicha, <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">vhodné víno k přípitku</a></div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-54546572839243064092015-08-29T21:59:00.000+02:002015-08-29T22:10:59.226+02:00Morková kost? Do trouby nebo na gril! .. a ke kostem petrželový salát a topinky<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEIb6IMzr1DMI2JJv5Na8P6isv3jk2ehovXRTk2fBjD4HCmB6mfm3Mn4ebDCbuxfuTD4gzXjhgMfBj_KL2Fcs2ESPbCpSHzksd2eYtniprlynQ7PL5IH9txA1crxzfbLAM091RljztOTG3/s1600/_Morkove_kosti1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEIb6IMzr1DMI2JJv5Na8P6isv3jk2ehovXRTk2fBjD4HCmB6mfm3Mn4ebDCbuxfuTD4gzXjhgMfBj_KL2Fcs2ESPbCpSHzksd2eYtniprlynQ7PL5IH9txA1crxzfbLAM091RljztOTG3/s200/_Morkove_kosti1.jpg" width="200" /></a>Že jsou hovězí morkové kosti určeny pouze k přípravě vývaru? Ale kdeže! Hitem, ale rozhodně ne žádnou novinkou, je tyto kosti hezky upéci nebo šoupnout na gril. Chuť morku se krásně zkoncentruje a na opečeném chlebu má přímo oříškový nádech. :-) Inspiraci jsem čerpal při loňské návštěvě londýnského michelinského podniku <a href="http://www.pepato.eu/2014/09/st-john-londyn-netradicni-michelinsky.html" target="_blank">St. John</a>, známého svým konceptem „od čumáčku po ocásek“. Tehdy jsem byl přímo nadšen a velmi mě oslovila až téměř pikantní příloha – salát z petrželových lístků, citronové šťávy, kaparů, šalotky a olivového oleje. Nejdříve si ale připravíme morkové kosti – není nic snazšího!</div>
<div style="text-align: justify;">
Morkové kosti nařezané na cca 6 - 7cm vysoké špalíky omyjeme, osušíme a postavíme do zapékací nebo grilovací misky. Množství přizpůsobíme počtu strávníků, doporučuji nakupovat u řezníka, kterému věříte (v mém případě byly z řeznictví TRMS, z volně chovaných jaloviček a býčků :-) ). Troubu předehřejeme na 190 °C, střední pozice, vložíme do ní zapékací misku s kostmi a pečeme cca 25 – 30 minut. Pokud kosti vkládáme na gril (vždy na grilovací misce, aby tuk nekapal do ohně) hlídáme teplotu v jádru kosti – měla by se blížit 70 °C. Hotové kosti vyndáme a přikryjeme alobalem – morek nám vydrží díky rozpálené kosti docela dlouho horký.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ1lBjZjLS0hHfandzPTZbAkAF_F3Y-KXJgetHed1KBDoF39qXQePbyhpBEozYr2XCxMIORl1Mre91CpPk1lN0lIpcN9bhud6CylunpYXVgs17jNXbxdC_nPDOQPplYEKGrIe89wU9fkT2/s1600/_Morkove_kosti2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ1lBjZjLS0hHfandzPTZbAkAF_F3Y-KXJgetHed1KBDoF39qXQePbyhpBEozYr2XCxMIORl1Mre91CpPk1lN0lIpcN9bhud6CylunpYXVgs17jNXbxdC_nPDOQPplYEKGrIe89wU9fkT2/s400/_Morkove_kosti2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbIXl2GCu3yloZ3QlJRSWSYecKaz6qjnrkovYRTfK_xE3xVcQ6hf04O61O4h-useohihjHr_dnMwW8jaXI69kM92JrfwEF4Y3OcQIvntJLXw6701ZFsPxRh1jzVi-x9u7XVR628ZMamyy9/s1600/2_extra_panensky_olivovy_olej_olivastra_seggianese_frantoio_franci.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbIXl2GCu3yloZ3QlJRSWSYecKaz6qjnrkovYRTfK_xE3xVcQ6hf04O61O4h-useohihjHr_dnMwW8jaXI69kM92JrfwEF4Y3OcQIvntJLXw6701ZFsPxRh1jzVi-x9u7XVR628ZMamyy9/s200/2_extra_panensky_olivovy_olej_olivastra_seggianese_frantoio_franci.jpg" width="133" /></a>V mezičase, kdy se nám kosti pečou, si připravíme petrželový salát. Možná řeknete fuj - petržel, ale vyzkoušejte, je opravdu skvělý. Omyjeme si pořádný svazek plocholisté petržele, otrháme lístky (stonky můžeme např. zamrazit a použít do vývaru) a pomocí salátové odstředivky je zbavíme vody. V misce si připravíme dresink – šťávu z 1 většího citronu, bohatou lžíci přepůlených nakládaných kaparových poupat, čerstvě mletý pepř, špetka soli a 3 lžíce kvalitního olivového oleje. Vybral jsem lahodný <a href="http://www.vinodoc.cz/olivove-oleje/extra-panensky-olivovy-olej-olivastra-seggianese-2014" target="_blank">toskánský extra panenský olej Olivastra Seggianese</a>, dovozce italských vín a oceněných olivových olejů <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>. Potrpím si na ovocitější oleje a tenhle patří mezi mé favority. Vše vymícháme metličkou a přihodíme 2 šalotky pokrájené na veletenká kolečka – díky marinádě změknou a ztratí část své cibulové štiplavosti. Pokud však cibuli milujete, klidně si dejte šalotku navíc a vmíchejte ji až na závěr, spolu s petrželovými lístky. Dresink dáme vychladit do lednice a vrhneme se na přípravu topinek.</div>
<div style="text-align: justify;">
Jednoznačně nedoporučuji chleba smažit – morek je dost tučný a koledovali bychom si o žlučníkový záchvat.. Půl krajíčky chleba nakrájíme na tenké plátky (optimum je pod 1cm) a nasucho je ugrilujeme nebo opečeme v toasteru. Aby zůstaly křupavé a nezvlhly, navlékám je na špejli, aby hezky držely „stojací formaci“. Britové by je vložili do stojánku na toasty, ale bohužel stojánek téhle kapacity nemám. :-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBr52WI6KWLzymDqYVHvkjdcouhtZNicQCg-TZKP3B698HlVbEB0hSDYjMQ29QIzJVzYJ9fBsFOKgURnMaIm2LmPi9eNgwuXn5TpGx0eILdYkLP3jZMjNGIeI_kmcrrPZg2aR5UdFUllgm/s1600/_Morkove_kosti3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBr52WI6KWLzymDqYVHvkjdcouhtZNicQCg-TZKP3B698HlVbEB0hSDYjMQ29QIzJVzYJ9fBsFOKgURnMaIm2LmPi9eNgwuXn5TpGx0eILdYkLP3jZMjNGIeI_kmcrrPZg2aR5UdFUllgm/s400/_Morkove_kosti3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pak už jen dokončíme salát – do dresinku přidáme odstředěné petrželové lístky, které v něm obalíme, jako bychom chtěli misku vytřít. Postupujeme ale zlehka, salát musí zůstat načechraný. Můžeme servírovat – teplý, úžasně voňavý morek vyškrábneme z kosti na křupavý opečený chleba, přidáme pořádnou hrst pikantně kyselkavého petrželového salátu, který k morku prostě patří a navíc nám pomůže s „trávením mastnoty“ a samozřejmě nezapomene na kvalitní krystalickou sůl, bez které by morek zkrátka nechutnal (u mě zvítězila již/konečně běžně používaná sůl Maldon). A tip přímo z michelinského St. John na snadné vytahování morku? Použijte vidličku na humra! :-) (já si ale vystačil s příborovým nožem).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheBwum-x7kgikOcYMSSDFvuBtwqfoMPZWvP5QIDluZyqqF2v2OoOnz_WPQMue8dJpQCDlVd47tpQXNBRDNc3cjIG9gLAW_8F1s0NVyHFjTw66FCYmc_FC8h3lZD-L9Nnfl_-skgeh7KlIq/s1600/_Morkove_kosti4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheBwum-x7kgikOcYMSSDFvuBtwqfoMPZWvP5QIDluZyqqF2v2OoOnz_WPQMue8dJpQCDlVd47tpQXNBRDNc3cjIG9gLAW_8F1s0NVyHFjTw66FCYmc_FC8h3lZD-L9Nnfl_-skgeh7KlIq/s400/_Morkove_kosti4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-29141741163128833512015-07-21T21:23:00.000+02:002015-07-22T00:23:43.001+02:00Svěží salát z dušené chobotnice, rajčat a křupavých teplých krutonů s vůní olivového oleje..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRlXsFz_T7bNRxSc5Y6MYwIDG91UvhEUPMlwzX7PKZekD0Cj-5560WQJAU7RXnTW0DIZC3RXO3pXN0fHtSa78HZPgrG8ZUHC7C_JvNMMZPdpIkWAmGn8gQ9_FkWOjEbyeJfFQFWrn2qsNj/s1600/_Chobotnice1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRlXsFz_T7bNRxSc5Y6MYwIDG91UvhEUPMlwzX7PKZekD0Cj-5560WQJAU7RXnTW0DIZC3RXO3pXN0fHtSa78HZPgrG8ZUHC7C_JvNMMZPdpIkWAmGn8gQ9_FkWOjEbyeJfFQFWrn2qsNj/s200/_Chobotnice1.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Milujete mořské plody? Vyzkoušejte svěží salát z chobotnice! V kombinaci se sladkými cherry rajčaty a teplými krutonky z bílého chleba provoněnými olivovým olejem je v parném létě ideální coby lehký oběd či večeře. Chobotnici si navíc můžeme připravit den předem, pak stačí jen vše nakrájet, zamíchat a skvělý chod je na světě! :-)<br />
Můžeme ji buď vařit, nebo dusit. Osobně doporučuji to druhé – dušená chobotnice je voňavější a chutnější. Pro tento recept je ideální 1kg kráska – možná si řeknete, že je to moc, ale opak je pravdou, tepelnou úpravou totiž ztrácí více než třetinu svého objemu. Chobotnici kupujeme vždy chlazenou! Přijela k nám sice také zmrazená, ale je vždy zaručeně čerstvější a profesionálně rozmrazena před dodáním do obchodního řetězce.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixyfhN3Wsr57evvnve7fjRNEKa3kP1KEiByj_TlBN05wAkDgFDM2OPSUbH3hJWK4JzcZ3Vw5OHA5F3fVzjbY4CiTHZjIvTqgylUZ1Z7uXqh2OjTVN_aBaCzlIxCUUagQCXnHfyQJtcuMbN/s1600/_Chobotnice2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixyfhN3Wsr57evvnve7fjRNEKa3kP1KEiByj_TlBN05wAkDgFDM2OPSUbH3hJWK4JzcZ3Vw5OHA5F3fVzjbY4CiTHZjIvTqgylUZ1Z7uXqh2OjTVN_aBaCzlIxCUUagQCXnHfyQJtcuMbN/s400/_Chobotnice2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejdříve si ji očistíme – prodává se již kuchaná, takže ji jen pečlivě omyjeme pod studenou tekoucí vodou, vykuchanou hlavu (váček) obrátíme „do rubu“ a řádně vymyjeme veškeré nečistoty, občas zde zůstávají zrnka písku, která v jídle přímo nenávidím. Poté vyřízneme oči, které vypadají jako tmavé skvrny a prsty vytlačíme „zobák“, nacházející se uprostřed těla mezi chapadly.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi99iTcX4WgYa1sRQLTlbNsImSlnZgU9ioajmSIBJQ3JEgAaY4lCHTs31DQxvh-31-rse2iow5PKwQghXGScZTdphEqGjzoTrV3FixTDUwx7mg_2r1r_IGy5etE9lOfaH8fnEa3oJlmhUnb/s1600/_Chobotnice3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi99iTcX4WgYa1sRQLTlbNsImSlnZgU9ioajmSIBJQ3JEgAaY4lCHTs31DQxvh-31-rse2iow5PKwQghXGScZTdphEqGjzoTrV3FixTDUwx7mg_2r1r_IGy5etE9lOfaH8fnEa3oJlmhUnb/s400/_Chobotnice3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Následně si připravíme aromatický základ: nejlépe v litinovém hrnci s těsnící poklicí rozehřejeme 4 lžíce olivového oleje a krátce na něm osmahneme 2 jemně usekané stroužky česneku, 1 chilli papričku, nastrouhanou kůru z 1 bio citronu a jemně pokrájené stonky z plocholisté petržele. Lístky si ponecháme k finálnímu dochucení salátu, postačí je dát do mikrotenového sáčku, ten pak nafouknout, zauzlovat a dát do lednice – zůstanou tak hezky načechrané. Jakmile česnek začne získávat barvu, ihned přilijeme 1,5dl bílého suchého vína, přidáme špetku soli, promícháme, necháme odpařit alkohol a do této voňavé lázně vložíme chobotnici (aby se chapadla „správně“ zkroutila a chobotnice si do hrnce hezky „sedla“, párkrát ji nadzvedneme). Přiklopíme poklicí, zeslabíme plamen na polovinu a dusíme (občas hrncem zatřeseme). Délku dušení je třeba přizpůsobit velikosti chobotnice, obecně platí 1kg = 1h, v druhé polovině úpravy je ale dobré sem tam vyzkoušet zapíchnout dvojzubou vidličku, nebude-li silnější část chapadla klást odpor, je hotovo. Měkkou chobotnici vložíme do misky, necháme odejít páru, přikryjeme fresh fólií a šup s ní do lednice. Vydušený vývar si můžeme uchovat a využít třeba jako základ pod slávky nebo přidat do kus-kusu.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRIZzV48IeAH_S6eU8qprYMvn-7Nvm-Xhu_dltEUlyhnpW5G4J1-uifCktg6mBhRg01sosygsuqxQH1_-VtylmMqxSltRKI4vruEZjHmxsR5_uep9A8ikFy7RKYw72RCJnWrWf3k8nt1z7/s1600/_Chobotnice4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRIZzV48IeAH_S6eU8qprYMvn-7Nvm-Xhu_dltEUlyhnpW5G4J1-uifCktg6mBhRg01sosygsuqxQH1_-VtylmMqxSltRKI4vruEZjHmxsR5_uep9A8ikFy7RKYw72RCJnWrWf3k8nt1z7/s400/_Chobotnice4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Vychlazenou chobotnici (v mém případě následující den) nakrájíme – oddělenou hlavu na 0,5cm široké proužky, jednotlivá chapadla uřízneme i s tělem a nakrájíme na cca 1,5cm špalíky (konce ponecháme vcelku) a vše vložíme do větší misky. Přidáme cca 700g přepůlených barevných cherry rajčat (vybíráme ta nejsladší) – použil jsem 2/3 kulatých červených a 1/3 oválných oranžových, červenou cibuli pokrájenou na tenké měsíčky, šťávu z 1 citronu (dle sladkosti rajčat, můžeme zvolit také bílý vinný ocet „condimento“), osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, přihodíme uschované lístky plocholisté petržele (nekrájíme, jen natrháme) a vše bohatě zastříkneme kvalitním olivovým olejem. Kvalita je opravdu důležitá – olej dodá salátu patřičný šmrnc, v případě krutonů je přímo kořením. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifq1p_E1_RpuSVp4VOtGus7f3DSJJybaXIgkmn6dvwMKZO-mipY2-EZsestTixDeR4NIEXF5IFE-rHLgj3uHEi15FuiL5YASghqOcbJfB9T4Fp8BOUOFfNI1bOgmn6wpo3Ox5lVM8TDFOq/s1600/2_extra_panensky_olivovy_olej_titone_valli_trapanesi_dop_titone.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifq1p_E1_RpuSVp4VOtGus7f3DSJJybaXIgkmn6dvwMKZO-mipY2-EZsestTixDeR4NIEXF5IFE-rHLgj3uHEi15FuiL5YASghqOcbJfB9T4Fp8BOUOFfNI1bOgmn6wpo3Ox5lVM8TDFOq/s200/2_extra_panensky_olivovy_olej_titone_valli_trapanesi_dop_titone.jpg" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Pro tento salát jsem vybral <a href="http://www.vinodoc.cz/olivove-oleje/extra-panensky-olivovy-olej-titone-valli-trapanesi-dop-2014-bio" target="_blank">sicilský extra panenský olivový olej Titone</a> dovozce italských vín a oceněných olivových olejů <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a> – zkuste si v něm namočit kousíček bílého chleba a ochutnat – na jazyku zažijete přímo chuťový koncert! Vše důkladně, ale zlehka promícháme, dáme do lednice a připravíme si krutony: Do nepřilnavé pánve vložíme 100g bílého chleba zbaveného kůrky a pokrájeného na cca 1cm kostičky, přidáme 3 lžíce prémiového olivového oleje, promícháme a za občasného prohození opékáme. Výsledné krutonky by měly být na povrchu křupavé a uvnitř hezky měkké. Ideálním bílým chlebem je typ „z kamenné pece“ – ciabatta, francouzská bageta apod. Určitě není vhodný toustový chléb, veka či houska – jsou příliš drobivé a rychle se nasáknou, což není žádoucí.<br />
Můžeme servírovat – na talíř či do misky posadíme pořádnou porci chladného salátu hrajícího všemi barvami a chutěmi s dominujícími chapadly chobotnice, posypeme křupavými, uvnitř měkkými voňavými krutonky a vše zastříkneme naším olivovým olejem. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSrZV8POnM_1EpjHl9KkBRIEiww-4mqjYrWcUwhjFWo7WxlPrggFgq2jgEM9KVfRUVXsqFXl8JoUXuF32iu-5n3CphzHtdnOytuyLMsX1_UtTwsyqrqBRJZBC29paM1vQs45_xpcDdpiWY/s1600/_Chobotnice5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSrZV8POnM_1EpjHl9KkBRIEiww-4mqjYrWcUwhjFWo7WxlPrggFgq2jgEM9KVfRUVXsqFXl8JoUXuF32iu-5n3CphzHtdnOytuyLMsX1_UtTwsyqrqBRJZBC29paM1vQs45_xpcDdpiWY/s400/_Chobotnice5.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-4320551399363919672015-07-04T15:26:00.001+02:002015-07-04T17:18:50.884+02:00Červený salát Little Gem s chřestem a křepelčími vejci – to pravé ke grilovanému hovězímu či roastbeefu..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ8F8LObcaOCVDFRNxWHVO4NfUFFskgOJI4c1Lw00n2M_9VRAKLWUSjtb2Xx8cCKlcKS4Niv83j_XKRXP8Gn8AkbB_vAnLkUIFnKNzdkrmT_vKOdHQPRy8BXlUPZ8O8qMbp9Ii-SuAX02J/s1600/_Chrest_vejce1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ8F8LObcaOCVDFRNxWHVO4NfUFFskgOJI4c1Lw00n2M_9VRAKLWUSjtb2Xx8cCKlcKS4Niv83j_XKRXP8Gn8AkbB_vAnLkUIFnKNzdkrmT_vKOdHQPRy8BXlUPZ8O8qMbp9Ii-SuAX02J/s200/_Chrest_vejce1.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Po delší časové odmlce se opět dostávám k „blogování“ a předpokládám, že zpět „nasadím osvědčený trend“ čtyř příspěvků měsíčně. Léto je v plném proudu, zaměřím se nyní hlavně na lehká jídla, především saláty. Prvním z nich je salát z červené odrůdy Little Gem. Nejde v podstatě o nic jiného, než o „baby“, chceme-li „mini“ římský salát. Je běžně k mání v supermarketech, častěji v „základní zelené verzi“. Chuťově jsou oba druhy totožné, při výběru jsem sázel čistě „na oko“. V kombinaci se zeleným chřestem je červená (nebo spíše hnědo-červená) barva zkrátka hezčí. <br />
Salát vřele doporučuji k roastbeefu nebo grilovanému hovězímu steaku. Je křupavý, šťavnatý a díky použité lehké majonéze a křepelčím vajíčkům si už nemusíme dělat starosti s dalšími dipy či omáčkami. Samozřejmě je také skvělý bez masa – jen tak, třeba s kouskem dokřupava ogrilovaného bílého pečiva. Salát připravujeme těsně před podáváním a je třeba, aby všechny použité ingredience byly chladné, díky čemuž bude salát krásně nadýchaný.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMKBaEX0K1vByjYPB6R_mD2lo_b0n4KeZnfZiAuRxQrvzd3ZaSTGgWTfVJHxXgvqdykx5FFVnQGxfkl_P_PIVyo5dxzwyzQACLos8q73VshnECOfNeuvmrz4RT9WrA2APepnf0Fio01zKt/s1600/_Chrest_vejce2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMKBaEX0K1vByjYPB6R_mD2lo_b0n4KeZnfZiAuRxQrvzd3ZaSTGgWTfVJHxXgvqdykx5FFVnQGxfkl_P_PIVyo5dxzwyzQACLos8q73VshnECOfNeuvmrz4RT9WrA2APepnf0Fio01zKt/s400/_Chrest_vejce2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Nejdříve si připravíme lehký dresing/řidší ochucenou majonézu: Do vychlazené mísy vyklepneme 1 čerstvý žloutek, přidáme vrchovatou lžičku přepůlených kaparových poupat, lžíci čerstvé citronové šťávy, vše promícháme metličkou a následně postupně zašleháváme 1dl slunečnicového oleje. Přidáme 1 jemně usekanou červenou chilli papričku (dle chuti a intenzity ji můžeme zbavit semínek), dochutíme solí a čerstvě mletým bílým pepřem a dáme vychladit. Dresing by měl mít pikantní kyselinku, která bude posléze vyvážena chřestem a vejci, hustotou bude připomínat vanilkový krém k buchtičkám.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCe7YBuPz7gHw6Fbijbc3wd9cvZOhEZSnASAnpCbkRlGU-80kYaNT25xbEFfqaqdyrmcQ0Rur8GsgFaHKXGfBPUmaDroOdrxuzKDeYE4PVAx3-KUBxvpQel9d-FxysISGBXqWLXje1hay4/s1600/_Chrest_vejce3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCe7YBuPz7gHw6Fbijbc3wd9cvZOhEZSnASAnpCbkRlGU-80kYaNT25xbEFfqaqdyrmcQ0Rur8GsgFaHKXGfBPUmaDroOdrxuzKDeYE4PVAx3-KUBxvpQel9d-FxysISGBXqWLXje1hay4/s400/_Chrest_vejce3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Dle osvědčeného receptu <strong><a href="http://www.pepato.eu/2013/05/risotto-s-bilym-zelenym-chrestem.html" target="_blank">zde</a></strong>, si připravíme zelený chřest – 500g (1 svazek). Postačí skutečně jen 3 minutky varu (i méně), nemusíme ho loupat, příp. sloupneme jen cca 2cm spodní části. Po uvaření nezapomeneme prudce zchladit! Z chřestu si pak zvlášť oddělíme hlavičky s cca 3-4cm stonku a zbývající část nakrájíme šikmo na cca 1mm silné plátky. <br />
Dále si uvaříme křepelčí vejce – postačí 9ks (můžeme si však dopřát i více). Vejce vložíme do studené vody a od zahájení varu počítáme 1,5 minuty, poté odstavíme, ihned zchladíme proudem studené vody, pak oloupeme a přepůlíme.<br />
Zbývá to nejdůležitější – Little Gem! Dva „baby salátky“ (většinou se prodávají v balení po 2ks) rozebereme na jednotlivé listy, pod tekoucí vodou pečlivě omyjeme (není nic horšího, než křupající písek mezi zuby) a osušíme pomocí salátové odstředivky (nutná výbava každé domácnosti milující listové saláty, v Itálii každé domácnosti :-)).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnbL4C3KoUUd5y8S6w9OpaRoXMHCxhYAwcdYldVJTzSc1brbLqzwaFtB6vAMP5mo4OsornvF7Wik4LWbetHuMm9gTLdY0aqRx4mSqLd-I2upybR_WeS-AxPob-jIdjLf3NN3cJbYtgTEUu/s1600/_Chrest_vejce4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnbL4C3KoUUd5y8S6w9OpaRoXMHCxhYAwcdYldVJTzSc1brbLqzwaFtB6vAMP5mo4OsornvF7Wik4LWbetHuMm9gTLdY0aqRx4mSqLd-I2upybR_WeS-AxPob-jIdjLf3NN3cJbYtgTEUu/s400/_Chrest_vejce4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Nyní si vezmeme větší mísu, vložíme do ní vychlazený dresing, na kousky natrhané osušené listy salátu (natrhaný salát vypadá lépe než krájený) a plátky chřestu. Vše zlehka promícháme tak, jako bychom salát čechrali; dresing musí ochutit každičký lístek salátu a plátek chřestu! Nakonec jemně vmícháme chřestové hlavičky a křepelčí vajíčka. Ihned podáváme!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS2ZqHJ-qaKYNkG9OcVmI0jdxK1nWUmMWbjFuWbVoajGQb4w2N8K9QvznVeiJb0xQ9Fvzzt9j6VdwSXbU-KeIR5NM4dzKX_fr_NKmVeR4y95pYGLq_-W99qm7M6VNInCHLLhY_4WjYttJ0/s1600/_Chrest_vejce5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS2ZqHJ-qaKYNkG9OcVmI0jdxK1nWUmMWbjFuWbVoajGQb4w2N8K9QvznVeiJb0xQ9Fvzzt9j6VdwSXbU-KeIR5NM4dzKX_fr_NKmVeR4y95pYGLq_-W99qm7M6VNInCHLLhY_4WjYttJ0/s400/_Chrest_vejce5.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Jak jsem zmínil v úvodu, nejlépe chutná k roastbeefu. :-) </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ-oBFW6EUBl7HZ-DaO9dyQMpieaq5JYTYjQwGJY3t_WU4UtbBw0VL6rh5IsXMI90pOZ4c15QrTugPWCnO6QGw_npi-TxuAASVyce7cI8d2sHaSryEp9RiF2w6_K6mn0Jl5UvPu2M3zYkE/s1600/_Chrest_vejce6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ-oBFW6EUBl7HZ-DaO9dyQMpieaq5JYTYjQwGJY3t_WU4UtbBw0VL6rh5IsXMI90pOZ4c15QrTugPWCnO6QGw_npi-TxuAASVyce7cI8d2sHaSryEp9RiF2w6_K6mn0Jl5UvPu2M3zYkE/s400/_Chrest_vejce6.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Recept naleznete <strong><a href="http://www.pepato.eu/2010/10/anglicky-roastbeef-s-pecenymi.html" target="_blank">zde</a></strong>, pro tentokrát jsem si však trošku usnadnil práci, použil jsem nízký roštěnec z české jalovice, bez anglické hořčice a nakládání, jen řádně osolil mořskou solí a ochutil drceným pepřem. Maso jsem ze všech stran opekl na grilu a dopekl v předehřáté troubě na roštu, na teplotu 52 °C v jádru masa. Roštěnec si můžeme připravit i den dopředu a dopřát si ho studený – jak je nám libo.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-VPpDp3NBO_HxAWuZ-l_eubsLbELXdqUxT1w5ZkLY6v-MpjdLa9SJ5_h-_nIcZOyDgR2__c7YZkdU2nrzH2eU0szWCg9RadE0jOSAs4JOcf2DHRCjVPFq1L0PtYc8yw7ZXWjwzMJbUYcx/s1600/_Chrest_vejce7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-VPpDp3NBO_HxAWuZ-l_eubsLbELXdqUxT1w5ZkLY6v-MpjdLa9SJ5_h-_nIcZOyDgR2__c7YZkdU2nrzH2eU0szWCg9RadE0jOSAs4JOcf2DHRCjVPFq1L0PtYc8yw7ZXWjwzMJbUYcx/s400/_Chrest_vejce7.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpjFhJV467foBG38LPxWE8WCh6cu4CyNW5JV9ARF6VFRAH06bpVW40SEswi2TPouyPj9fJ9jJM0TURO7P3TDT12_omc4sxTDx4uD-HK_jn69HA_EYJhNBJyn2MlyYmWDukSgJKCzGwRv-Y/s1600/2_cannonau_di_sardegna_foras_doc__2_.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpjFhJV467foBG38LPxWE8WCh6cu4CyNW5JV9ARF6VFRAH06bpVW40SEswi2TPouyPj9fJ9jJM0TURO7P3TDT12_omc4sxTDx4uD-HK_jn69HA_EYJhNBJyn2MlyYmWDukSgJKCzGwRv-Y/s200/2_cannonau_di_sardegna_foras_doc__2_.jpg" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Samozřejmě bychom neměli zapomenout na kvalitní víno, které se ke šťavnatému hovězímu přímo nabízí! Sommeliér <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank"><strong>VinoDoc.cz</strong></a>, Mikuláš Duda, doporučuje skvělé <strong><a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/cannonau-di-sardegna-foras-doc" target="_blank">Cannonau di Sardegna "Foras" DOC</a></strong> ze sardského vinařství Sardus Pater, které potěší nejen svou ovocitostí. :-)</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-27122708962584272792015-05-09T16:27:00.000+02:002015-05-10T00:52:32.005+02:00„Gulášovka“ v duchu jara – z kližky, bez mouky, s vůní medvědího česneku..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfx30gUvCQs-8GvEdY4c04uiGpieSn2uQwfuWu3fGyobzLZk8zZiuygpe9qFIXZB1mNmS3Rr53cX7agyqzavitKRl7h95rQfXEWuu889vrgx-J-YRCpP2pHTkRnvZUK_U0oabCv16xOGBj/s1600/_Gulasova_polevka1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfx30gUvCQs-8GvEdY4c04uiGpieSn2uQwfuWu3fGyobzLZk8zZiuygpe9qFIXZB1mNmS3Rr53cX7agyqzavitKRl7h95rQfXEWuu889vrgx-J-YRCpP2pHTkRnvZUK_U0oabCv16xOGBj/s200/_Gulasova_polevka1.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Gulášová polévka se bezesporu řadí mezi nejoblíbenější polévky u nás – kdo by neměl rád „gulášovku“? Stejně jako u guláše, její kořeny nalezneme v Maďarsku a pokud bychom šli hlouběji do historie, pak bychom mohli říci „gulášová polévka = <a href="http://www.pepato.eu/2011/02/madarsky-gulas-z-hovezich-licek.html" target="_blank">guláš</a>“. Základ tvoří vždy hovězí maso, maďarská paprika a cibule. Dále se přidává kořenová zelenina a „hutnost“ dodají brambory, případně csipetke – něco mezi nočkem a haluškou bez brambor (za srovnání mě nekamenujte). V „české kotlině“ se gulášová polévka řadí mezi vydatnější polévky, v hospodách často zadělávané hromadou jíšky. Nic proti tomu nemám, ale přeci jen – máme jaro, proč trochu neodlehčit? Když jsem ochutnal tuto polévku v Budapešti, byla hustá pouze ingrediencemi a hlavně – nebyla z mletého masa! (jako bývá u nás zvykem). A toho se chci držet – hodně papriky, žádná jíška, ručně krájené hovězí maso a na závěr medvědí česnek, jehož poslední zbytky krášlí náš balkon. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQRIjesaFajrqcw6lIzccRtn-MNqJFN7O8T17j6eEvmOkFJ4mkZ08beirzN9KUe1uv6Beus3-o8E6Zg3oUvHRgiE_Upu9zFf1aPaUJGTgO1jdbsUHXrwNnDPHBSLCNU-C87uKVNqh8HmFb/s1600/_Gulasova_polevka2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQRIjesaFajrqcw6lIzccRtn-MNqJFN7O8T17j6eEvmOkFJ4mkZ08beirzN9KUe1uv6Beus3-o8E6Zg3oUvHRgiE_Upu9zFf1aPaUJGTgO1jdbsUHXrwNnDPHBSLCNU-C87uKVNqh8HmFb/s400/_Gulasova_polevka2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Ve větším hrnci rozpálíme 100g vepřového sádla (nejlépe domácího), na kterém opečeme do zlato-červena 450g jemně pokrájené cibule. Poté přihodíme 30g sladké maďarské mleté papriky, 10g drceného kmínu, 5g čerstvě mletého pepře (dodá polévce říz – kdo nemá rád, množství zredukuje), velmi krátce orestujeme (pozor – nepřepálit, paprika by zhořkla), vložíme 1,5kg hovězí kližky pokrájené na kostky velké max. 2cm, energicky promícháme, necháme zatáhnout a osolíme. Jakmile je maso zatáhnuto, přilijeme 3l horkého hovězího vývaru. Pokud si přeci jen nemůžeme odpustit mouku, zaprášíme jí maso ještě před přidáním vývaru a pečlivě promícháme – tento recept je ale postaven bez ní. Poté přihodíme 2 bobkové listy, 2 naříznuté chilli papričky včetně semínek (dle chuti/druhu chilli) a za občasného míchání vaříme na mírném plamenu do změknutí masa (cca 2h).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2m7PTTcz1OXoXPupoMwIz4oAhK6bEjpDbstzKTWCLAEwZrafR1T7xwIPEvMy7CavXHpcs5lWAryvKCynqH17QYfkHXriGzaZ1aoC5S4oXwKGZuRMbNuIm-msLFa0CCe0SqTZevA1rfqVF/s1600/_Gulasova_polevka3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2m7PTTcz1OXoXPupoMwIz4oAhK6bEjpDbstzKTWCLAEwZrafR1T7xwIPEvMy7CavXHpcs5lWAryvKCynqH17QYfkHXriGzaZ1aoC5S4oXwKGZuRMbNuIm-msLFa0CCe0SqTZevA1rfqVF/s400/_Gulasova_polevka3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Jakmile je maso měkké, přidáme do polévky 1kg syrových brambor pokrájených na 1cm kostky a kořenovou zeleninu: 150g celeru, 100g petržele, 150g mrkve – vše pokrájeno na 0,5cm kostičky. Možná vás napadne, proč se s tím takhle „piplat“.. Odpověď je jednoduchá a vždy stejná – vzhled a chuť – chci, aby polévce dominovalo maso a brambory, ale také, aby v každé lžíci „uvízl“ i kousek zeleniny, která bude měkčí než brambory. Takže je to na vás, ale rozhodně nedoporučuji zeleninu ve větších kouscích, než jsou brambory a brambory větší, nežli maso.. ;-) Spolu se zeleninou přidáme do polévky i 300g krájených loupaných rajčat (v tuto dobu ideálně italských, konzervovaných), dochutíme solí a provařujeme na mírném plamenu, dokud nebudou brambory hezky měkké (cca 40min.).<br />
Na závěr polévku dochutíme lžící majoránky, kterou promneme v dlaních, případně dosolíme. Odstavíme z plamene a můžeme podávat – horká polévka přijde v deštivém jarním vrtkavém počasí vždycky vhod! Její vůni, které dominuje maso, paprika a majoránka, obohatíme na talíři o typicky jarní bylinku – čerstvě nakrájené lístky medvědího česneku. :-)<br />
Pozn: pokud bychom medvědí česnek už nesehnali, utřeme nebo jemně usekáme 2 stroužky běžného českého česneku a přihodíme do polévky spolu s kořenovou zeleninou nebo v průběhu jejího dokončování.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKOXgdh-wTdGI7FjC06a3Gc5SzlppuA-bJ9JvzF1BkeBFVybyhOgcmfxuagoEJKDlmG-i8R1T8tXFKEzL-lp7m9NprntP-Uyl2BzpEfBs00pqT223x6Z7kB6ONqOdsgvVaV-JdpTesvIUK/s1600/_Gulasova_polevka4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKOXgdh-wTdGI7FjC06a3Gc5SzlppuA-bJ9JvzF1BkeBFVybyhOgcmfxuagoEJKDlmG-i8R1T8tXFKEzL-lp7m9NprntP-Uyl2BzpEfBs00pqT223x6Z7kB6ONqOdsgvVaV-JdpTesvIUK/s400/_Gulasova_polevka4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-63499290140407822862015-04-06T12:14:00.000+02:002015-04-06T12:14:53.381+02:00Jehněčí kolínko na černém pivu, velikonoční svítek s medvědím česnekem a špenát s kapkou smetany..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsQ1pneQYxQBsVas4kf3faxp2heOJH0xGIax6OYKNKIwKOPDwWR-T4T0v1V-5qyaroKNk-T1bVF_LnS2uSXFL5jZjzB28w89WSGVqlSLZVW3ZAl3RFMqZiWVTbW3mazPM3afYfWPco9gTe/s1600/_Jehneci_kolinko_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsQ1pneQYxQBsVas4kf3faxp2heOJH0xGIax6OYKNKIwKOPDwWR-T4T0v1V-5qyaroKNk-T1bVF_LnS2uSXFL5jZjzB28w89WSGVqlSLZVW3ZAl3RFMqZiWVTbW3mazPM3afYfWPco9gTe/s1600/_Jehneci_kolinko_1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Jaro a s ním spojené svátky – to si žádá podávat: něco mladého – symbol počátku, čerstvě zeleného – důkaz síly přírody a také nějaké to vejce – coby znak nového života. Suma sumárum – jehněčí, špenát, medvědí česnek a velikonoční svítek jsou přesně to pravé pro jarní tabuli. A jelikož máme tu a tam za okny ještě zimu, přihodíme i kus z ní – pivo, kořenovou zeleninu a zázvor. Nejdříve si připravíme velikonoční svítek.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVIJdeKPyFcd2RGagvp8QFOQ7-wZg5IJgYdEx-prTtbBHpaMgvSq5S0wEPpA2RGR47DFX6dnxblG54ZkLvHIPJpVglxrwZNFz98nSH05_aMabyNRSnircWMD_35GpNGtvevFhVwpWW1RjY/s1600/_Jehneci_kolinko_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVIJdeKPyFcd2RGagvp8QFOQ7-wZg5IJgYdEx-prTtbBHpaMgvSq5S0wEPpA2RGR47DFX6dnxblG54ZkLvHIPJpVglxrwZNFz98nSH05_aMabyNRSnircWMD_35GpNGtvevFhVwpWW1RjY/s1600/_Jehneci_kolinko_2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Není to nic složitého, stačí modifikovat recept na <a href="http://www.pepato.eu/2012/06/jarni-kuratko-s-zemlovo-sunkovou-naplni.html" target="_blank">žemlovou nádivku</a> – vynecháme šunku a zvýšíme podíl vajec: 5 alespoň den starých rohlíků (200g) pokrájíme na kostičky ne větší než 1cm, zvlhčíme 1dl plnotučného mléka a zalijeme směsí z rozšlehaných 4 žloutků (pečlivě oddělené bílky uchováme) a 50g vlahého rozpuštěného másla (při rozmíchávání si můžeme pomoci troškou mléka). Přihodíme lístky medvědího česneku cca 20g a menší svazeček pažitky, vše posekané najemno. Lehce promícháme a po částech vmícháme dotuha vyšlehaný sníh ze zbývajících bílků. Zapékací misku vymažeme máslem, pro snazší manipulaci vyložíme pečícím papírem, směs na velikonoční svítek do ní vyklopíme, pečlivě urovnáme stěrkou a na povrch položíme pečící papír potřený máslem, aby se svítek při pečení příliš nevysušil. Vložíme do předehřáté trouby – horký vzduch 160 °C (běžná trouba 180 °C), druhá pozice odspoda a pečeme cca 35 minut (dle výšky svítku). Hotovou nádivku uchováme v teple, před podáváním ji můžeme ohřát jako knedlíky – třeba v pařáčku.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbkqTDknGD5EbmkHdeQSI8B9siltxuCw9D2x2zh6EX9fAK4nL9Ejc144is1_FUc3PIXnJnykIKGrTUfbxwBaAmP_EbzeDVqq99woQRN6ASs-k26C26n2kj0dkSMOJbQjJnjwUi5NUULO4K/s1600/_Jehneci_kolinko_3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbkqTDknGD5EbmkHdeQSI8B9siltxuCw9D2x2zh6EX9fAK4nL9Ejc144is1_FUc3PIXnJnykIKGrTUfbxwBaAmP_EbzeDVqq99woQRN6ASs-k26C26n2kj0dkSMOJbQjJnjwUi5NUULO4K/s1600/_Jehneci_kolinko_3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Čtyři zadní jehněčí kolínka – měl jsem menší kousky (celkem cca 1kg) z <a href="http://www.pepato.eu/2012/11/the-real-meat-society-reznictvi-kteremu.html" target="_blank">TRMS</a> očistíme od přebytečných šlach a v horní části lehce odhalíme kost (maso tak při pečení/dušení z kosti lépe sklouzne a nepotrhá se). Kolínka osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, obalíme v hladké mouce (přebytečnou z kolínek setřeseme), opečeme na přepuštěném másle (nejlépe v litinovém hrnci) a uchováme na teplém místě. Většinu tuku odstraníme – ponecháme jen připečeniny, přidáme 50g čerstvého másla a vsypeme směs ze 100g mrkve, 100g petržele a 100g řapíkatého celeru, vše pokrájené na drobné kostičky. Promícháme, uvolníme usazeniny a necháme zezlátnout. Poté přihodíme 150g drobně pokrájené cibule, promícháme a jakmile začne cibule červenat, vložíme 2 stroužky jemně usekaného česneku (10g), 20g čerstvého zázvoru na nudličky a 40g (2 lžíce) rajského protlaku. Krátce zarestujeme a zalijeme lahvinkou černého piva (tentokráte jsem použil Kozla). Necháme vyvařit alkohol, přidáme 2 větvičky rozmarýnu, proužky kůry z poloviny bio citronu, 10 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, 2 hřebíčky a naše jehněčí kolínka, prohřejeme, přiklopíme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 150 °C, spodní rošt. Pečeme/dusíme do změknutí (cca 2 – 3h, dle velikosti a zralosti masa), cca po 1h kolínka vždy obrátíme a zkontrolujeme, můžeme přidat také naběračku kuřecího vývaru.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH-Q6MwL8yejAEsUR_UcH8VURDWw4dy3yCo8ShdSrUlTyS_3lMqMMjvH4lhRXBSQc6wAA3t9qzZsnADQky9PTMHOrWcG-C9XIRhQdHzWsjzXEM0sFUdy146O1-ZnSzD7EvQdTJ_aNc4Nis/s1600/_Jehneci_kolinko_4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH-Q6MwL8yejAEsUR_UcH8VURDWw4dy3yCo8ShdSrUlTyS_3lMqMMjvH4lhRXBSQc6wAA3t9qzZsnADQky9PTMHOrWcG-C9XIRhQdHzWsjzXEM0sFUdy146O1-ZnSzD7EvQdTJ_aNc4Nis/s1600/_Jehneci_kolinko_4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Hotová kolínka opatrně vyjmeme drátěnou lžící, odstraníme z nich případné jehličky rozmarýnu, zbytky zelenin, a přikryté alobalem uchováme na teplém místě. Výpek se zeleninou přepasírujeme přes cedník, ale ne zcela, výsledkem má být spíše šťáva. Tu zahřejeme, z povrchu odstraníme nežádoucí tuk, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a pro pikantnost můžeme přidat pár kapek citronové šťávy.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL0GAc-Hq_r79d6YEM1gHx-wwj9Jkc0ZNpBmm0vr8WRb19qoTw_bC91gtpN5x_nFxCU-yboRRGxI_RBftXJJ0p_MTWZUZ57fpvJoJC09qGCN0BBDiOSQLJMsbM6gn0NLanBtw-ZNQ7TDE9/s1600/_Jehneci_kolinko_5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL0GAc-Hq_r79d6YEM1gHx-wwj9Jkc0ZNpBmm0vr8WRb19qoTw_bC91gtpN5x_nFxCU-yboRRGxI_RBftXJJ0p_MTWZUZ57fpvJoJC09qGCN0BBDiOSQLJMsbM6gn0NLanBtw-ZNQ7TDE9/s1600/_Jehneci_kolinko_5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Zbývá už jen minutková záležitost – špenát. V hluboké wok pánvi či kastrole rozehřejeme lžíci čerstvého másla, zpěníme na něm 1 velejemně pokrájenou šalotku, přihodíme menší svazeček lístků medvědího česneku usekaného na nudličky a konečně 300g (i více) omytých a osušených (odstředěných) lístků baby špenátu. Pokud bychom použili „dospělejší“ špenát, doporučuji odstranit z lístků řapíky. Lehce osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, promícháme (špenát okamžitě ovadne), přidáme cca 2 lžíce šlehačky, odstavíme a ihned podáváme.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFeCnfvr9UHKKJDv9yOMqXzwfsnrpU85r__2JmwqklXnNJyDGJfwXj8ClQq2hyx7lP_lS-AB0Ci6DsDf3ZdGGwgmu5cCohb9njMrvnAeY93rhfhAUvJZFiAjTHy4vikgCI5mSWByPgcceM/s1600/_Jehneci_kolinko_6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFeCnfvr9UHKKJDv9yOMqXzwfsnrpU85r__2JmwqklXnNJyDGJfwXj8ClQq2hyx7lP_lS-AB0Ci6DsDf3ZdGGwgmu5cCohb9njMrvnAeY93rhfhAUvJZFiAjTHy4vikgCI5mSWByPgcceM/s1600/_Jehneci_kolinko_6.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Na předehřátý talíř (u jehněčího velmi důležité) servírujeme smetanový špenát s medvědím česnekem, na něj posadíme měkounké jehněčí kolínko, přelijeme silnou a voňavou pivní šťávou a vše doplníme trojhránky velikonočního „medvědího“ svítku. Jaro může začít! :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2II35QisTzyldm24x-fQwGRQHYcI-KR-wuysfP8Rju51c15jDelc9X-g3wlM_puM7EE1PcMIvJGv7O8JVluVgRsyWZBvkp-6h9jPzK_ftyhs9WXdds152i6iEZpEO1-vMuJAqykyCHUFc/s1600/_Jehneci_kolinko_7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2II35QisTzyldm24x-fQwGRQHYcI-KR-wuysfP8Rju51c15jDelc9X-g3wlM_puM7EE1PcMIvJGv7O8JVluVgRsyWZBvkp-6h9jPzK_ftyhs9WXdds152i6iEZpEO1-vMuJAqykyCHUFc/s1600/_Jehneci_kolinko_7.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPmOYH73EYV__j0xU7riLZ82U9-5cfqXsRZEI6WbNDlL0HieHV8jduW4N3_NQFqBblQhjKmBCi1ZyqNGbflp_9w1FD9tqRf4-9aCcrKNt_af0Q9_4EfETwhpP80Gfrwhm-bdDNIV7l7Nx2/s1600/_2_peperino_rosso_toscana_igt_teruzzi_puthod.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPmOYH73EYV__j0xU7riLZ82U9-5cfqXsRZEI6WbNDlL0HieHV8jduW4N3_NQFqBblQhjKmBCi1ZyqNGbflp_9w1FD9tqRf4-9aCcrKNt_af0Q9_4EfETwhpP80Gfrwhm-bdDNIV7l7Nx2/s1600/_2_peperino_rosso_toscana_igt_teruzzi_puthod.jpg" height="200" width="133" /></a>.. jako obvykle by byla škoda zapomenout na snoubení vínem! Co na to Mikuláš Duda, sommeliér <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>? „K tomuto receptu, jehož základem je jehněčí maso, bych doporučil například červené víno <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/rosso-toscana-peperino-igt-2011" target="_blank">Rosso Toscana "Peperino" IGT 2011 od vinařství Teruzzi&Puthod</a>. Víno před nalahvováním zrálo osm měsíců v barikovém sudu, který se promítl do příjemné pikantní kořenitosti v chuti. Rosso Toscana vzniklo spojením odrůd Sangiovese a Merlot, v současnosti je pěkně vyzrálé a skvěle doplní nejen jehněčí maso, ale třeba zvěřinové pokrmy.“</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-46756015601076725302015-03-12T10:19:00.000+01:002015-03-12T10:19:13.737+01:00Crostini s kachními játry, jablečným želé a majoránkou..<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXmmtvJgWeABoBj-R7KC-C22wzX1fUfs1qXCupbKvvVW-4Pjp6CVOhdj5O1iiRHIYBUU8Ie1WiHGF5BRxLKJtK1wdqRBFTYbPi5BaD_YzMx0CXtCfAHywTbSpF8ZnVQm-T0THoBpeQaoj3/s1600/_Crostini1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXmmtvJgWeABoBj-R7KC-C22wzX1fUfs1qXCupbKvvVW-4Pjp6CVOhdj5O1iiRHIYBUU8Ie1WiHGF5BRxLKJtK1wdqRBFTYbPi5BaD_YzMx0CXtCfAHywTbSpF8ZnVQm-T0THoBpeQaoj3/s1600/_Crostini1.jpg" height="150" width="200" /></a>Bruschette a Crostini – oba předkrmy či lehké chody bychom mohli nazvat „italskými topinkami“. Zatímco <a href="http://www.pepato.eu/2010/05/bruschetta-s-rajcatky-buvoli.html" target="_blank">bruschetta</a> má „volnější podobu“ a jde v podstatě o jakýkoliv plátek chleba, klidně bez dalších ingrediencí, opečený nejlépe nad ohněm, např. podélně přepůlenou ciabattu či naši topinku opečenou nasucho, crostino má mít už jasný tvar – tenčí kulatý/eliptický plátek z bílého pečiva či bagety, s křupavou kůrkou po jeho obvodu. Je zvláštní, že bruschette jsou u nás velmi známé a oblíbené – nejčastěji v kombinaci s česnekem, chladnými rajčaty a bazalkou, ovšem crostini v našich končinách tak často nepotkáváme. Přitom jde jen o názvosloví, protože „naše bruschette“ většinou splňují „parametry“ crostini.. :-)<br />V nejtypičtější – toskánské verzi, jsou crostini doplněny o drůbeží játra (klidně i v podobě rustikálního patè). Právě tato „játra na topince“ mě zaujala a myslím, že by Italové příliš neprotestovali nad mým ozvláštněním o šťavnatost jablečné šťávy, sladkost cibule a vůni majoránky. Dost podstatný chuťový základ pak vytváří <a href="http://www.vinodoc.cz/olivove-oleje/extra-panensky-olivovy-olej-le-trebbiane-2014" target="_blank">prémiový panenský olivový olej Le Trebbiane Frantoio Franci</a>, který také pochází z Toskánska, jehož vůně se na pečených bagetkách úžasně rozvine.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQnPC5y5GgdGd2MWsuCBji2EBjOcwQLSXhNN2iFxgc1ZDgsRNDT45mO3gt47pNqEQ6zRJnTlR0vGTRNS0gKpJmFQ_95FMUgwnQzssJ6xHO9stmL6WTGHWH8yzvj9JCwcAzRPgxehhgun7t/s1600/_Crostini2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQnPC5y5GgdGd2MWsuCBji2EBjOcwQLSXhNN2iFxgc1ZDgsRNDT45mO3gt47pNqEQ6zRJnTlR0vGTRNS0gKpJmFQ_95FMUgwnQzssJ6xHO9stmL6WTGHWH8yzvj9JCwcAzRPgxehhgun7t/s1600/_Crostini2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Nejdříve si vyrobíme jablečné želé, a aby bylo opravdu tuhé, doporučuji ho připravit den/noc předem. Do rendlíku nalijeme 200ml jablečného džusu (osvědčil se mi Granini) a na cca 10 minut do něj hodíme nabobtnat 3 plátky želatiny. Poté na mírném plamenu krátce zahříváme a mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nesmíme vařit, jen zahřívat – želatina se rozpustí v cukuletu. Hotovou směs nalijeme do misky/formy, přikryjeme a šup s ní do lednice.<br />Jakmile je želatina dostatečně ztuhlá, vyškrábneme ji z misky (v mém případě kokotky), nakrájíme na plátky, proužky a nakonec kostičky. Opět dáme do lednice vychladnout. Asi 300g kachních jater zbavíme blanek, pečlivě osušíme kuchyňskými ubrousky a pokrájíme na menší kousky 1,5 – 2cm (dle libosti).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimoOcGyltwUslVQI0d6MfKhO7W2W9ho_9T124FeCcM_FUEb5rGi_m8egDO4PnhXd2QLziHPntpXs2dke5STYyujM5tTRHI3S2-iJjR5WvFgokHV6_VDPc2tMJaWeLH9CBONgeCUi-dOFGk/s1600/_Crostini3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimoOcGyltwUslVQI0d6MfKhO7W2W9ho_9T124FeCcM_FUEb5rGi_m8egDO4PnhXd2QLziHPntpXs2dke5STYyujM5tTRHI3S2-iJjR5WvFgokHV6_VDPc2tMJaWeLH9CBONgeCUi-dOFGk/s1600/_Crostini3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Z bagety ukrojíme 12 plátků vysokých max. 1cm (pokud nebudete krájet záměrně šikmo, jako já, klidně i o pár kousků více), potřeme je z obou stran kvalitním olivovým olejem, položíme na plech s pečícím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C, střední pozice, na 10 minut. V průběhu pečení rozehřejeme na nepřilnavé pánvi pár lžic olivového oleje a necháme na něm zesklovatět/lehce opéct cca 150g červené cibule pokrájené na půlměsíčky (bubáka odkrojíme, aby se půlměsíčky hezky oddělily). Cibule by měla zůstat lehce křupavá, jde nám především o ztrátu ostrosti a zvýraznění sladkosti. Hotovou cibuli odložíme do misky, na pánev přidáme opět trošku našeho oleje a vložíme kousky jater. Snažíme se je rozmístit tak, aby byly od sebe jednotlivé kousky oddělené, v jedné vrstvě. S játry nijak nekvedláme, opepříme čerstvě mletým pepřem, necháme je několik minut z jedné strany opékat a jakmile začnou tmavnout okraje a růžovět jejich horní část, pánev vypneme, játra promícháme/otočíme, osolíme a necháme jen minutku dojít. Měla by zůstat krásně celistvá a šťavnatá. Pokud bychom je od počátku míchali, byla by zbytečně „drobivá“.<br />Na opečené crostini rovnoměrně rozložíme vybarvené sladké měsíčky červené cibule, na ni položíme kousky šťavnatých jater, přidáme několik lístků voňavé čerstvé majoránky, vše završíme kostičkami zlatavého, lehce kyselkavého jablečného želé a celou kompozici spojíme několika kapkami toho nejkvalitnějšího olivového oleje.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIKXHj7OZ7X4wPH2_J-xrkwTmtfLAGiyGdg7tLn0r4rmc3HqFb80YUge20qDe8dS0qACCaGj1ZbwFjJLUuMQYhboKuFnZCpkZgWKLO9_w_LImMnqvPsiFro_jiU0vG0-sBleZtDcvE8Hbh/s1600/_Crostini4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIKXHj7OZ7X4wPH2_J-xrkwTmtfLAGiyGdg7tLn0r4rmc3HqFb80YUge20qDe8dS0qACCaGj1ZbwFjJLUuMQYhboKuFnZCpkZgWKLO9_w_LImMnqvPsiFro_jiU0vG0-sBleZtDcvE8Hbh/s1600/_Crostini4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkaAPECgIPjp7D8oHcc1nSzDyOeGvXcSFTRgESBa_UFNvuS3BiJn_hsbxIw3z0gE0iby5GJNrhu7paQryYoyscbWnGH4slp92WJ0qz0vKD-lX5Qv4HBsNycZ2Dk-ouGOJf-BUCq446YwoD/s1600/_2_rosso_di_montalcino_doc_lambardi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkaAPECgIPjp7D8oHcc1nSzDyOeGvXcSFTRgESBa_UFNvuS3BiJn_hsbxIw3z0gE0iby5GJNrhu7paQryYoyscbWnGH4slp92WJ0qz0vKD-lX5Qv4HBsNycZ2Dk-ouGOJf-BUCq446YwoD/s1600/_2_rosso_di_montalcino_doc_lambardi.jpg" height="200" width="133" /></a>Co dodat? Křupavé zakousnutí do toskánských crostini neopomeneme snoubit s kvalitním vínem – co na to Helena Baker, sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>? „Pro tento typický toskánský pokrm typické toskánské víno: <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/rosso-di-montalcino-doc-2012" target="_blank">Rosso di Montalcino z vinařství Lambardi</a>, které se může chlubit velmi pozitivními recenzemi. Jedná se o jednoho z nejlepších výrobců této oblasti a víno je ze 100% klasické odrůdy Sangiovese Grosso neboli in purezza a je nádherně ovocité s dotekem ušlechtilého dřeva.“</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-18428427889256974852015-02-22T11:31:00.000+01:002015-02-23T16:19:26.736+01:00Hovězí „cibulová pečeně“ – na cibuli, s cibulkami a majoránkou..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBfuW1-T0-Pwl5UiGxN9QBZa_7YFh_VkPWgyGFNOa5UiTtPkSPKLbA4swp5kwez-qMQHlMwkSwV6DnshyjXhnIvo-UNMdMFtQ8Y9dK5UbACsl20b56uF0PmdkKaNR0AyOz1dit4BvFqq4y/s1600/_Hovezi_cibule1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBfuW1-T0-Pwl5UiGxN9QBZa_7YFh_VkPWgyGFNOa5UiTtPkSPKLbA4swp5kwez-qMQHlMwkSwV6DnshyjXhnIvo-UNMdMFtQ8Y9dK5UbACsl20b56uF0PmdkKaNR0AyOz1dit4BvFqq4y/s1600/_Hovezi_cibule1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cibule, podobně jako sůl z pohádky Sůl nad zlato, patří mezi „základní stavební kameny“ kuchyně. Setkáme se s ní prakticky všude - a aniž bychom si to uvědomovali, v různých formách ji jíme denně. Bez cibule (nebo alespoň pórku) nepřipravíme dobrý vývar, u nás doma třeba nechybí ani v pravidelném večerním zeleninovém salátu, kam krájím na tenké půlměsíčky její červenou sestru, a takový guláš je na ní přímo postaven! Stejně tak to bude i u tohoto receptu, kterému cibule věnuje svou sílu a sladkost.<br />
Nejdříve si připravíme slaninu (použil jsem oblíbenou slovenskou) – cca 70g nakrájíme na asi 0,5cm široké a 7cm dlouhé hranolky, které poklademe na talíř potažený napnutou potravinovou fólií a dáme do mrazáku ztuhnout. Přibližně 1,5kg hovězí loupané plece očistíme (povrchový tuk pryč, vazivo možno ponechat), osušíme, za pomoci tenkého nože rovnoměrně protkneme ztuhlou slaninou a svážeme kuchyňským provázkem do úhledného válečku.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWmfk_cFmphsOhIw-tvH-8CQDO4hrD4qyFzUtC1rI_2y6iZHKkO8XFmRWrGQM4AJ9bMlW9UDMDq9UnkjfccnNyU0Otz4_KOaBi_aHzV0HvTqcdZasMkArC9iBRIOIbxer6XJSD8rBY0qsD/s1600/_Hovezi_cibule2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWmfk_cFmphsOhIw-tvH-8CQDO4hrD4qyFzUtC1rI_2y6iZHKkO8XFmRWrGQM4AJ9bMlW9UDMDq9UnkjfccnNyU0Otz4_KOaBi_aHzV0HvTqcdZasMkArC9iBRIOIbxer6XJSD8rBY0qsD/s1600/_Hovezi_cibule2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Nejlépe v litinovém hrnci (na litinu nedám dopustit) rozpálíme 100g domácího sádla, maso osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem a ze všech stran ho na sádle opečeme, čímž se zatáhne. Opečené maso uložíme na teplém místě a do výpeku vhodíme cca 600g cibule pokrájené na malé kostičky. K cibuli přihodíme 10 kuliček pepře, 3 hřebíčky a restujeme do tmavě karamelové barvy (téměř jako na guláš). Jakmile má cibule požadovanou barvu, nakloníme hrnec a odstraníme přebytečný tuk. Abychom dodali budoucí omáčce říz a vyvážili nasládlou chuť, přilijeme 1,5dl kvalitního bílého suchého vína, necháme ho vyvařit a následně cibuli zaprášíme trochou hladké mouky (cca 25g). Promícháme, přihodíme jemně usekaný větší stroužek česneku (cca 10g), přilijeme 6dl hovězího vývaru, promícháme metličkou, zahřejeme, vložíme opečené maso, proužky kůry z poloviny bio citronu, 1 bobkový list a svazeček čerstvé majoránky. Přiklopíme poklicí, vložíme do trouby předehřáté na 160 °C, dolní rošt a pečeme/dusíme, dokud nebude maso krásně měkké (dle stáří zvířete a doby zrání – cca 2,5-3h), během pečení maso několikrát otočíme.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirCTwL19-NM53uI2U8hpGnOTzxt-FpRI6Xf_qnCSiR15iEUu9Trd-ba-M4QYWyVoYAWk1i0pUAcbX66Yw5Y5NV6zsqe4vGy6yH6yZZFAC5sIYk4VBuo96OVwXWigC6W8pn8IMMhb2CZptn/s1600/_Hovezi_cibule3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirCTwL19-NM53uI2U8hpGnOTzxt-FpRI6Xf_qnCSiR15iEUu9Trd-ba-M4QYWyVoYAWk1i0pUAcbX66Yw5Y5NV6zsqe4vGy6yH6yZZFAC5sIYk4VBuo96OVwXWigC6W8pn8IMMhb2CZptn/s1600/_Hovezi_cibule3.jpg" height="300" width="400" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Zatímco se maso peče, oloupeme si menší cibulky – dle chuti a velikosti cca 300g, jejich konce nařízneme tenkou špičkou nože do kříže (nijak hluboko a ne do stran, pouze na ploše „bubáků“, zamezíme tím „vysouvání duše“ cibule při tepelné úpravě). Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme lžíci másla spolu se stejným množstvím <a href="http://www.vinodoc.cz/scripts/oleje.php" target="_blank">olivového oleje</a> (uvádím odkaz na jeho „extraligu“), přihodíme cibulky a hezky je necháme ze všech stran karamelizovat. Neházíme s nimi ani je neuroticky nemícháme, pouze hlídáme jejich barvu, a buď jen párkrát lehce obrátíme vařečkou, nebo pánví občas „zavrtíme“ (nebudou hnědé ze všech stran, ale snažíme se o to – jsou to mrchy kulatý..). Opečené cibulky přidáme do hrnce k masu, na cca 15 minut, těsně před jeho dokončením – předají omáčce karamelovou chuť a změknou. Pokud bychom použili extra malé cibulky (2cm a méně), dobu úměrně zkrátíme.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhke41u4p7feurWThni9k_LOW3OOoKQcqN9jTtzTijVuZ2AyXCoUVHKQ49pZTKiZet7SGbTDRxrQChhkYlvEu0Fjr9piLndawRPrbfW54fQ2zzXS87dG_R8WZ5g26Wi9hFH0eQnx0HfqLMT/s1600/_Hovezi_cibule4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhke41u4p7feurWThni9k_LOW3OOoKQcqN9jTtzTijVuZ2AyXCoUVHKQ49pZTKiZet7SGbTDRxrQChhkYlvEu0Fjr9piLndawRPrbfW54fQ2zzXS87dG_R8WZ5g26Wi9hFH0eQnx0HfqLMT/s1600/_Hovezi_cibule4.jpg" height="300" width="400" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Následně cibulky z hrnce opatrně odebereme drátěnou lžící do misky, přikryté uložíme stranou a vyndáme také maso, které necháme přikryté alobalem odpočívat. Vzniklou omáčku/šťávu přelijeme přes cedník do rendlíku, cibuli k ní vypasírujeme. Rendlík zahřejeme a z povrchu omáčky sebereme přebytečný tuk. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a na pár minut přihodíme pár větviček čerstvé majoránky spolu s karamelizovanými cibulkami – majoránka uvolní svou chuť a cibulky se prohřejí. Na závěr přidáme oříšek studeného másla pro lesk. Z masa odstraníme provázek, nakrájíme na úhledné plátky a můžeme podávat!</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Jako přílohu doporučuji jemnou bramborovou kaši s máslem – umístíme ji na předehřátý talíř, poté přidáme měkké plátky hovězí plece (tenhle kus masa je pro dušení vcelku opravdu TOP), doplníme šťavnatými sladkými cibulkami a vše spojíme, silnou tmavou šťávou, vonící majoránkou.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTMFZVsAGRkrcx92RqUDsgGiA7UG5_HfnTTMU4hVCOT_MDep8c1PU6zh7crR1JHthDFjvuJ1a9mFYHb4hn_BJnZkET5RqgFaQg0OKB32REJE6HIt9PgeMxo7N-nrKd5u061bB51DnXlunz/s1600/_Hovezi_cibule5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTMFZVsAGRkrcx92RqUDsgGiA7UG5_HfnTTMU4hVCOT_MDep8c1PU6zh7crR1JHthDFjvuJ1a9mFYHb4hn_BJnZkET5RqgFaQg0OKB32REJE6HIt9PgeMxo7N-nrKd5u061bB51DnXlunz/s1600/_Hovezi_cibule5.jpg" height="300" width="400" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz6pF37MGlBHgBELYzendBaSzVTPjrhNwjIYYBHM3xrA6-O-sbiMT8U7WexLLVq5dD5Kr96OwrR59w-IHdfCF5vVQ3MUoHvhc3H4hS9zEovQy6u5pfnUPs95Cwjk4LPi41Tjw8asD5ovtm/s1600/2_valpolicella_classico_superiore_il_ruffiano_doc_cantina_buglioni.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz6pF37MGlBHgBELYzendBaSzVTPjrhNwjIYYBHM3xrA6-O-sbiMT8U7WexLLVq5dD5Kr96OwrR59w-IHdfCF5vVQ3MUoHvhc3H4hS9zEovQy6u5pfnUPs95Cwjk4LPi41Tjw8asD5ovtm/s1600/2_valpolicella_classico_superiore_il_ruffiano_doc_cantina_buglioni.jpg" height="200" width="133" /></a>Správně vybrané víno je u stolu polovina úspěchu – co na to Helena Baker, sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>? „Hovězí na cibuli a majoránce podávané s karamelizovanými cibulkami a bramborovou kaší volá po mladém šťavnatém víně jako je například Valpolicella. Jedním takovým je <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/valpolicella-classico-superiore-il-ruffiano-doc-2011" target="_blank">„Il Ruffiano“ z oblasti Benátska, vinařství Buglioni“</a>. :-)</span></div>
<br />
<div style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-40841778546395779252015-01-30T21:07:00.001+01:002015-01-30T21:57:58.838+01:00Il Ridotto Benátky – jak chutná michelinské „obědové meníčko“.. ?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadIjR_cvIRTl223NYJhR0P-PwDgIWHI7RBxm4v5G-nkzLC4UtUZpCH27GRGJNXTYeqSZvciB6_WyUtDZY0iJZlWAJNHbiekhs3uiXBAoAdNT8ACpeqe5qindwReIFwbg_GWHNPtdjNR0y/s1600/Ext1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadIjR_cvIRTl223NYJhR0P-PwDgIWHI7RBxm4v5G-nkzLC4UtUZpCH27GRGJNXTYeqSZvciB6_WyUtDZY0iJZlWAJNHbiekhs3uiXBAoAdNT8ACpeqe5qindwReIFwbg_GWHNPtdjNR0y/s1600/Ext1.jpg" height="200" width="150" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
To bych snad nebyl ani já, kdyby mi v šupleti neuvízlo pár zajímavých fotek z loňska s námětem na článek. :-) Koncem září jsem si náramně užil návštěvu Benátek. O <a href="http://www.pepato.eu/2014/09/benatky-raj-gondol-milovniku-ryb-daru.html" target="_blank">malý report místní atmosféry</a> a několikeré návštěvy tamního podniku Il Paradiso Perduto jsem se s vámi již podělil, ale to samozřejmě nebyl jediný chuťový zážitek.. Naprosto neplánovaně jsem na hotelovém pokoji šmejdil internetem a dostal nápad, opět „okusit nějakého michelina“.. :-)<br />
V Benátkách, ač na malé rozloze, je michelinských restaurantů hnedle šest – 5 s jednou hvězdičkou a jeden dokonce se dvěma. Svým jednoduchým a lehce neformálním interiérem s funkcionalistickými židlemi mně padl do oka „jednohvězdičkový“ podnik Il Ridotto. Rezervace na večeři byla samozřejmě několik dnů dopředu naprosto beznadějná, „zbývalo“ tedy vyzkoušet pravidelně obměňované obědové menu, podávané od 12 do 15h, které zaujalo nejen svým konceptem, ale také neuvěřitelně nízkou cenou. Za 28€ /os. ochutnal každý z nás 3 Cichetti (benátské tapas) a 1 hlavní chod v „rybím nebo masovém duchu“. K tomu bylo také nealko, co hrdlo ráčí, v podobě minerální vody. Pokud bychom měli zájem, mohli jsme vybírat i z klasického obědového à la carte, ale já chtěl vidět „michelinské meníčko“ (mimochodem jednotlivé „Cichetti“ byly v à la carte také uvedeny, jen se jednalo o porce velikosti hlavního chodu).</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhla85pluLck5ZqIuPwDgHyh4GpJ5x7TgZ1fXPJ7w4MwSk_zjABNR9wLGvnl9_g-7j6gV0VZa9HNdTG1PA_3qKJDPlU4CW0xy8z9EYtFQflS1oywW83huw1ytl57Gm1kXpo6yXMJUhHNZkR/s1600/Int1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhla85pluLck5ZqIuPwDgHyh4GpJ5x7TgZ1fXPJ7w4MwSk_zjABNR9wLGvnl9_g-7j6gV0VZa9HNdTG1PA_3qKJDPlU4CW0xy8z9EYtFQflS1oywW83huw1ytl57Gm1kXpo6yXMJUhHNZkR/s1600/Int1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Restaurant Il Ridotto se nachází v samotném srdci Benátek, malý kousek od baziliky sv. Marka, na náměstíčku Campo SS. Filippo e Giacomo. Podnik je vskutku malinký (dostojí tak překladu svého jména – „redukovaný“), tvoří ho v podstatě pouze dvě místnosti a dokonce jsme ho poprvé přehlédli. Díky vhodně zvolené zrcadlové stěně a velmi jednoduchému vkusnému interiéru však působí velmi vzdušně. Každý stůl je individuálně nasvícen a s barevnou hravostí doplněn o originální kousky ručně vyráběného skla na nealko, které je lehounké jako pírko. Kuchyně podniku je ukryta hnedle u vstupu, vedle malého baru/recepce a vévodí jí šéfkuchař Gianni Bonaccorsi, který klade důraz na využití lokálních a sezónních ingrediencí, včetně těch z moře.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjICf5VunXgQWoQzfa8RYTMKtzm9dPRM2L4SFzaRzVsiFW8b5oo36IlV7mNQ-WDxxBHLgnd9yWbqJXmFRsGHYfSqWOgDRebZZ79zd-JuB7woRPPazcv4gSDoVi1qdjQIegUH_mjbm9Lzz1W/s1600/Int3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjICf5VunXgQWoQzfa8RYTMKtzm9dPRM2L4SFzaRzVsiFW8b5oo36IlV7mNQ-WDxxBHLgnd9yWbqJXmFRsGHYfSqWOgDRebZZ79zd-JuB7woRPPazcv4gSDoVi1qdjQIegUH_mjbm9Lzz1W/s1600/Int3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Celý oběd jsme se nechali provázet Proseccem, hosté v sousedství však volili třeba čerstvě připravené Bellini (pán si získal mé sympatie, jelikož chod „pitval“ na jednotlivé složky podobně jako já, dáma se soustředila spíše na Bellini). Servis byl velmi příjemný (číšník dokonce zavzpomínal na svou bujarou návštěvu Prahy), znal perfektně všechny ingredience jednotlivých chodů, a jak bývá v podnicích této třídy zvykem – jen si člověk odskočil, už měl ze stolu uklizené drobky, dolito pití a poskládaný ubrousek. Toalety by zde našla bez pomoci pouze Alenka – byly totiž za zrcadlem, vzhledem k celkovému prostou poměrně velkorysé. Samozřejmě jsme se na závěr nechali zlákat neodolatelnou nabídkou nevšedních dezertů, a ačkoliv bylo odpoledne, také cappuccinem. A co jsme všechno ochutnali?</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Teplý domácí chléb, olivový olej</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-N13n8V5oj4xOCIPclv2F42W4-Yil6v1H4nHIeOtzSKRCjYE0fdG9yMH5qj1bFiMER94c3uy_DSeVDvHKrcN8xfFCGlfxMEsfExnj2jH9IcT6EZG3a1ZoSj4_yfDQnRnLR3-ZuAI08bmF/s1600/Pane.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-N13n8V5oj4xOCIPclv2F42W4-Yil6v1H4nHIeOtzSKRCjYE0fdG9yMH5qj1bFiMER94c3uy_DSeVDvHKrcN8xfFCGlfxMEsfExnj2jH9IcT6EZG3a1ZoSj4_yfDQnRnLR3-ZuAI08bmF/s1600/Pane.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
3 Cichetti:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilQ5rHItt6K7vMqIoUWo0BF2bDgKhpYoWbhOw0KkKIZFrEnv4lo7mFSCNUH13MyniY16KkhBuVrWQh5CwOItwbTHoRfw3pyfFbZ6-_7bfUHRjSAn3blppa4UzdtebVX6eJI14aO4UtZu8X/s1600/Start_celk.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilQ5rHItt6K7vMqIoUWo0BF2bDgKhpYoWbhOw0KkKIZFrEnv4lo7mFSCNUH13MyniY16KkhBuVrWQh5CwOItwbTHoRfw3pyfFbZ6-_7bfUHRjSAn3blppa4UzdtebVX6eJI14aO4UtZu8X/s1600/Start_celk.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Opečená mušle sv. Jakuba, karotkové pyré, zauzený čaj, bramborový chips</strong><br />
- zajímavá, zemitější, „jemně uzená“ chuť pyré doplňovala máslově měkkou mušli</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLK8k1ZHon1UfFPaCDnogjLwHMuT_-eDrtUUljdLqOKmHtKujQqEViQwn2YFOva49ttNI4ufUcIsPP_aPHHMqJolXOp8vOZ2ECsBitAeis6Q1CazWRoPENPbqEtWSsPUsHkKrKymYOhqCp/s1600/Start_scallop.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLK8k1ZHon1UfFPaCDnogjLwHMuT_-eDrtUUljdLqOKmHtKujQqEViQwn2YFOva49ttNI4ufUcIsPP_aPHHMqJolXOp8vOZ2ECsBitAeis6Q1CazWRoPENPbqEtWSsPUsHkKrKymYOhqCp/s1600/Start_scallop.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Treska, zauzená černá čočka, černý rýžový chips</strong><br />
- velmi jemná „pasta/pěna“ ze sušené tresky (tu koupíte třeba v ¾ metrové podobě i v benátské Bille), která se vyrábí máčením (zbavením soli), poté se mixuje s mlékem a olejem do jemné hmoty. Kombinace s čočkou velmi zajímavá, rýže byla pufovaná, obarvená sépiovým barvivem</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYFSkyTx8K-J7G3-P8SZFPlmY6c4Po9Rve0iIDRBbErmXQiqOBLCoOoZ3UBMjMHv7NXkTmSQRJO7DmCJ2dT7llq9DSBvwzl_iJntqHihE5gQ2mo0JkZl9hoQQDBPClZTlPRi0hGWYzvx3M/s1600/Start_codfish.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYFSkyTx8K-J7G3-P8SZFPlmY6c4Po9Rve0iIDRBbErmXQiqOBLCoOoZ3UBMjMHv7NXkTmSQRJO7DmCJ2dT7llq9DSBvwzl_iJntqHihE5gQ2mo0JkZl9hoQQDBPClZTlPRi0hGWYzvx3M/s1600/Start_codfish.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Langustýnka, květák, mandle</strong><br />
- úžasně jemné pyré z růžiček květáku (bílé), jeho lístků (zelené), bisque (krémová šťáva z langustýn – oranžové), nahoře pěkně šťavnatá vyloupaná langustýnka a mandle. Má jednička..</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ2dYALVlRI0ohYUkZvd02H7KkqvnqNIwgGj8gv3FPYMV96dAA5F9r1C2vPjiYoDeN7v8k6IQbKkNtVn-1HCMZYgGt4JT5lTFqZf142iBduP5zbRSMHxODRJApYlOGVBy79YdbqReTdzRy/s1600/Start_langoustine1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ2dYALVlRI0ohYUkZvd02H7KkqvnqNIwgGj8gv3FPYMV96dAA5F9r1C2vPjiYoDeN7v8k6IQbKkNtVn-1HCMZYgGt4JT5lTFqZf142iBduP5zbRSMHxODRJApYlOGVBy79YdbqReTdzRy/s1600/Start_langoustine1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Hlavní chody:</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Opečený mořský vlk, sezónní zelenina</strong><br />
- čerstvost ryby byla skutečně znát, perfektní jednoduchá úprava, teplá zelenina „na skus“ (tipoval bych úpravu sous-vide)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUiIIe6xzID_L3BqjeeUAx2HVgvVejfPPRxsJPedvCOAw3tOMDdsTSGrXlTXlnZZMCrqbDS3kb8Cnav1Aa2tjPl1NmV4S9s0UM19ganRAJRZIR9SjDvOTepV_Ckjyx6TH2d6G-OHt9DDTX/s1600/Main_seabass.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUiIIe6xzID_L3BqjeeUAx2HVgvVejfPPRxsJPedvCOAw3tOMDdsTSGrXlTXlnZZMCrqbDS3kb8Cnav1Aa2tjPl1NmV4S9s0UM19ganRAJRZIR9SjDvOTepV_Ckjyx6TH2d6G-OHt9DDTX/s1600/Main_seabass.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Vepřová variace, houby, brambory, fazole, jablko</strong><br />
- koncert pro oko a chuť, začnu zleva: fazolové pyré, smažená vepřová salsiccia, houby, selátko v pancettě, uprostřed gratinované brambory, zakončeno jablečným želé. Skvělé, houby bych tipnul na stročka trubkového, ze kterého se u nás připravuje vánoční „černý kuba“.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2_jy54QcjztrV3Hgd4OZNgpJt_VsolqRVDTxWSe9YZ59_iHz3q-AGQADjCa8ecXvw_XDB6zV4rq1yXQ9hwynYK6SAD6k1ptwNCU_ZazslgWc040iIuCeh3qaEQ6qZbz2C98EbRVatDMW6/s1600/Main_pork.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2_jy54QcjztrV3Hgd4OZNgpJt_VsolqRVDTxWSe9YZ59_iHz3q-AGQADjCa8ecXvw_XDB6zV4rq1yXQ9hwynYK6SAD6k1ptwNCU_ZazslgWc040iIuCeh3qaEQ6qZbz2C98EbRVatDMW6/s1600/Main_pork.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Dezerty – foto mluví za vše – neobvyklé, dokonalé.. (nad rámec „meníčka“):</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Polévka z růžového grepu, Crème Brulée, levandulová zmrzlina</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkL-srGDzoIPl87Nz5vipOUv0mxQ7DmiXfoCPVQTQHiBKkjVsZ85tZa5w-nfLDcXTX6U6BhP7TaBpwECh7YkNpN39RYTyAeKr4aWla_CMWt1kdr893CYYnq5ucJwSDJFfagJ_7h-_87fIL/s1600/Dessert_Lavender.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkL-srGDzoIPl87Nz5vipOUv0mxQ7DmiXfoCPVQTQHiBKkjVsZ85tZa5w-nfLDcXTX6U6BhP7TaBpwECh7YkNpN39RYTyAeKr4aWla_CMWt1kdr893CYYnq5ucJwSDJFfagJ_7h-_87fIL/s1600/Dessert_Lavender.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Jahody a čokoláda, zmrzlina z bobkového listu</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTdgJC2dYm09bn-fenTLqv7v-kv0dkkIDB_kai4DMTQpDjRKe3oJsVkF-5ZrClSJMfk-BibuBIoUnCaA_DHMiXslQpWlvQ8BlD3rzAoE0YZO4lwti-ETAHiY_RFMH8PyS7ctVvIXlEeo85/s1600/Dessert_BayLeaf.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTdgJC2dYm09bn-fenTLqv7v-kv0dkkIDB_kai4DMTQpDjRKe3oJsVkF-5ZrClSJMfk-BibuBIoUnCaA_DHMiXslQpWlvQ8BlD3rzAoE0YZO4lwti-ETAHiY_RFMH8PyS7ctVvIXlEeo85/s1600/Dessert_BayLeaf.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Co dodat? Miluji Benátky a jejich skvělé chutě, a chci se sem vrátit. Inspirativní Il Ridotto asi také nevynechám.. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6naEjhuB_aZWdGS5TsBrGnW-1aQ8Y8rSShOw_tc6Yw3ZmGSBeFdEsvrCG3jeGWN4zXiS6IUxNyDwhffHK1WzkeM7PPz3LxwioLzX0s4RUVfsu_bEf0wj35VlrmeMJ91VkoU-EdnL4R526/s1600/Cappuccino.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6naEjhuB_aZWdGS5TsBrGnW-1aQ8Y8rSShOw_tc6Yw3ZmGSBeFdEsvrCG3jeGWN4zXiS6IUxNyDwhffHK1WzkeM7PPz3LxwioLzX0s4RUVfsu_bEf0wj35VlrmeMJ91VkoU-EdnL4R526/s1600/Cappuccino.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-61972790419614628502015-01-28T11:37:00.000+01:002015-01-28T11:37:01.779+01:00Štrasburská kachna – bez jediné kostičky, chutná i za studena..!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4MArVZjm13pa8Kyo4VbUFK9aHb95GcxNp3_9l_PCHp7vTBYuvES3jGaAubPP9Ae7RIAY6Y8HX-Ho2PEzbIHCrhL2nzfgYNBPLFNMqoLW2IwuCK9MLrtyegELoMQ1F9ozQsMM0-etIxQeg/s1600/_Kachna_Strasburk1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4MArVZjm13pa8Kyo4VbUFK9aHb95GcxNp3_9l_PCHp7vTBYuvES3jGaAubPP9Ae7RIAY6Y8HX-Ho2PEzbIHCrhL2nzfgYNBPLFNMqoLW2IwuCK9MLrtyegELoMQ1F9ozQsMM0-etIxQeg/s1600/_Kachna_Strasburk1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Tradiční pečená kachna patří napříč všemi měsíci k nejnavštěvovanějším receptům tohoto blogu – <a href="http://www.pepato.eu/2010/04/tradicni-kachna-se-zelim-na-cervenem.html" target="_blank">vychytávka s „vlhkým pečením“</a> dle vašich ohlasů funguje, a já z toho mám radost!</div>
<div style="text-align: justify;">
Proč tedy nevyzkoušet další „pečenou kachnu“ – tentokráte zcela bez kostí, plněnou.. ? Jedná se o kachnu Štrasburskou – nebo spíše „à la Strasbourg“ – variant receptů je hned několik. Mohli bychom ji také označit jako kachní galantinu (chutná totiž skvěle i za studena), a její náplň by dokonce v patřičné formě mohla být po přidání tuku pečena samostatně a rázem bychom dostali na stůl vepřovo-telecí terinu.. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj293-u0_HFYOQ8sF9FzJjSl7DtmVenTrm5dss7TIi452_P86qg25qLTNtbJW0fPk80BpfOHzQ8JepRZJlv0FLUM2Q3T4FAF2ky30nlEAOL6jhWpCcm1CxcgDs45Tll5abQYn1h5G1Wm97A/s1600/_Kachna_Strasburk2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj293-u0_HFYOQ8sF9FzJjSl7DtmVenTrm5dss7TIi452_P86qg25qLTNtbJW0fPk80BpfOHzQ8JepRZJlv0FLUM2Q3T4FAF2ky30nlEAOL6jhWpCcm1CxcgDs45Tll5abQYn1h5G1Wm97A/s1600/_Kachna_Strasburk2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Mladou, asi 2kg kachnu (nejlépe z volného chovu) pečlivě omyjeme, osušíme a zbavíme případných zbytků peří. V kloubech křídel jí uřízneme letky (2 koncové části křídla), kachnu otočíme prsy dolů a podél hřbetu, od krku k ocasu vedeme ostrým nožem řez. Menšími řezy špičky nože oddělujeme maso od skeletu a nezapomeneme používat prsty – ty dostanou maso od kosti nejlépe, jsou citlivé a nenaruší kůži. Jakmile narazíme na stehenní kost/křídlo, zajedeme nožem do kloubní jamky a kost od skeletu oddělíme. Totéž pak zopakujeme s druhou polovinou kachny, skelet tak zůstane zcela obnažen a v chrupavčité části žeber ho oddělíme od prsní kosti.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrG8nagc5HyLdxtcTlQVh3a2bRdbCa-NWx6rPdJPp-EgZlwmL5vICvLHAPToYRtUmcBujFft6l7wIxfMvPeaXaCp2cmBNoaEK1XsBSYHo1YDewP-aOwMb1qtmxn6KdcS1Ijd6SEXPScqTR/s1600/_Kachna_Strasburk3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrG8nagc5HyLdxtcTlQVh3a2bRdbCa-NWx6rPdJPp-EgZlwmL5vICvLHAPToYRtUmcBujFft6l7wIxfMvPeaXaCp2cmBNoaEK1XsBSYHo1YDewP-aOwMb1qtmxn6KdcS1Ijd6SEXPScqTR/s1600/_Kachna_Strasburk3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Nyní se pustíme do vykosťování – „vytahování“ stehen a křídel. Uchopíme kloub, který jsme uvolnili od skeletu a postupným oddělováním, nebo spíše „seškrabáváním“ masa se snažíme kost jakoby vytáhnout směrem „dovnitř/k sobě“. Postupně stehno převrátíme do stavu „naruby“ a až máme kost zcela venku, u kloubu přeřízneme šlachy, čímž kost zcela vyjmeme. Stejným způsobem pokračujeme u druhého stehna a obou křídel. Finálně odstraníme prsní kost – zde se mějme hodně na pozoru! Než abychom prořízli kůži, raději ponechme kousek její chrupavčité části v mase. Nezapomeneme také na zbývající klíční „ptačí kost“ ve tvaru V. Vzniklý plát kachního masa necháme v lednici vychladit – bude se nám s ním pak lépe pracovat. Kosti si schováme do mrazáku třeba na kachní polévku.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZyPX3uFkJ82JvWHqJOqZmf6i_hJuNK2dg0chZhzoQqb03yBxajbCrHguNRZBkGm3JudXc6HLu3WypgP_XLU8N34STxTcmZHxAUF_us0lY-3gWUU9PC7-bDvvSqoVwNXRun9rHeSE4xPsY/s1600/_Kachna_Strasburk4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZyPX3uFkJ82JvWHqJOqZmf6i_hJuNK2dg0chZhzoQqb03yBxajbCrHguNRZBkGm3JudXc6HLu3WypgP_XLU8N34STxTcmZHxAUF_us0lY-3gWUU9PC7-bDvvSqoVwNXRun9rHeSE4xPsY/s1600/_Kachna_Strasburk4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Začneme s přípravou fáše: Na jemném kotouči mlýnku na maso 2x semeleme 250g telecí kýty a 250g vepřové plece bez kůže. Pokud neseženeme telecí maso, můžeme použít i hovězí, fáš pak bude ale o něco tmavší. Maso nemusí být nutně z kýty, ale vždy pečlivě očištěno od šlach, které by nám dělaly i po semletí paseku při kutrování. Umleté maso vložíme do kutru (mixeru se srpovitými noži), přidáme 1 vejce, 250ml řádně! vychlazené smetany (alespoň 31% tuku) a mixujeme do kašovité konzistence, v závěru mixování přilijeme 50ml brandy/koňaku. Vzniklou „kaši“ pevnější konzistence přemístíme do mísy a pečlivě (nejlépe silikonovou stěrkou) do ní vmícháme koření – vše po ¼ lžičky: muškátový květ, mleté nové koření, mletý zázvor, čerstvě mletý bílý pepř a trošku soli. Poté přidáme 150g kachních jater pokrájených na cca 1cm kousky, 50g hrubě nasekaných nesolených pistácií, 150g rozčtvrcených malých žampionů, které jsme krátce orestovali na másle a nechali vychladnout a 100g kvalitní uzené slaniny (špeku) spolu se 100g vařeného uzeného jazyka (může být i vepřový) a 100g kvalitní šunky – vše pokrájené na cca 0,5cm kostičky. Směs důkladně promícháme, odebereme z ní vzorek, který si opečeme na pánvi a ochutnáme. Dle chuti pak výslednou fáš doladíme solí příp. čerstvě mletým bílým pepřem a vložíme do jednorázových plnících sáčků (vyšly mě přesně 2ks), ty uložíme vychladit do lednice, odkud si vytáhneme naši vykostěnou kachnu.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR-aLYtw_3AYG8vS3g203-NTCF90o5zCrQeiC9oASV8N0D8B9HZe8Wj_OsKJneuRtYL4Wi2l0KF1Jml8gsD09_vhylqgWNAyQQEuEU-kM5ABq1Vuzqzdh3iVTuPhKOJHZ-sp3kHRjixE4M/s1600/_Kachna_Strasburk5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR-aLYtw_3AYG8vS3g203-NTCF90o5zCrQeiC9oASV8N0D8B9HZe8Wj_OsKJneuRtYL4Wi2l0KF1Jml8gsD09_vhylqgWNAyQQEuEU-kM5ABq1Vuzqzdh3iVTuPhKOJHZ-sp3kHRjixE4M/s1600/_Kachna_Strasburk5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Nyní si zahrajeme na Dr. Frankesteina a budeme sešívat, plnit a formovat.. Nejprve však plát masa lehce osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a posypeme lístky čerstvého tymiánu (1 větvička bude stačit, tymián je velmi aromatický, a nechceme přerazit vůni fáše). Do dostatečně velké jehly (sehnal jsem celou řadu velkých kousků v obchodě s galanterií) navlečeme kuchyňský provázek, a začneme kachnu postupně od krku (včetně) k ocásku sešívat. Poté „kachnu“ obrátíme prsy nahoru, z lednice vyndáme naši fáš, odstřihneme špičky sáčků a jejich obsah postupně „vmáčkneme“ do kachní dutiny. Práce je to snadná, a hlavně při plnění neupatláme sebe, okolí ani kachnu. Následně pokračujeme v šití a otvor zcela uzavřeme (dojde-li nám provázek, jednoduše si ho navážeme na původní).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGHiL8VgLGMkSNeOR2Zlxa39V6o7WiFo3OmOVCQC_3W3g3HM6eI4j3PjdX93r04u7qQqnXH8apXEEUONY6HSV8dGJ9eFj9Z9nYTkfez848RH_gEn7GIb6YFXUj1LEza08-wuLAlPHteaLG/s1600/_Kachna_Strasburk6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGHiL8VgLGMkSNeOR2Zlxa39V6o7WiFo3OmOVCQC_3W3g3HM6eI4j3PjdX93r04u7qQqnXH8apXEEUONY6HSV8dGJ9eFj9Z9nYTkfez848RH_gEn7GIb6YFXUj1LEza08-wuLAlPHteaLG/s1600/_Kachna_Strasburk6.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Jakmile je kachna zašitá, lehce ji „promačkáme“, aby byla fáš rovnoměrně rozložena. Kachnu přemístíme na dostatečně širokou a dlouhou potravinovou fólii (klidně položíme 2 – 3 pruhy fólie s dostatečným - alespoň 10cm přesahem vedle sebe), ze všech stran osolíme a opepříme, následně ji do fólie zarolujeme a konce fólie pečlivě utáhneme jako bonbon. Fólií nešetříme – zajistí nám, že se bude kachna dělat „ve vlastní šťávě“. Proto kachnu „pro všechny případy“ zabalíme ještě do 1 – 2 vrstev. Výsledný „kompaktní válec“ pak ještě zabalíme do tlustostěnného alobalu, aby fólie nepřišla při pečení do přímého styku se zdrojem tepla, a přemístíme na pečící plech (spojem nahoru). Plech vložíme do trouby předehřáté na 120 °C – 2. pozice zdola, horký vzduch (pokud horký vzduch nemáme, pak 140 °C), a do cca 2/3 výšky plechu nalijeme vařící vodu. Pečeme cca 2 – 2,5h.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaDc8bNEdc9lt1P7UNe8mCVvyvs_gGe84jhriCpTYtNBuS4wPkM3VWNJiGMR19qS494twm4QSABCzoUNrwZYnYI45FAkstE5LBpXfzrmO8ndZEkDc0s_cYgYGFc4yjWYqXJ9G2lZ8WD07v/s1600/_Kachna_Strasburk7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaDc8bNEdc9lt1P7UNe8mCVvyvs_gGe84jhriCpTYtNBuS4wPkM3VWNJiGMR19qS494twm4QSABCzoUNrwZYnYI45FAkstE5LBpXfzrmO8ndZEkDc0s_cYgYGFc4yjWYqXJ9G2lZ8WD07v/s1600/_Kachna_Strasburk7.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Poté kachnu vyndáme, odstraníme opatrně alobal a necháme trochu vychladnout. Pak nad rendlíkem nařízneme fólii, zachytíme do něj veškerou šťávu a tuk, a fólii postupně zcela odstraníme. Kachnu přemístíme na pečící mřížku na drůbež, a s ní ji položíme na náš plech. Vložíme do trouby – 200 °C, do plechu opět nalijeme horkou vodu (odkapávající tuk by nám na suchém plechu dělal paseku), a dopékáme dozlatova cca 30minut.<br />Zatímco se kachna dopéká, dokončíme si šťávu k polévání: Z povrchu rendlíku sebereme veškerý tuk, šťávu zredukujeme dle chuti na cca ½ objemu. Můžeme také zahustit kouskem másla obaleným v mouce. Pokud budeme kachnu podávat pouze zastudena, omáčku nebudeme potřebovat vůbec.<br />Jako přílohu jsem vzhledem k zimnímu počasí zvolil růžičkovou kapustu. Je lehká, oku i jazyku sympatická a navzdory tepelné úpravě si zachová řadu vitaminů. Očištěné kapustičky vhodíme do vroucí osolené vody, necháme cca 10min. blanšírovat, načež je vyndáme a rychle přemístíme do vody s ledem. Var se zastaví, a kapustičky si uchovají svou svěže zelenou barvu. Těsně před podáváním je rozčtvrtíme (menší přepůlíme), a krátce je opečeme na nepřilnavé pánvi spolu s máslem, tenkými plátky menšího stroužku česneku a kostičkami libové italské pancetty nebo tyrolského specku.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSabIbJFDgcAmDLB_yrwYY34hRbOckRevgb-B7zX5b87UbNO6zfoJ1zhmLKZx76Bz3GfevfXBHVFIbtujeMfzVABwp6UsHicGy_AB6VFrI76sf5VGV7DLmNgzGbhw6_AynvpFYpDlLANar/s1600/_Kachna_Strasburk8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSabIbJFDgcAmDLB_yrwYY34hRbOckRevgb-B7zX5b87UbNO6zfoJ1zhmLKZx76Bz3GfevfXBHVFIbtujeMfzVABwp6UsHicGy_AB6VFrI76sf5VGV7DLmNgzGbhw6_AynvpFYpDlLANar/s1600/_Kachna_Strasburk8.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Upečenou kachnu vyndáme, a necháme minimálně 15 minut odpočívat. Poté ji krájíme na plátky, a můžeme servírovat - pozor na provázek, kousek „kůže s šitím“ nezapomeňme odkrojit! Kdybychom plánovali podávat kachnu studenou (jako galantinu), necháme ji trochu vychladnout, poté ji vcelku zabalíme do alobalu a dáme do lednice zcela ztuhnout – půjde pak snadno krájet i na tenčí plátky.<br />Vrátím se k verzi „za tepla“: Kachnu naporcujeme na cca 1cm plátky, které servírujeme na předehřátý talíř spolu s jarně vyhlížejícími kapustičkami a vypečenou slaninou. Díky mozaice a pestrosti chutí je to přímo potěšení pro oko i jazyk. Vše spojíme troškou šťávy s lehkou vůní tymiánu. Po kachně se jen zapráší, nezbyde ani jedna kostička.. ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsswNMlRrwlbPXQyYgbTZY1FhTVGoUZnYGZXTGkwTpndK5fMiICO3JSBlN7v4Hcfzr6GCYwv2_FBo9sBlTLVcaUTwY1ttlSDt8KFrc-ati3chui3L6vD9mK7bZRhPNRTcZIJYQUsbtEWZ4/s1600/_Kachna_Strasburk9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsswNMlRrwlbPXQyYgbTZY1FhTVGoUZnYGZXTGkwTpndK5fMiICO3JSBlN7v4Hcfzr6GCYwv2_FBo9sBlTLVcaUTwY1ttlSDt8KFrc-ati3chui3L6vD9mK7bZRhPNRTcZIJYQUsbtEWZ4/s1600/_Kachna_Strasburk9.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaCb6PpvOC1qVCdhHhC5Q_fdrIxfbkU9h-hhe2vcC88xmcnT0lOZd_eHBV9p0Y0yTs5WwxIhz6bo6mLGGJB5310PRD-bhmLOSOJPRpHb-NB6gZh764kldNDr_2ZGFJKnMy4A4ZFEwUok6i/s1600/2_pinot_grigio_zuc_di_volpe_cof_doc_volpe_pasini.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaCb6PpvOC1qVCdhHhC5Q_fdrIxfbkU9h-hhe2vcC88xmcnT0lOZd_eHBV9p0Y0yTs5WwxIhz6bo6mLGGJB5310PRD-bhmLOSOJPRpHb-NB6gZh764kldNDr_2ZGFJKnMy4A4ZFEwUok6i/s1600/2_pinot_grigio_zuc_di_volpe_cof_doc_volpe_pasini.jpg" height="200" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Samozřejmě si kachna i my zaslouží kvalitní vínko! Copak nám doporučí věhlasná Helena Baker, sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>?<br />„Kachnu bych tradičně snoubila s červeným vínem, pravděpodobně s hutnou <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/valpolicella-classico-superiore-ripasso-il-bugiardo-doc-2010" target="_blank">Valpolicellou stylu Ripasso</a>. Ovšem když se sečtou všechny ingredience a kachna Strasbourg je vlastně galantina, která se může podávat teplá i studená za doprovodu blanšírovaných kapustiček, proč ji nepárovat třeba s bílým vínem? <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/pinot-grigio-zuc-di-volpe-colli-orientali-del-friuli-doc-2012" target="_blank">Rulandské (šedé) neboli Pinot Gris/Pinot Grigio z oblasti F-V-G</a> by mohl být vynikajícím společníkem!“</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-16667485616942303102014-12-31T15:25:00.000+01:002014-12-31T21:50:18.969+01:00PF 2015<div style="text-align: justify;">
Vážení a milí přátelé mého blogu a <a href="https://www.facebook.com/Pepato.eu" target="_blank">facebooku</a>!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Zanedlouho končí již pátý rok, kdy se těším z vaší přízně - návštěv, ohlasů, postřehů a komentářů. Upřímně si jí vážím, je pro mě velkou motivací k dalšímu psaní, focení a sdílení mých chutí a radosti z jídla a jeho poznávání, s vámi.<br />
Do nového roku 2015 bych vám rád popřál především pevné zdraví, abyste si užívali každou jeho minutu s radostí, a minimálně každý den ochutnali něco dobrého, co vás ještě více potěší!<br />
Musím se přiznat, že jsem letos nemohl blogu věnovat tolik času, kolik bych chtěl, a kolik by si ho vaše přízeň zasloužila. Toto hodlám v roce 2015 napravit a přinést vám ještě více chuťových tipů obohacených o vinné snoubení skvělými víny VinoDoc.cz a nově i prémiovými olivovými oleji.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Děkuji vám všem a těším se na vás i v novém roce 2015!</div>
<div style="text-align: justify;">
Pepato</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOk3XIRitHRrmmCv54Tv01eYQ1EXGMq0BraH5Sk4D6wRIlYw33O7tNwmLX4-gltX5AHeYFANOrYrU0agtKVOAeKw76fZP2RaHLQP2B2qf5LUiMcTv8mZmeyX_OXLSxPxDAj0_DWoDlYoxp/s1600/_2015-pf-pepato-min.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOk3XIRitHRrmmCv54Tv01eYQ1EXGMq0BraH5Sk4D6wRIlYw33O7tNwmLX4-gltX5AHeYFANOrYrU0agtKVOAeKw76fZP2RaHLQP2B2qf5LUiMcTv8mZmeyX_OXLSxPxDAj0_DWoDlYoxp/s1600/_2015-pf-pepato-min.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-28703913546247588222014-12-18T17:14:00.000+01:002014-12-18T22:53:31.145+01:00Amur na dva způsoby, lehký bramborový salát a remuláda s pažitkou - (ne)tradiční Štědrý večer..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4z3JsY9zSXNYuoNV7lP7MpPJIxeKB2PnyhZjNslHnoCkvn1X3q4Ga9HL9Ho4_DHqNdttn0UUaW1ubJC-rRxvs8kJ58JioUjbgaFN-gDUvizqKbdSrVsGvF6MTkR2EnZ_GfvSZ2TsjXfwh/s1600/_Amur_bramborovy_salat1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4z3JsY9zSXNYuoNV7lP7MpPJIxeKB2PnyhZjNslHnoCkvn1X3q4Ga9HL9Ho4_DHqNdttn0UUaW1ubJC-rRxvs8kJ58JioUjbgaFN-gDUvizqKbdSrVsGvF6MTkR2EnZ_GfvSZ2TsjXfwh/s1600/_Amur_bramborovy_salat1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Jsou tu Vánoce se Štědrým dnem, téměř ťukajícím na dveře! Také rádi ctíte tradice a plánujete štědrovečerní tabuli s <a href="http://www.pepato.eu/2010/12/vanocni-rybi-polevka.html" target="_blank">rybí polévkou</a>, smaženým kaprem a <a href="http://www.pepato.eu/2011/12/vanocni-bramborovy-salat-s-domaci.html" target="_blank">bramborovým salátem</a>? A co se takhle malinko, jen nepatrně odchýlit a štědrovečerní menu trošku modifikovat, odlehčit, ozvláštnit..? ;-) <br />
Místo kapra můžeme zvolit například amura, patřícího také ke kaprovitým rybám. Chová se u nás stejně jako kapr (takže žádný import), a navíc nabízí jemnější a bílé maso. Z jednoho menšího „úlovku“ si připravíme rovnou dvě varianty – smažené podkovy, ve vylepšeném, ještě křupavějším „hávu“ z čerstvé strouhanky a sezamových semínek, a přírodní filet na másle, s vůní šalvěje. Bramborový salát zvolíme lehounký, s dominantní chutí kořenové zeleniny, a vše doplníme a zvýrazníme pikantní remuládou – každý u stolu se pak může rozhodnout, k čemu a kolik si jí dá – k rybě, salátu či obojímu! :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIqMNhFsVpThBL7nBWZhBQQtCojgp79-0MUDPg3ol9BAV6ilX9j9gfMgiCRZvzDE58TYeg2jPXpoUEdSlccZURx9lcxr7RBqCruCbcqTyvlxeLfFCqLUbhXETa23BQ2sMthxFDF2-F0Clw/s1600/_Amur_bramborovy_salat2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIqMNhFsVpThBL7nBWZhBQQtCojgp79-0MUDPg3ol9BAV6ilX9j9gfMgiCRZvzDE58TYeg2jPXpoUEdSlccZURx9lcxr7RBqCruCbcqTyvlxeLfFCqLUbhXETa23BQ2sMthxFDF2-F0Clw/s1600/_Amur_bramborovy_salat2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejlépe den předem si připravíme bramborový salát. Samozřejmě to není nutnost, ale „zaležený“ salát chutná vždy lépe, jelikož se chutě a kyselinky vzájemně promísí. Uvaříme asi 1kg malých, žlutomasých, „lojovitých“ brambor typu „A“ ve slupce, necháme je vychladnout a oloupeme. V rendlíku s osolenou vodou uvaříme do polo-měkka 150g mrkve a 150g celeru. Oloupané brambory (cca 800g) nakrájíme přibližně na 1cm kostičky, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, přidáme 100g jemně pokrájené cibule a uvařenou mrkev s celerem spolu se 150g nakládaných znojemských okurek, vše pokrájené na cca 0,5cm kostičky. Přilijeme 5 lžic dobrého olivového oleje, dle chuti přibližně stejné množství láku z okurek, pečlivě promícháme, dochutíme čerstvě mletým pepřem a solí, přikryjeme potravinovou fólií a dáme odpočívat (zaležet) alespoň na 12h do lednice.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE8snTZgn05ulhjdc_jH0LTqglVuP9cmQIpmjiGhdnBa8QN8Ba6vDMHGBbfwb5A_0Bj4Q5RKxJiRqFVHKsfh140APdAOmIJWvspGwtNMb8EC9zmKtvMiqG3PKAXWb0U-_JLUrSsxqdy24b/s1600/_Amur_bramborovy_salat3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE8snTZgn05ulhjdc_jH0LTqglVuP9cmQIpmjiGhdnBa8QN8Ba6vDMHGBbfwb5A_0Bj4Q5RKxJiRqFVHKsfh140APdAOmIJWvspGwtNMb8EC9zmKtvMiqG3PKAXWb0U-_JLUrSsxqdy24b/s1600/_Amur_bramborovy_salat3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Jakmile je salát vychlazen, pustíme se do remulády: Do vychlazené šlehací mísy vložíme 1 syrový a 3 vařené vychladlé žloutky, lžíci dijonské hořčice, lžičku vinného octa, a za pomoci metličky a postupného přilévání 1dl slunečnicového oleje vše vyšleháme v hustý krém – „majonézu“. Přidáme 20g usekaných kaparových poupat a vrchovatou lžíci (svazeček) jemně nakrájené pažitky, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem, přikryjeme, a uchováme v lednici do doby podávání. Zbylé uvařené bílky z 3 vajec pokrájíme na velmi drobné kousky a přimícháme do bramborového salátu. Tím ho máme připraven k podávání.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjobELzlboSRA3UyWdM3h4vrX0nAV-aNlaTQAvJGzQmn-Pijfq9AwED6rZTockZdhc1i9PXEYStMNatnNYmCtrmVjKRoDEOZmsXRqSqGhMLLorFaVb92klGIKx9lkicaDFS4oM8fSq_WMK_/s1600/_Amur_bramborovy_salat4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjobELzlboSRA3UyWdM3h4vrX0nAV-aNlaTQAvJGzQmn-Pijfq9AwED6rZTockZdhc1i9PXEYStMNatnNYmCtrmVjKRoDEOZmsXRqSqGhMLLorFaVb92klGIKx9lkicaDFS4oM8fSq_WMK_/s1600/_Amur_bramborovy_salat4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Zbývá připravit rybku. Chlazeného asi 1,2 – 1,5kg amura pečlivě očistíme pod studenou vodou, zbavíme ho šupin, hlavy, a všech ploutví (u ploutví si pomůžeme nůžkami na drůbež, hlavu odřízneme, a očištěnou můžeme uschovat k přípravě polévky). Další výhoda amura, oproti kaprovi, spočívá v jeho délce – zatímco kapr je „kratší a vyšší“, amur je docela „stejnoměrný dlouhán“, díky čemuž nabízí při porcování širší možnosti. Nejdříve si tedy z části od hlavy uřízneme cca 2cm široké čtyři podkovy, a ze „zbytku“ ryby – řezem směrem od hřbetu k břichu a ocasu, těsně podél páteře (ostří nože nakloníme směrem ke kostem/pracovní ploše), vytvoříme filet. Poté rybu obrátíme, a stejným způsobem vyřízneme druhý filet (páteř můžeme opět uchovat pro přípravu polévky). Oba filety symetricky zarovnáme seříznutím břišní a hřbetní tučné části, která stejně většině lidem nechutná, filety poté opláchneme a osušíme. Pokud nechceme maso příliš porušit, menší „Y“ kosti bohužel odstraníme až při pojídání, klasickým obíráním.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivGETdpWk7IY4E0_krvdQqPBVPddQ-ehlU7xp1Dwkw1Pyl46lfSvAqaMJDnKwdWTsqLV1XDxaYwp89RE3ACN0jgAFRFOPdbTid73Ze40S-GflCgfFApP20WeTL6T0Vc47zGcahcQo4Ysb_/s1600/_Amur_bramborovy_salat5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivGETdpWk7IY4E0_krvdQqPBVPddQ-ehlU7xp1Dwkw1Pyl46lfSvAqaMJDnKwdWTsqLV1XDxaYwp89RE3ACN0jgAFRFOPdbTid73Ze40S-GflCgfFApP20WeTL6T0Vc47zGcahcQo4Ysb_/s1600/_Amur_bramborovy_salat5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejdříve usmažíme podkovy – očištěné a osušené porce ryby lehce osolíme, opepříme, a tradičně obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a pro větší křupavost… v čerstvé strouhance! Tu si nejsnáze připravíme z toastového chleba (postačí jeho polovina): Odřízneme kůrku, krajíce rozkrojíme na menší kostky, které následně po částech rozmixujeme v kutru (mixer se srpovitými noži). Do „strouhanky“ pak pro oko a lehce oříškovou chuť vmícháme asi lžíci sezamových semínek. Obalenou rybu smažíme v rozpáleném slunečnicovém oleji, poté ji vyndáme na talíř vystlaný kuchyňskými ubrousky a uložíme na teplém místě.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyhtQGBOUWVB3EdVDTrlKBjlfICI4T6WSHwdJ6YYiWCyExrP9MT1yXrxg0wU7pfJRqSPPCAuJOftGC4KOAl8rXBvNTRiqVPi0gOa34mUUHuEEhwEb7ARA4ZHT4LJJO3kWUJzpsvO6_Wr8s/s1600/_Amur_bramborovy_salat6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyhtQGBOUWVB3EdVDTrlKBjlfICI4T6WSHwdJ6YYiWCyExrP9MT1yXrxg0wU7pfJRqSPPCAuJOftGC4KOAl8rXBvNTRiqVPi0gOa34mUUHuEEhwEb7ARA4ZHT4LJJO3kWUJzpsvO6_Wr8s/s1600/_Amur_bramborovy_salat6.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Rychle připravíme i filátka – naporcujeme je na menší části, kůži lehce příčně nařízneme, osolíme, opepříme, a stranu s kůží obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku pečlivě oklepeme „poplácáním dlaní“. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme máslo s trochou olivového oleje, vložíme do ní kousky amura kůží dolů, krátce a jemně přitlačíme dlaní k pánvi, přihodíme lístky šalvěje, a vše opékáme, dokud amur nezačne po stranách bělat. Jakmile se tak stane, rybu otočíme kůží nahoru a krátce dopečeme (bude stačit minuta). Máme hotovo, můžeme podávat!<br />
Nejdříve naservírujeme lehounký bramborový salát s vůní kořenové zeleniny, přidáme krémovou remuládu s pikantní chutí kaparů, a nakonec na talíř položíme extra křupavé, zlatočervené smažené podkovy amura spolu s jemným filátkem opečeným na másle a lístcích šalvěje. Nyní můžete nechat promluvit své chuťové pohárky – vytvoříte si na talíři „bramborový salát s majonézou“, ponoříte rybu do „bohatě krémového dipu“, nebo budete všechny chutě kombinovat? ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSTXZM2fVl-69llbJonPkmKgdW2kGSFtwO_dcxiHYr15eDYSKHjdewEZW45OMPgIIuUABgIiprrYOieSCYZAfwaQFPbLTnk5a_O6bSIy0sOwFAbsWvFb4gHABR3DeQJCGHlTAzz1RcjF1j/s1600/_Amur_bramborovy_salat7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSTXZM2fVl-69llbJonPkmKgdW2kGSFtwO_dcxiHYr15eDYSKHjdewEZW45OMPgIIuUABgIiprrYOieSCYZAfwaQFPbLTnk5a_O6bSIy0sOwFAbsWvFb4gHABR3DeQJCGHlTAzz1RcjF1j/s1600/_Amur_bramborovy_salat7.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1IAbNQHUQrkGVMehHD9IzxpTcvAwVR8NGBZGHsH3FJT7wkX0L44_NcN_IWpNWp5W7qiSeo6I7NTHytM4YG7ws-yJSsHMYiW60vwLidPNxY2iJ4fFX0ZTcDoIovqWMZdpAi1zehfIvOfdR/s1600/2_alto_adige_pinot_grigio_doc_peter_zemmer.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1IAbNQHUQrkGVMehHD9IzxpTcvAwVR8NGBZGHsH3FJT7wkX0L44_NcN_IWpNWp5W7qiSeo6I7NTHytM4YG7ws-yJSsHMYiW60vwLidPNxY2iJ4fFX0ZTcDoIovqWMZdpAi1zehfIvOfdR/s1600/2_alto_adige_pinot_grigio_doc_peter_zemmer.jpg" height="200" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ať tak, či tak, jistě uznáte, že ryba musí plavat! Co na to říká věhlasná Helena Baker, sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>?<br />
„K této „modifikované“ verzi štědrovečerního hlavního chodu v podobě šťavnaté ryby s výraznějšími složkami (šalvěj, sezam, celer, červená cibule, okurky s jejich lákem a vejce - tradiční nepřítel vína) v jeho doprovodu budu volit bílé víno určité substance, jako je například hutnější rulanda šedá. Proto jsem zvolila <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/alto-adige-pinot-grigio-doc-2013" target="_blank">Alto Adige Pinot Grigio DOC</a> z vinařství Peter Zemmer z Jižního Tyrolska“. Skvělá volba, co říkáte?</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-24754952501187772242014-11-30T11:34:00.003+01:002014-12-01T15:50:16.553+01:00Srnčí kýta na víně a brusinkách s žemlovo-perníkovým knedlíkem..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglBT4-nq6liVqXlpKsOp_-X03NubkjNs3U-PO29mC5tjBc8Nset8xxFRuMXn0JIv578yfs1EbNJAw3X7F2vA_xGO_dyQi3vi4xg4rgjpAdpzCRrkl3AsCWrf4eW5tSPPR1FbmR_gNFOy-I/s1600/_Srnci1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglBT4-nq6liVqXlpKsOp_-X03NubkjNs3U-PO29mC5tjBc8Nset8xxFRuMXn0JIv578yfs1EbNJAw3X7F2vA_xGO_dyQi3vi4xg4rgjpAdpzCRrkl3AsCWrf4eW5tSPPR1FbmR_gNFOy-I/s1600/_Srnci1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Období podzimu a zimy je jako stvořené pro přípravu zvěřiny. Je „k mání“ v té nejlepší kvalitě a druhové pestrosti. Samozřejmě mám na mysli zvěřinu čerstvou, nemraženou, která pochází z našich hvozdů či obor. Stačí si jen vybrat oku a jazyku lahodící druh – <a href="http://www.pepato.eu/2010/11/pecena-jeleni-kyta-se-smetanovou.html" target="_blank">jelen</a>, daněk, srnec, kanec, bažant, .. , a nalézt kvalitního prodejce s dobrými referencemi. V žádném případě nic nekupovat od náhodných „pytláckých překupníků“! Je přeci v našem zájmu, aby u uloveného kusu proběhla veterinární kontrola, a navíc, zatímco se provádí testy a „vyřizují papíry“, zvěřina alespoň částečně uzraje. Pro její chuť a zdárnou přípravu je to nezbytné. Také bychom měli mít na paměti, že zvěřina není kuře, a vyžaduje trošku více naší „práce a trpělivosti“. Odměna za ni bude ovšem veliká! Správně upravená zvěřina je nejen delikátní, ale také velmi zdravá.<br />
Při návštěvě prodejny se zvěřinou v Jungmannově ulici mi padl do oka asi kilový kus srnčí kýty. Nechal jsem ji vybalit z „igelitového bonbónku“, omrknul její vzhled a celistvost, a s radostí lovce si ji nesl domů.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsqW6K9bgyCgm4pHplJ5e5HiyfjksA-CBIFOdmZRxIlinw4HJbxFPV8XrNZVAL4n5O9MB502DoaxLekGSkvZnI7OrsY9xYdaCAT6k5Rm3Bjof5kP91gRjT-OEN2dTPC1IgyqN0blIpPCZQ/s1600/_Srnci2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsqW6K9bgyCgm4pHplJ5e5HiyfjksA-CBIFOdmZRxIlinw4HJbxFPV8XrNZVAL4n5O9MB502DoaxLekGSkvZnI7OrsY9xYdaCAT6k5Rm3Bjof5kP91gRjT-OEN2dTPC1IgyqN0blIpPCZQ/s1600/_Srnci2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejdříve si připravíme slaninu – cca 80g nakrájíme na hranolky o hraně do 1cm, a délce cca 7cm. Malý talíř potáhneme potravinářskou fólií, na ni pak položíme jednotlivé hranolky, a šup s talířem do mrazáku. Slanina nám ztuhne a bude se nám s ní lépe pracovat. Mezitím kýtu zbavíme případných šlach a blanek. Očištěné maso pak pomocí ostrého úzkého nože ze všech stran slaninou prošpikujeme. Ta je při přípravě zvěřiny zvláště důležitá, stejně jako „divoké“ koření: Do hmoždíře vložíme 10 jalovců, 4 hřebíčky, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, lístky z větvičky tymiánu, kůru z poloviny bio citronu, 1 bobkový list, a vše společně rozdrtíme. Výslednou navlhlou a silně aromatickou směs poctivě vetřeme po obou stranách do srnčí kýty. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQeHZ2zKJdm-fnLnM4PUIwIpmDfQ-0gHCVJ9kDvagzEyFDIwlJvUiG_DknWL74CX1jXZKTiNRisIfdSDp9tzDwcIkPJfxB6M_oP3SP1q_AYWWtCbHmFuuvv6MdH-QKs5rYz1E7CV5qWuqq/s1600/_Srnci3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQeHZ2zKJdm-fnLnM4PUIwIpmDfQ-0gHCVJ9kDvagzEyFDIwlJvUiG_DknWL74CX1jXZKTiNRisIfdSDp9tzDwcIkPJfxB6M_oP3SP1q_AYWWtCbHmFuuvv6MdH-QKs5rYz1E7CV5qWuqq/s1600/_Srnci3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Maso pak „srolujeme“, a pomocí potravinového provázku mu vtiskneme celistvý tvar. Veškeré „hraní s masem“ máme v podstatě za sebou, kýtu pečlivě zabalíme do 2 vrstev potravinové fólie, a vložíme na 2-3 dny odpočívat do lednice. Srnčí příliš nedoporučuji nakládat do <a href="http://www.pepato.eu/2010/11/pecena-jeleni-kyta-se-smetanovou.html" target="_blank">klasického kyselkavého mořidla</a>, abychom nepřišli o jeho typickou chuť, volba je každopádně na každém z nás.. :-)<br />
Před tepelnou úpravou kýtu vyndáme z lednice, vybalíme z fólie, osušíme kuchyňským ubrouskem a necháme alespoň hodinu vydýchat a přiblížit se pokojové teplotě. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg25xR_bC6fI9Xcu-k1p7IkTBr-LhwKiO96_kN50qk7VQNsqFDXNoWlz2u_2nmXii3_e4j37-c5ZHRT3z4X7XZWyPpoF_AVWjNK7CxCc6K7Bw9VKVQMzl5gzmJWn6NsfNGMue-HefI5G6sS/s1600/_Srnci4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg25xR_bC6fI9Xcu-k1p7IkTBr-LhwKiO96_kN50qk7VQNsqFDXNoWlz2u_2nmXii3_e4j37-c5ZHRT3z4X7XZWyPpoF_AVWjNK7CxCc6K7Bw9VKVQMzl5gzmJWn6NsfNGMue-HefI5G6sS/s1600/_Srnci4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejlépe v litinovém hrnci rozpálíme cca 50g přepuštěného másla, odpočatou kýtu osolíme, a necháme ze všech stran na másle zatáhnout/opéci. Maso vyndáme, uložíme na teplém místě, do výpeku vhodíme 150g (2) mrkve, 100g (2) petržele, 100g celeru, a restujeme do zlatova. Poté přidáme 150g (1) cibule, kterou necháme také zezlátnout. Přihodíme 20g hnědého třtinového cukru, zeleninu lehce zkaramelizujeme, krátce zarestujeme 25g rajského protlaku, přihodíme 3 kuličky nového koření, 10 kuliček pepře, 5 rozmáčknutých bobulí jalovce, a zalejeme 3dl kvalitního červeného suchého vína (musí nám chutnat!). Zesílíme plamen, a víno necháme téměř vyvařit – to podstatné z něj v hrnci zůstane. Přilijeme 5dl hovězího vývaru, vložíme opečenou srnčí kýtu i s případnou šťávou, kterou pustila, vhodíme proužek citronové kůry z bio citronu, větvičku tymiánu a bobkový list, hrnec přiklopíme poklicí, a šoupneme do trouby předehřáté na 140 °C, spodní rošt, na cca 2,5h (dle tuhosti masa). Během pečení/dušení maso několikrát obrátíme.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeyXfcTVfbmveQGyGFVged_H9vX4rUtuPOmPRVIMPQMI8GRy11SKRdfJW4ftjdjMcR1qN3_8lkpW_za7D6ZTVltVeccblZojsbwTU31DgDXOH3RxK3rj6HU1Dthm79itrEizcEzmvFu6Mz/s1600/_Knedliky5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeyXfcTVfbmveQGyGFVged_H9vX4rUtuPOmPRVIMPQMI8GRy11SKRdfJW4ftjdjMcR1qN3_8lkpW_za7D6ZTVltVeccblZojsbwTU31DgDXOH3RxK3rj6HU1Dthm79itrEizcEzmvFu6Mz/s1600/_Knedliky5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Zatímco je maso v troubě, vyrobíme si žemlovo-perníkový knedlík. Jeho příprava je totožná s klasickým <a href="http://www.pepato.eu/2012/10/zemlovy-nebo-karlovarsky-knedlik.html" target="_blank">žemlovým</a>, jen nahradíme hrubou mouku 100g perníku ke strouhání, a vynecháme petržel. Samozřejmě můžeme zvolit i jinou přílohu, ale věřte, že tenhle lehce „brioškově“ nasládlý knedlík pasuje k receptu nejlépe. ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdpq4a9BPhzMeZD4kq3Y2hcHajSJaP-l8cMtBCEgC4_cjGweSn5oyhiG9fu9GNjYg3TxoS-GL-S7PnFG3HG1ZVxTlXAPAbhi6A1X1e58jDGHGE_-jeS5SbepokxkR-RaWM9MC42SUiFHn9/s1600/_Srnci6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdpq4a9BPhzMeZD4kq3Y2hcHajSJaP-l8cMtBCEgC4_cjGweSn5oyhiG9fu9GNjYg3TxoS-GL-S7PnFG3HG1ZVxTlXAPAbhi6A1X1e58jDGHGE_-jeS5SbepokxkR-RaWM9MC42SUiFHn9/s1600/_Srnci6.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Měkkou srnčí kýtu vyndáme z hrnce, přikryjeme alobalem a dokončíme omáčku: Z povrchu „výpeku“ sebereme veškerý tuk, přivedeme k varu, vsypeme 30g perníku ke strouhání (výslednou omáčku lehce zahustí i „ovoní“) a cca 10 minut povaříme. Poté vše přecedíme do rendlíku a zeleninu přes cedník vypasírujeme do šťávy. Zahřejeme, přidáme 50g brusinkové zavařeniny, dochutíme solí, pepřem a šťávou z cca poloviny citronu. Odstavíme a zjemníme vmícháním kousku studeného másla. Výsledná omáčka by neměla být příliš hustá, díky perníku, vínu a brusinkám s lehce pikantní chutí.<br />
Na předehřátý talíř servírujeme plátky naší srnčí kýty provoněné divokým kořením a slaninou, lehce nasládlý, mozaikový, žemlovo-perníkový knedlík, a vše spojíme silnou omáčkou s bobulkami brusinek – jsou moc příjemné na jazyku. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6GVUBzoGCG6OhPrKwIYf7lWHPNu8XJVtNxgCDYZbD_0HGIS-BqUNSoG2fZKgqWwcmb-J3vHh-pMtoozzWfImY7Mc7JzgJ6swcrhrW1uVTofDGs3IfdtWNNKfcGUaD6Msx-6naJlN_f2sB/s1600/_Srnci7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6GVUBzoGCG6OhPrKwIYf7lWHPNu8XJVtNxgCDYZbD_0HGIS-BqUNSoG2fZKgqWwcmb-J3vHh-pMtoozzWfImY7Mc7JzgJ6swcrhrW1uVTofDGs3IfdtWNNKfcGUaD6Msx-6naJlN_f2sB/s1600/_Srnci7.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOBLjPLyinTsZvibPSe0vtVdSS8UkSCPp5dn2aHMTfmqldCvDHJwhKT_1FvuSdhnhFpuR6GAzYoawbcVn1B_PGi-PVc7a5Mys9kwa77JSiZSVnQGSiW3O-CJWkpQXw0xl5mUQxMUHSDuR3/s1600/2_montefalco_rosso_doc_colpetrone.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOBLjPLyinTsZvibPSe0vtVdSS8UkSCPp5dn2aHMTfmqldCvDHJwhKT_1FvuSdhnhFpuR6GAzYoawbcVn1B_PGi-PVc7a5Mys9kwa77JSiZSVnQGSiW3O-CJWkpQXw0xl5mUQxMUHSDuR3/s1600/2_montefalco_rosso_doc_colpetrone.jpg" height="200" width="133" /></a>Dokážete si k tomuto typicky podzimně-zimnímu chodu představit připíjet něco jiného než kvalitní vínko? Já tedy ne! Sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, Helena Baker, doporučuje <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/montefalco-rosso-doc-2010" target="_blank">Montefalco rosso DOC</a>, z umbrijského vinařství Còlpetrone, které vyniká svou vůní drobných peckovin, zejména zralých třešní a blum, s kořenitým nádechem, stopou vanilky a rubínovou barvou. :-) </div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-81120017478623690782014-11-10T20:35:00.000+01:002014-11-10T22:18:49.788+01:00Martinské rohlíčky plněné mákem dle Anuše Kejřové a Marie Janků Sandtnerové..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC3aipHCZqDXGL7VOPW9rSYIKy4ZBQcJg3Q3SKfUAuXw1bBtxyFttsUuZibmFwHz9V639i8ZuyD9b-67K56kDBYBg6QnBXo-fR2_NUTXnLT9U54pC4UjcCMvtBcE99miSMfSxutBi6rAo_/s1600/_Martinske_rohlicky1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC3aipHCZqDXGL7VOPW9rSYIKy4ZBQcJg3Q3SKfUAuXw1bBtxyFttsUuZibmFwHz9V639i8ZuyD9b-67K56kDBYBg6QnBXo-fR2_NUTXnLT9U54pC4UjcCMvtBcE99miSMfSxutBi6rAo_/s1600/_Martinske_rohlicky1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Na svatého Martina husu a džbán vína! :-) Na svátečním listopadovém stole by však kromě této „tradiční dvojky“ nemělo chybět také typické sladké pečivo – Martinské rohlíčky, v některých kuchařkách známé také jako „Martinské podkovy“, symbol podkov Martinova bělouše.<br />
Inspiraci jsem pochopitelně hledal u tradičních českých kuchařek – Anuše Kejřové (1874 – 1926) a Marie Janků Sandtnerové (1885 – 1946). První z dam mě zaujala receptem na těsto a ta druhá nabízela skvělou makovou nádivku. Tu si připravíme jako první. :-)<br />
Do rendlíku nasypeme 120g mletého máku, 40g moučkového cukru (ideálně ovoněného vanilkou) a přilijeme 350ml plnotučného mléka. Na mírném plamenu přivedeme za častého míchání k varu, a provařujeme do konzistence husté kaše, dokud se mléko nevyvaří a mák nebude příjemně měkký. Svařený mák přemístíme do misky a vmícháme do něj 40g strouhaného perníku, 30g medu, 20g hořké čokolády, 5g změklého másla, ½ lžičky strouhané citronové kůry z bio citronu a ½ lžičky skořice. Vše zpracujeme v kompaktní směs a necháme zcela vychladnout.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdN0BL2eeBk5LoAHTQzUR7u1xj7GDS8L6a86bv2Cl9k4_XkNFVXPCR8vvREpC9zJyfvlDkDwRorqSOyUxHwc1io8TiY0jXDJ0DaVhZmm6KbyjVrK14BWWZiwlIp9uunxhy_0Zgwai-lzNX/s1600/_Martinske_rohlicky2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdN0BL2eeBk5LoAHTQzUR7u1xj7GDS8L6a86bv2Cl9k4_XkNFVXPCR8vvREpC9zJyfvlDkDwRorqSOyUxHwc1io8TiY0jXDJ0DaVhZmm6KbyjVrK14BWWZiwlIp9uunxhy_0Zgwai-lzNX/s1600/_Martinske_rohlicky2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Do zadělávací mísy vložíme 150g změklého másla (já si předem nastrouhal máslo z lednice), 60g moučkového cukru, jemně ustrouhanou kůru z poloviny bio citronu, a vše utřeme v hladký krém. Přidáme 2 žloutky pokojové teploty, zarovnanou lžičku soli a vše opět spojíme. V hrníčku si ohřejeme 250ml mléka (nesmí být horké, jen vlahé) a můžeme se pustit do přípravy kvásku:<br />
Do menší misky rozdrobíme 30g kvasnic, přisypeme lžičku cukru, zalijeme 50ml našeho ohřátého mléka, a přidáme vrchovatou lžíci hladké mouky. Rozmícháme v řidší kaši, misku přikryjeme, a kvásek necháme na teplém místě vzejít (cca 20 minut).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9I1EmVSL40GhM_tUUaTePprAc6llq1ZygNPjkUmOLq9lUB-Z0HHAxiLtx03pkXdr69w65kk0kIV6LLCG8JPkWGWqZRlpnZPyq8lbQjoXOxnPWw0DzsXxWxuLi5zaOht-bUT2y8tHHE7T/s1600/_Martinske_rohlicky3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio9I1EmVSL40GhM_tUUaTePprAc6llq1ZygNPjkUmOLq9lUB-Z0HHAxiLtx03pkXdr69w65kk0kIV6LLCG8JPkWGWqZRlpnZPyq8lbQjoXOxnPWw0DzsXxWxuLi5zaOht-bUT2y8tHHE7T/s1600/_Martinske_rohlicky3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Do zadělávací mísy s máslem a žloutky pak vsypeme 500g hladké mouky prosáté přes cedník, přidáme vzešlý kvásek, zbývajících 200 ml mléka, a nejlépe rukou (pokud nepoužíváme techniku) řádně vyhněteme v „bochánek“ nelepivého těsta. Přikryjeme, a na teplém místě necháme hodinu kynout.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvSt0TPsQ9jiNv2tASeSNlgZA8m9bYhdGa0m50UVFXuarPhmucs6AjD4P6rwyHlPv53NYnUh2SNszYd1WOcz3qy5OS-_l7CmDZ2hss8x-Otqhd4klpGRLVBTHqursiRx6SBMQTeBb9IQYr/s1600/_Martinske_rohlicky4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvSt0TPsQ9jiNv2tASeSNlgZA8m9bYhdGa0m50UVFXuarPhmucs6AjD4P6rwyHlPv53NYnUh2SNszYd1WOcz3qy5OS-_l7CmDZ2hss8x-Otqhd4klpGRLVBTHqursiRx6SBMQTeBb9IQYr/s1600/_Martinske_rohlicky4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Z vykynulého těsta si uděláme „knedlík“, který rozdělíme na 5 stejných dílů, a z každého z nich postupně vyválíme, nebo „vymačkáme dlaní a prsty“ (jako v mém případě) placku o průměru cca 26cm. Placku rozdělíme pomocí rádélka na 8 přibližně stejných výsečí, jejichž okraje potřeme žloutkem (náplň nám nebude při pečení unikat ven). Na vnější (širší) část výseče položíme lžičku naší makové náplně, uchopíme za okraje, a směrem ke špičce těsto rolujeme do tvaru rohlíčku. Rohlíček pak otočíme cípkem k sobě (ten mimochodem symbolizuje Martinovu biskupskou čepici), okraje jemně zmáčkneme, ohneme do podkovy, a výsledné dílo přeneseme na plech s pečícím papírem. Na plechu necháme rohlíčky cca 30 minut kynout, poté je potřeme žloutkem (budou mít lepší barvu a nebudou tvrdé), a posypeme sekanými loupanými mandlemi (některé jsem ponechal i bez posypu). Pečeme v troubě předehřáté na 180°C (horkovzdušná 160°C), střední pozice, do zlato-červena, cca 20 minut. Získáme 40ks rohlíčků, a ještě nám trocha makové náplně zbyde. ;-)<br />
Voňavé, „naleštěné“ zlatočervené Martinské rohlíčky podáváme ještě teplé jako dezert, nebo je můžeme uždibovat coby postní chod před <a href="http://www.pepato.eu/2011/11/husa-pecena-s-jablky-cervene-povidlove.html" target="_blank">tradiční pečenou husou s jablky</a>. Ještě svátečnější nádech pak získají lehounkým poprášením moučkovým cukrem ovoněným vanilkou.. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixZXnSU9jad-YJXxiAzgOQ6Q_j1s8lKladhTxtxJivLxI6RwopWQ1ukkDu8D_dfXBluZqez-3NjDgDovX7Gg__Pxcl_D_T47Lci5xiCIHEipMnb3WrKOBhBQu-ogJ9U6o5ZcS_5yGcJwAZ/s1600/_Martinske_rohlicky5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixZXnSU9jad-YJXxiAzgOQ6Q_j1s8lKladhTxtxJivLxI6RwopWQ1ukkDu8D_dfXBluZqez-3NjDgDovX7Gg__Pxcl_D_T47Lci5xiCIHEipMnb3WrKOBhBQu-ogJ9U6o5ZcS_5yGcJwAZ/s1600/_Martinske_rohlicky5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-24952159408081675942014-10-31T12:56:00.000+01:002014-10-31T13:41:41.992+01:00Hovězí roštěná Esterházy a bramborové nočky..<div style="clear: both; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg88-4OfmZ3PB-z_tdWEdpNbgw8cm46hkaM7WyuNCizA-a8HXXyB7bGKeVpuC3_1TpiztOgHxDFyavuMiGvNznR0JoHb3agiD0rd9f5JSfuTXTuO4Wq96Odmj0r6OSahDqcaWUI85jYdPbE/s1600/_Rostena_Esterhazy1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg88-4OfmZ3PB-z_tdWEdpNbgw8cm46hkaM7WyuNCizA-a8HXXyB7bGKeVpuC3_1TpiztOgHxDFyavuMiGvNznR0JoHb3agiD0rd9f5JSfuTXTuO4Wq96Odmj0r6OSahDqcaWUI85jYdPbE/s1600/_Rostena_Esterhazy1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
Nízký hovězí roštěnec, neboli po staru „šůs“ je maso jako stvořené pro dušení ve formě plátků. Díky rovným vláknům ho zvládne naporcovat i úplný začátečník, a při troše trpělivosti a dobrém receptu je skvělý výsledek téměř vždy zaručen – žádný milovník hovězího přeci nepohrdne dušenou roštěnkou! U nás doma byly roštěnky synonymem nedělního oběda, a otec je přímo miloval - většinou se podávala <a href="http://www.pepato.eu/2010/12/dusene-rostenky-na-divoko-s-ryzi-dle.html" target="_blank">verze „na divoko“</a>. Neméně známou je však roštěnka na houbách, vídeňská s křupavou cibulkou, bavorská, uherská,.. . Pro tentokrát jsem vybral recept na roštěnou Esterházy - mám rád staré receptury, a tato je známa více než 200 let. Svůj název získaly roštěnky díky hraběti Miklósi Esterházym, který si na nich rád pochutnával.<br />
Recept jsem vystavěl na 6 ks roštěnek, protože se vždy najde někdo, kdo si rád přidá.. ;-) Asi 1,2kg nízkého roštěnce zbavíme přebytečného povrchového tuku (šlachu ponecháme), a kolmo přes vlákno rozkrájíme na 6 stejně silných plátků (cca 1,5cm). Každý plátek po obvodu několikrát nakrojíme do hloubky cca 0,5cm (především v oblasti šlachy), aby se nám při opékání nekroutil, a po obou stranách lehce naklepeme paličkou na tloušťku cca 1 cm. Samozřejmě by šlo plátek rozpůlit a roštěnky naklepat více, ale tentokrát mi jde o pěkný vyšší kousek masa. Plátky z obou stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, obalíme v hladké mouce a zprudka opečeme v hlubší pánvi na 80g přepuštěného másla (lépe ve 2 dávkách, aby se maso skutečně zatáhlo a nezačalo se dusit), poté ho uložíme na teplém místě.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNH2JxuykS-JG6Z1sA_ULMdvDceFJ8-cu-35YYDIfjCDDan3KADR7ZEcb1AxaKB6aTm1PEPgG4Kt-5JMffMNcxQdDRviCe26o5BsWW4z5D0YYaAAAL6q4ahNxE7zsg3kvivI3Kgn-nmmKx/s1600/_Rostena_Esterhazy2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNH2JxuykS-JG6Z1sA_ULMdvDceFJ8-cu-35YYDIfjCDDan3KADR7ZEcb1AxaKB6aTm1PEPgG4Kt-5JMffMNcxQdDRviCe26o5BsWW4z5D0YYaAAAL6q4ahNxE7zsg3kvivI3Kgn-nmmKx/s1600/_Rostena_Esterhazy2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Do výpeku vložíme 1 jemně pokrájenou cibuli (100g) a kořenovou zeleninu pokrájenou na menší kostičky – 1 mrkev (100g), 1 petržel (80g), kousek celeru (80g), přihodíme 3 kuličky nového koření, 10 kuliček pepře, větší proužek citronové kůry z bio citronu, a vše restujeme, dokud nám nezačne cibule zlátnout. Přilijeme 1dl suchého bílého vína (čímž uvolníme veškeré připečeniny), necháme ho téměř vyvařit, poté 2 bobkové listy a 6dl hovězího vývaru, zahřejeme a vložíme opečené roštěnky (ideálně aby se co nejméně překrývaly). Přikryjeme poklicí, šoupneme do trouby předehřáté na 160°C, druhý rošt odspodu, a dusíme, dokud nebude maso na vpich krásně měkké (dle stáří zvířete cca 2h). V polovině dušení roštěnky obrátíme.<br />
V rendlíku si rozehřejeme 50g másla a orestujeme na něm 60g mrkve, 60g celeru a 60g petržele, vše pokrájené na julienne. Vlastně spíše „delší julienne“ – nudličky by měly být tenčí než sirka a dlouhé 6 – 7cm. Jakmile bude mít zelenina tendenci zlátnout, ihned ji odstavíme (stačí skutečně pár minut) a přihodíme k ní prohřát lžičku (5g) přepůlených kaparových poupat nakládaných ve vinném octu a proužek kůry z bio citronu pokrájený na velejemné nudličky.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjCcO_74E-EQgyZTRidDgBLG5-p3g2IsnX_LrqjigZ_80mn1nD0Obz8Up6PTySJQAnS7zxeFcTNvrfO9WCN0WKOKnyYDi917HzFCjK8-ALK3ZhoAtlGfOn7ftbo6bxz1YHZ5j6bCTpql0f/s1600/_Rostena_Esterhazy3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjCcO_74E-EQgyZTRidDgBLG5-p3g2IsnX_LrqjigZ_80mn1nD0Obz8Up6PTySJQAnS7zxeFcTNvrfO9WCN0WKOKnyYDi917HzFCjK8-ALK3ZhoAtlGfOn7ftbo6bxz1YHZ5j6bCTpql0f/s1600/_Rostena_Esterhazy3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Měkké roštěnky opatrně vyjmeme drátěnou lžící, přikryjeme alobalem a uložíme na teplém místě. Vydušenou omáčku přecedíme do rendlíku k nudličkám s kořenovou zeleninou, obsah cedníku nepasírujeme, zeleninu jen vymačkáme. Šťávu zahřejeme, z povrchu lžící odstraníme veškerý tuk (je to důležité pro celkovou konzistenci omáčky), dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, lžící čerstvé citronové šťávy a dočasně odstavíme z plamene. Výsledná chuť by měla být výrazná, s pikantní kyselinkou. V misce rozšleháme vidličkou kelímek (190g) kysané smetany (použil jsem s 20% tuku) pokojové teploty, a postupně do ní zašleháváme několik lžic naší šťávy tak, aby se smetana co nejvíce ohřála a přitom nevznikaly hrudky. Poté postupně celý obsah misky vmícháme do zbytku šťávy se zeleninou. Kdybychom takto nevyrovnávali teplotu, vmíchali do šťávy kelímek kysané smetany rovnou, a šťáva byla horká, smetana by vytvořila sraženinky. Hotovou omáčku opět dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem, roštěnky vložíme zpět do pekáčku, a omáčkou je zalijeme. Těsně před podáváním vše krátce prohřejeme na velmi mírném plamenu.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglQh76OIrCF9QT7tRAfyOvTTB4UqgPYIL8Pky-KhaC7620S82Ih4hxR_zfpeNuyKvR3UFw9oFlCmHvRIAP3DIq36FLGn5Eav4KubfOZY9uJS-NfEd4xj1bAE_8nOBJp_H6HFvc6czziMfO/s1600/_Rostena_Esterhazy4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglQh76OIrCF9QT7tRAfyOvTTB4UqgPYIL8Pky-KhaC7620S82Ih4hxR_zfpeNuyKvR3UFw9oFlCmHvRIAP3DIq36FLGn5Eav4KubfOZY9uJS-NfEd4xj1bAE_8nOBJp_H6HFvc6czziMfO/s1600/_Rostena_Esterhazy4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Jako přílohu jsem zvolil bramborové nočky. Jejich příprava je naprosto stejná, jako jsem popisoval u <a href="http://www.pepato.eu/2013/12/husi-stehno-konfitovane-pres-noc-pyre-z.html" target="_blank">receptu na konfitované husí stehno</a>, ovšem s tím rozdílem, že z vyválených válečků ukrajujeme cca 1,5cm dlouhé kousky, z kterých pomocí vidličky (nebo v mém případě prstu a ozdobného prkénka na noky), vytvoříme finální „nok“ tvaru „mini válečku s rýhami“. Nočky vaříme jen chvilku po jejich vyplavení na povrch – postačí minuta. Poté je vyndáme drátěnou lžící na tác, lehce osušíme kuchyňským ubrouskem a pomažeme slunečnicovým olejem. Těsně před podáváním je krátce opečeme na nepřilnavé pánvi se lžičkou másla a jehličkami rozmarýnu.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb9JJvfcd5IJECkUjqbUF_OdnG3WwG1r7UIn7pe8v7BtlLo6AXVXDXUU4CkyQ_iweQQtnFujeSUSQJAwCShE7whd3iGtinhCWmE5QePauzz_TtpwtF1f0s2hul1FiLCkG7vhRKIchYBuSs/s1600/_Noky.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb9JJvfcd5IJECkUjqbUF_OdnG3WwG1r7UIn7pe8v7BtlLo6AXVXDXUU4CkyQ_iweQQtnFujeSUSQJAwCShE7whd3iGtinhCWmE5QePauzz_TtpwtF1f0s2hul1FiLCkG7vhRKIchYBuSs/s1600/_Noky.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Můžeme podávat! :-) Na předehřátý talíř položíme měkounký pořádný plátek roštěnky Esterházy, na něj posadíme lžíci zeleninových julienne, přidáme opečené bramborové nočky, a vše lehce spojíme jemně pikantní smetanovou omáčkou se silnou vůní kořenové zeleniny. Pro oko a ještě výraznější chuť můžeme doplnit o plod nakládané kapary.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHM4EQG6x6yJ0njR5EDAma1VDuIbkzmmm-dLRvtgTI0aRLJKsLF2WqurEV59onvbEWPRxR5I6lQ9cYH0F-WiyLqOe3rKKCBuYi5bGGc82Uw3lxMLTfW53I1JvXNHNoe3bja2hL4SviE1xO/s1600/_Rostena_Esterhazy5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHM4EQG6x6yJ0njR5EDAma1VDuIbkzmmm-dLRvtgTI0aRLJKsLF2WqurEV59onvbEWPRxR5I6lQ9cYH0F-WiyLqOe3rKKCBuYi5bGGc82Uw3lxMLTfW53I1JvXNHNoe3bja2hL4SviE1xO/s1600/_Rostena_Esterhazy5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8TB-vHXcAKbyNpqpDtn6OaleWToFKMd_OHVPSlaCnGQ-mMfUYVdtFal0sNV_DRo0_uWSsJQo4gmNKf3YN59gZRkpclii6ZErC5N6ToxfJZqeq7JPo_eLHY1_Ro0zH3qvvNCE5Mb-41a1S/s1600/_2_chianti_rufina_docg_fattoria_selvapiana.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8TB-vHXcAKbyNpqpDtn6OaleWToFKMd_OHVPSlaCnGQ-mMfUYVdtFal0sNV_DRo0_uWSsJQo4gmNKf3YN59gZRkpclii6ZErC5N6ToxfJZqeq7JPo_eLHY1_Ro0zH3qvvNCE5Mb-41a1S/s1600/_2_chianti_rufina_docg_fattoria_selvapiana.jpg" height="200" width="133" /></a></div>
Nedílnou součástí těchto roštěnek je samozřejmě skvělé víno! Sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, Helena Baker vřele doporučuje toskánské víno <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/chianti-rufina-docg-2011" target="_blank">Chianti Rufina DOCG 2011</a> z maličké podoblasti poblíž Florencie - Rùfina - z vinařství Fattoria Selvapiana, které osobně několikrát navštívila. O jejich Chianti říká publikace Slow Wine 2014, že je neporazitelné v poměru kvalita/cena. Je vyrobené primárně z odrůdy Sangiovese, jejíž jméno je odvozeno od latinského sanguis Jovis, což v překladu znamená krev Jupitera, a vyniká hebkou sametovou chutí.</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-77896891297035040782014-10-04T19:56:00.001+02:002014-10-04T20:31:44.170+02:00Salát Waldorf – dary podzimu na jednom talíři..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYuzeRRkSyEtcK5nkCL-svtEE9fIQkK82aSIfHlVqMFeEmQq-lOkoHXEAF5uc4RPTBBz9IYHMgKGU0QaWb6ZHr0fUilwR7Dblif4cPsKHELhwNvsi32RYK0AcSQKcbE_WBlJEm8YJqK9Pn/s1600/_Waldorf1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYuzeRRkSyEtcK5nkCL-svtEE9fIQkK82aSIfHlVqMFeEmQq-lOkoHXEAF5uc4RPTBBz9IYHMgKGU0QaWb6ZHr0fUilwR7Dblif4cPsKHELhwNvsi32RYK0AcSQKcbE_WBlJEm8YJqK9Pn/s1600/_Waldorf1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Pokud bych udělal anketu „Co vy a celerový salát?“, věřím, že by dopadla asi takto: Čtvrtina oslovených by odvětila „Mňam!“, další čtvrtina „Fuj!“, a polovina nejspíše „Já celer moc nemusím, ale ochutnám.“. Ano, celer patří díky své výrazné chuti, stejně jako např. vnitřnosti, ke kontroverzním surovinám. Většina z nás ho používá coby „polévkovou zeleninu“, nezbytnou k přípravě vývarů, a tím jeho úloha v kuchyni končí. To je ovšem velká škoda! Celer je nesmírně prospěšný – obsahuje vitamíny skupiny B a C, vápník, železo, hořčík a další, a na rozdíl od jiné zeleniny si jejich podstatnou část uchovává také po tepelné úpravě. Je výborným pomocníkem při hubnutí a detoxikaci organismu, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu, .., zkrátka jak by řekl Jirka B. – „je to kabrňák“.. ;-D<br />
Mám celer moc rád, a to jak řapíkatý, tak i pro naše končiny typičtější kořenový, na všechny způsoby - usmažený v trojobalu, naložený ve sladkokyselém nálevu, <a href="http://www.pepato.eu/2011/02/ambiente-cestr-je-libo-skvele-ceske.html" target="_blank">pečený v chlebovém těstě</a> a podávaný s tvarohem jako v ČESTRu.. Třeba vánoční bramborový salát si bez celeru neumím ani představit - v salátech je prostě více než zajímavý! Proto bych chtěl alespoň 1 procento „celerových pochybovačů“ přesvědčit o jeho skvělé chuti. ;-)<br />
Nabízím recept na salát Waldorf, pojmenovaný dle New Yorského hotelu Waldorf, kde byl v roce 1893 poprvé podáván. Původní recept jsem „mírně modifikoval“, a obohatil ho např. o sušené meruňky (jak jsem pak zjistil, tento nápad jsem neměl sám). Příprava je více než snadná, výsledek překvapivý - posuďte sami. :-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG_nS85wI5X7OgLPxsu0oA_HZ-LWJAYHAsOsNjY4g157GHcLtUgRmpcy7xjREa6cjLYL9JW-MyxnNzY7Ex9oqg5vyI1RXPxdiXUQ-oMIM-sSmlA0A0KOXyd05XoFX6t5GWmTWjqJN2YXGU/s1600/_Waldorf2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG_nS85wI5X7OgLPxsu0oA_HZ-LWJAYHAsOsNjY4g157GHcLtUgRmpcy7xjREa6cjLYL9JW-MyxnNzY7Ex9oqg5vyI1RXPxdiXUQ-oMIM-sSmlA0A0KOXyd05XoFX6t5GWmTWjqJN2YXGU/s1600/_Waldorf2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nejdříve si připravíme dresing: Do misky vložíme 1 žloutek z čerstvého vejce (měl by mít co nejkulatější tvar – čím více se podobá spíše čočce, než kuličce, tím méně je čerstvý), přidáme šťávu z poloviny citronu - cca 1,5 lžíce, promícháme metličkou, a za stálého šlehání přiléváme tenkým pramínkem 1,5dl slunečnicového oleje. Tím získáme řidší kyselkavou majonézu, do které vmícháme 150g hustého řeckého jogurtu. Ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem, a dresing vložíme odpočívat do lednice.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0fvR4Auq4ZRiuuf4Kbf1ndPjTGVHplWR1RcE0X2K7Pvx6qJPf3AArIfzIV5Rw4gWEcffmqaxqd9TwRywh5bLynA2KZ6ZHxLSeeTD6KeewXlS4ysxmJJTyp_GIzxgt0JIDeQzYdw2Ueibk/s1600/_Waldorf3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0fvR4Auq4ZRiuuf4Kbf1ndPjTGVHplWR1RcE0X2K7Pvx6qJPf3AArIfzIV5Rw4gWEcffmqaxqd9TwRywh5bLynA2KZ6ZHxLSeeTD6KeewXlS4ysxmJJTyp_GIzxgt0JIDeQzYdw2Ueibk/s1600/_Waldorf3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Do větší mísy nastrouháme na nudličky 350g očištěné bulvy celeru (měly by být slabší než klasické julianne – tzn. tenčí než sirka). K celeru pak nakrájíme/nastrouháme 650g šťavnatých jablek zbavených jádřince, slupku ponecháme (použil jsem česká, odrůda Gala, můžeme však vybrat i kyselejší, měla by být výrazná). Tloušťka jablečných nudliček by měla být naopak větší než julianne – cca 3-4mm. Do mísy přidáme náš dresing, vše pečlivě promícháme (nejlepším nástrojem je ruka v potravinářské rukavici), a dochutíme čerstvě mletým bílým pepřem, případně solí a trochou citronu (nepřehánět). Ke vzniklé směsi pak přidáme 50g rozčtvrcených vlašských ořechů, 200g menších bobulí bezpeckatých hroznů (100g zelených + 100g červených) a 100g (10ks) omytých sušených meruněk pokrájených na cca 1cm kostičky. Vše promícháme, přikryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice alespoň na 6h vychladit (chutě se tak krásně spojí dohromady).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Na talíř rozprostřeme listy pečlivě omytého a odstředěného hlávkového salátu (já použil římský – ten mám nejraději), a doprostřed tohoto zeleného lůžka „nakupíme“ neuvěřitelně svěží salát Waldorf. Celé „dílo“ můžeme přikrášlit přepůlenými hrozny, lístky celeru a lehce posypat pokrájenými ořechy a meruňkami.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZAv956M30rq8QwjWqn-PMDl4hSe9rUN-xZbjqzBXWvuxfvCrt38xUpoKzajsb2NA4z15RPfomtyaUHxDxFXbZYS9qibj0ElOtAVoKSnjyMO_RjQiYZAskpE69p9FNgYzVXalPuS8viKI/s1600/_Waldorf5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZAv956M30rq8QwjWqn-PMDl4hSe9rUN-xZbjqzBXWvuxfvCrt38xUpoKzajsb2NA4z15RPfomtyaUHxDxFXbZYS9qibj0ElOtAVoKSnjyMO_RjQiYZAskpE69p9FNgYzVXalPuS8viKI/s1600/_Waldorf5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZAv956M30rq8QwjWqn-PMDl4hSe9rUN-xZbjqzBXWvuxfvCrt38xUpoKzajsb2NA4z15RPfomtyaUHxDxFXbZYS9qibj0ElOtAVoKSnjyMO_RjQiYZAskpE69p9FNgYzVXalPuS8viKI/s1600/_Waldorf5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDuHAvOfjegf5U8G1yUOPJDXTrdmVdVzAtrc6mb6_ArCO6DZ8pXIWOUWlO0AJvqsC8F_16BEzNWw8hlPWonigd2GJCXUGEnm-p5eX5jhWDIws6W4IaNXbKx4uRB8Lj7na4TxszbkjfmAxb/s1600/_Roero_Arneis_DOCG_Vietti.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDuHAvOfjegf5U8G1yUOPJDXTrdmVdVzAtrc6mb6_ArCO6DZ8pXIWOUWlO0AJvqsC8F_16BEzNWw8hlPWonigd2GJCXUGEnm-p5eX5jhWDIws6W4IaNXbKx4uRB8Lj7na4TxszbkjfmAxb/s1600/_Roero_Arneis_DOCG_Vietti.jpg" height="200" width="133" /></a>Ke slavnostnímu salátu Waldorf samozřejmě neodmyslitelně patří i skvělé vínko. Sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, Helena Baker, doporučuje lahodné bílé víno bohaté struktury. Přesně takovým je <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/roero-arneis-docg-2013" target="_blank">Roero Arneis DOCG</a>, z vinařství Vietti, oblasti Piemontu. Víno vyniká intenzivním aroma bílého ovoce a okouzlí nás svou příjemně harmonickou kyselinkou, svěžestí a čistotou. :-)</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-33873870965209829462014-09-28T01:18:00.000+02:002014-09-28T13:55:19.981+02:00Benátky – ráj gondol, milovníků ryb a darů moře..<div style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-rlUR5QgpDjXcibIpC5k5zCWm1Pi7PeGKGzbvLEBKf5WYlDRxUyiR1ux-06mZi91cRXmC63xn8NOSt4LYsMw8ZfcNyJm_9V9mgQ-10T8AMqgX6wrPB8dHB-IZD_lAD1MvUnNnCVZauR0V/s1600/Trh00.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-rlUR5QgpDjXcibIpC5k5zCWm1Pi7PeGKGzbvLEBKf5WYlDRxUyiR1ux-06mZi91cRXmC63xn8NOSt4LYsMw8ZfcNyJm_9V9mgQ-10T8AMqgX6wrPB8dHB-IZD_lAD1MvUnNnCVZauR0V/s1600/Trh00.jpg" height="200" width="150" /></a>Kdo by neznal Benátky, jedno z nejromantičtějších měst Evropy, které rozdělují mořské kanály, aby ho mohlo vzápětí spojit více než 400 mostů s všudy přítomnými obratnými gondoliéry na štíhlých gondolách, „vodní MHD“ a privátní lodě či čluny.</div>
<div style="text-align: justify;">
Letos jsem do Benátek zavítal poprvé, a už po prvním dni stráveném v tomto úžasném městě jsem byl přesvědčen, že si musím návštěvu co nejdříve zopakovat. Pokud milujete cestování, historii a dobré jídlo, neváhejte do Benátek vyrazit. Ačkoliv jde o vyhledávanou turistickou lokalitu, naleznete tady i spoustu klidných míst, umocněných faktem, že v Benátkách nepotkáte auta ani motocykly, dokonce jsem nezaregistroval ani kolo – zkrátka úplné oázy klidu. Rozhodně ale nedoporučuji „zájezd“ typu „noční transfer v busu z ČR, několikahodinová návštěva hlavních památek, pár hodin osobního volna, alou do autobusu a fííjóó domů..“. Takto si může Benátky užít jen „cestovatel - statistik“, který si doma udělá čárku do deníčku: „..a v Benátkách jsem byl také“.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKbYu4aIGH-tyXRD4l5f32I0Xi1o1TeHjojlZlb2ZDpAl_MwWMXFAzAvRgv8IpIYa1jMo5h0PaGI2JZG_dEfJzwPwy9NPoLyvsF55GNqCD7PSedTTEIHm1UKGRxP8o9UdRLfMPaH47RHQ-/s1600/Benatky1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKbYu4aIGH-tyXRD4l5f32I0Xi1o1TeHjojlZlb2ZDpAl_MwWMXFAzAvRgv8IpIYa1jMo5h0PaGI2JZG_dEfJzwPwy9NPoLyvsF55GNqCD7PSedTTEIHm1UKGRxP8o9UdRLfMPaH47RHQ-/s1600/Benatky1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdjPRJNsDNn8bdMOuqdgv0xSeTU_RA_gQgCdqtpvXa6E6Zc-p5kiOhyphenhyphenHfNdRK6UUHoFpigGmkeR_KCOZDIqtFiJkIt1Nwfxdaho6CMNgbWygXk6kQEaPInQqcEA-WarW3_p3-xZr9HSEyJ/s1600/Benatky2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdjPRJNsDNn8bdMOuqdgv0xSeTU_RA_gQgCdqtpvXa6E6Zc-p5kiOhyphenhyphenHfNdRK6UUHoFpigGmkeR_KCOZDIqtFiJkIt1Nwfxdaho6CMNgbWygXk6kQEaPInQqcEA-WarW3_p3-xZr9HSEyJ/s1600/Benatky2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Jako u každé destinace, je třeba pár dnů pobýt, pokusit se zjistit, kam chodí (jíst) místní, OCHUTNÁVAT a VYCHUTNÁVAT. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSztBP52AgGqJGdl8NGxManT7-MnXWIvH_ygD2qvcE3Y4oY0D3Svi2csIpxRM3RF6h7tKu01QX5yCNOGSdzOdGgCiN_IVOhTo31be5v-Fq66JNTlDjhxro4tIfbAmmnrPh3BqPFQTeiAMY/s1600/Trh01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSztBP52AgGqJGdl8NGxManT7-MnXWIvH_ygD2qvcE3Y4oY0D3Svi2csIpxRM3RF6h7tKu01QX5yCNOGSdzOdGgCiN_IVOhTo31be5v-Fq66JNTlDjhxro4tIfbAmmnrPh3BqPFQTeiAMY/s1600/Trh01.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0gbne05nXgZiVeubIjorxP_VxmqJ4_h-RioLkO9HDhbY6TBCLna5Ml2-V_RKhlxiym7B0yECLwSDmVP5Gi-0aq6mWpWwl2XzY0msNCrtkxagYTrSMwFRdwY1ns3-OYc6zixSLVIc7pZ6B/s1600/Trh02.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0gbne05nXgZiVeubIjorxP_VxmqJ4_h-RioLkO9HDhbY6TBCLna5Ml2-V_RKhlxiym7B0yECLwSDmVP5Gi-0aq6mWpWwl2XzY0msNCrtkxagYTrSMwFRdwY1ns3-OYc6zixSLVIc7pZ6B/s1600/Trh02.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1XNAaJ_k4Z4-MmW6TxqppyyMwxq7ewvyHO2Fm3-8LcgN4FWj6LzwWsBcJPz1ODk9se4Nl_ysxKHXu7Uq9W_N-eFkKH142A8GdBqTIdIcjcbhARUxgFAXlW02FI669moqOcHSmsCvxTDi/s1600/Trh03.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1XNAaJ_k4Z4-MmW6TxqppyyMwxq7ewvyHO2Fm3-8LcgN4FWj6LzwWsBcJPz1ODk9se4Nl_ysxKHXu7Uq9W_N-eFkKH142A8GdBqTIdIcjcbhARUxgFAXlW02FI669moqOcHSmsCvxTDi/s1600/Trh03.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilMJOZMydTYFytLCeiE9hF1rW022VbFRSB0BsYCawQWsNkkgXzlLaXi8IyOrI1IDFBVIjJO6kXp9Euw2SQtWAlD2Wff_TFZtBsRcF-F5jiLT4OvpBu0sRaWM4EX26w_kOKLumAYGizjgE_/s1600/Trh04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilMJOZMydTYFytLCeiE9hF1rW022VbFRSB0BsYCawQWsNkkgXzlLaXi8IyOrI1IDFBVIjJO6kXp9Euw2SQtWAlD2Wff_TFZtBsRcF-F5jiLT4OvpBu0sRaWM4EX26w_kOKLumAYGizjgE_/s1600/Trh04.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejvíce si užijí milovníci ryb a mořských plodů, na ty jsou zde opravdoví experti. Narazíte na ně všude, stejně jako na polentu – vařenou kukuřičnou krupici. Jak říkala s nadsázkou naše čerstvá známá, rodilá Benátčanka Adele – „dříve byla polenta jídlo chudých, dnes dietářů“. Zkrátka, tak jako je pro Řím charakteristický chléb, pro Benátky je to polenta. No, v tomto případě bych byl raději Římanem.. ;-)<br />
V Benátkách jsem bydlel ve čtvrti Cannaregio, která patří k těm klidnějším. Oblíbil jsem si podnik Il Paradiso Perduto - „Ztracený ráj“. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEtkcU4NYxMZjQRLu6J1fyZCrPxxBPS8YyCdmLh4JznsrNuKwoINamHSlEcDgFtbiNHeKmAB2wcMm6sNq62k0sXzbwoSL6RsV8r-Mq-ZMZ7-6KaR_8IfjIYjVhefndw29lsr94DtFuWlJ1/s1600/Ext1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEtkcU4NYxMZjQRLu6J1fyZCrPxxBPS8YyCdmLh4JznsrNuKwoINamHSlEcDgFtbiNHeKmAB2wcMm6sNq62k0sXzbwoSL6RsV8r-Mq-ZMZ7-6KaR_8IfjIYjVhefndw29lsr94DtFuWlJ1/s1600/Ext1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhttuoCgZeFx5LGBsQg9GACZM0Tgkv9WPrBqkreRf9WhvbvzrEt7OeptUc1mfnvEtmOsimDimiFbmAYfBjtJoPEWtacwhhKIR_tjECQVfkCOpPN3ONFrELPx-JlL3tvSC3WS4M4h-rNFh8B/s1600/Ext2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhttuoCgZeFx5LGBsQg9GACZM0Tgkv9WPrBqkreRf9WhvbvzrEt7OeptUc1mfnvEtmOsimDimiFbmAYfBjtJoPEWtacwhhKIR_tjECQVfkCOpPN3ONFrELPx-JlL3tvSC3WS4M4h-rNFh8B/s1600/Ext2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nebyl to žádný luxus a našly by se i chyby (ostatně jako všude), ale na rozdíl od jiných, vynikala tato osterie nejen skvělou kuchyní, ale také atmosférou, a především četnou návštěvností místních. Zatímco jiné restauranty v okolí lákaly kolemjdoucí, tady stály fronty a místa k večeři se rezervovala den předem - měli na to bichli velikosti knihy hříchů, z které pak jména s časem rezervace lepili nad/na stoly.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTx2s92X4JKYgxNOeuG1LDiI5bWKIzJEKFKNWJzPaAoUBa4ItCixMkk8MfHnWXHX0WFMG74khGQWWtLilGrPznCeYDi8mbReDGO9yAaO2Qr9dwy-TPzCO57Kys-gZ5piOEtv6IxQ8K_s5-/s1600/Int3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTx2s92X4JKYgxNOeuG1LDiI5bWKIzJEKFKNWJzPaAoUBa4ItCixMkk8MfHnWXHX0WFMG74khGQWWtLilGrPznCeYDi8mbReDGO9yAaO2Qr9dwy-TPzCO57Kys-gZ5piOEtv6IxQ8K_s5-/s1600/Int3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Podnik byl naprosto jednoduchý, s denně aktualizovaným jednostránkovým jídelním lístkem, v pozdních hodinách dokonce s živou hudbou. Z jídel mě vyjma všudypřítomné polenty, zaujalo a inspirovalo prakticky vše – mořské bestie prostě zbožňuji. Nabízím vám malou ochutnávku:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejen <strong>předkrmový bar:</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSbo1aK1pizskLRFtIvaWyjyugjL-qBJ8mMukYvtPHpW16JZSWaVLYVXrg9mV7_Fxu4YZkyui5JNTP2INWm_TFP3HggjEDy6oBdqs8FJZdAr5fNfkx_7zlCFDtw6uVmQ4cSU-3BAupUJRu/s1600/Int2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSbo1aK1pizskLRFtIvaWyjyugjL-qBJ8mMukYvtPHpW16JZSWaVLYVXrg9mV7_Fxu4YZkyui5JNTP2INWm_TFP3HggjEDy6oBdqs8FJZdAr5fNfkx_7zlCFDtw6uVmQ4cSU-3BAupUJRu/s1600/Int2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Pánev s mixem slávek a mušlí s langustýnkou a straškem</strong> (podávaná s opečeným bílým chlebem a olivovým olejem, zajímavé bylo použití fenyklových lístků a bobku):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwocLcnsAOIx-q_J8IPfIupO8fo3_Ot-keqHis1nglJuZzH6rd9amtYf4S8ikjJlcsH0BTAhe4b8W5aU_G_BhJW-hGo3r3ZZU5tpxBh8rGDg82uxJhNmaMAtdjD_uaShq4IepedZiXU2zt/s1600/Cozze.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwocLcnsAOIx-q_J8IPfIupO8fo3_Ot-keqHis1nglJuZzH6rd9amtYf4S8ikjJlcsH0BTAhe4b8W5aU_G_BhJW-hGo3r3ZZU5tpxBh8rGDg82uxJhNmaMAtdjD_uaShq4IepedZiXU2zt/s1600/Cozze.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Nakládané sladkokyselé sardinky</strong> (osvěžující místní specialita podávaná za studena):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLFNdPwnF2Z_xAi1dYBqtqocWSj78dQNwRAdSt0EW-SKDQ8m4ImyG6Br_I_IJVCIvM2aBMFhZ35YmfhZhEBdqcNwclY5Wyvb5h1Bh2TVjXXIHaaKqWQyqwBiHZq7EyF_r4MFv7yJZTBgxS/s1600/Sarde1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLFNdPwnF2Z_xAi1dYBqtqocWSj78dQNwRAdSt0EW-SKDQ8m4ImyG6Br_I_IJVCIvM2aBMFhZ35YmfhZhEBdqcNwclY5Wyvb5h1Bh2TVjXXIHaaKqWQyqwBiHZq7EyF_r4MFv7yJZTBgxS/s1600/Sarde1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Domácí "Bigoli" s čerstvými strašky a typickou sardelkovou omáčkou</strong> (strašek kudlankovitý je "taková jemná placatá krevetka", v Benátkách známá jako "canocce", bigoli pak těstoviny podobné makaronům - prosím Italy, aby mě za ta přirovnání nestříleli..):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhPQGITp1Z0QNMqglrZF1eAQBFkBYjJfrJQEVmpdn5JZWO3bNO67XzS8lSuhN7Iuj06jLaLqBZ_8dQtxvVEpyeeeKgag7vK2qiYliszyhkNn-27y6niTziQbwsINbKVn9WvUMHUjx2GkGJ/s1600/Bigoli.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhPQGITp1Z0QNMqglrZF1eAQBFkBYjJfrJQEVmpdn5JZWO3bNO67XzS8lSuhN7Iuj06jLaLqBZ_8dQtxvVEpyeeeKgag7vK2qiYliszyhkNn-27y6niTziQbwsINbKVn9WvUMHUjx2GkGJ/s1600/Bigoli.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Fritovaný "mořský mix"</strong> (podávaný s polentou.., kalamáry, malé pražmice, tkaničnice, ančovičky, sardinky, krevetky, mušle - lepší a pestřejší jsem nejedl):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOk-SLArx-pxWPUXCUC9vTSognjsuA6ORxUUzEs-rYKRJPcYZ2H3AaVXvpH55MnSS90bLVLNeJrLLtpLso70ADhxfFu1s0p3FUBqHgmZN-qar-wRLh5iDayA24YdpCllwJaoHkRAHQrW0D/s1600/Fritto1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOk-SLArx-pxWPUXCUC9vTSognjsuA6ORxUUzEs-rYKRJPcYZ2H3AaVXvpH55MnSS90bLVLNeJrLLtpLso70ADhxfFu1s0p3FUBqHgmZN-qar-wRLh5iDayA24YdpCllwJaoHkRAHQrW0D/s1600/Fritto1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Grilované sardinky</strong> (s polentou.., křehounké včetně páteře, nechal jsem jen hlavičky):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr-aqeCqXohnJVjhH3z_6NmFoo09IUhF7BYRpaxgWdPCUjoF_A-JYrgNqNzbax-9foBxcRisAkVctQ9GUKxMdVuikbUnqgXR0TPd-sczLI6RDsbRgEtz2IeJI_XFG5H5TTivLZ1vpGY3Ei/s1600/Sarde_gril.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr-aqeCqXohnJVjhH3z_6NmFoo09IUhF7BYRpaxgWdPCUjoF_A-JYrgNqNzbax-9foBxcRisAkVctQ9GUKxMdVuikbUnqgXR0TPd-sczLI6RDsbRgEtz2IeJI_XFG5H5TTivLZ1vpGY3Ei/s1600/Sarde_gril.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Grilované langustýnky</strong> (s polentou.., chutnají jako jemnější a šťavnatější krevety, takový "malý humr"):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgosaZye98ek1-uyM-tRn52BObPbki6Rlzgw9KbUsyhlZBpWO051bjSFfLU8RTQLl6MpivUM5ZvlFs6kMKDKqzwd7rxabJGAWHKhoZEn9lRb3T1iEmRV2DAdBDaFpdIXde_tf93C1IMghOa/s1600/Scampi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgosaZye98ek1-uyM-tRn52BObPbki6Rlzgw9KbUsyhlZBpWO051bjSFfLU8RTQLl6MpivUM5ZvlFs6kMKDKqzwd7rxabJGAWHKhoZEn9lRb3T1iEmRV2DAdBDaFpdIXde_tf93C1IMghOa/s1600/Scampi.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Domácí koláč "crostata" s rybízem</strong> (rybíz je nepečený, osvěžující sladká tečka.. ;-) ):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_pgk4SQeTXz5_sR-13e9DgIHATmHM0cC8FkoCJXqfaxHdFm2vyHr3FbdWcv6BfOIXJxLF-U9eNVVvGe0lvwv7LO8x5Lpp6T8iXvkphR9P0Lc-0t42kFreZcSgPpJUW4QlkASc3zI8rLo9/s1600/Crostini.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_pgk4SQeTXz5_sR-13e9DgIHATmHM0cC8FkoCJXqfaxHdFm2vyHr3FbdWcv6BfOIXJxLF-U9eNVVvGe0lvwv7LO8x5Lpp6T8iXvkphR9P0Lc-0t42kFreZcSgPpJUW4QlkASc3zI8rLo9/s1600/Crostini.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-84939930952953513252014-09-24T15:06:00.000+02:002014-09-28T14:25:49.240+02:00Vepřová líčka na jalovci, houbách a majoránce, a horká polenta..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgchML-iVE9h_hWjhyFib7b-GWzjtSgMNrsQMwSNUy5-_UHtLOpw4c2nfxzQWvUVvqy5cJFOxNYieeMYvPjP8sU_JDHFUk9133uLhs4CQ3M2L32TyZt4AWKE3XH-zZTOyNo22xI-e-0wZtk/s1600/_Veprova_licka_houby1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgchML-iVE9h_hWjhyFib7b-GWzjtSgMNrsQMwSNUy5-_UHtLOpw4c2nfxzQWvUVvqy5cJFOxNYieeMYvPjP8sU_JDHFUk9133uLhs4CQ3M2L32TyZt4AWKE3XH-zZTOyNo22xI-e-0wZtk/s1600/_Veprova_licka_houby1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Existuje národ, který miluje houby více než my, Češi? Asi sotva! Vsadil bych se, že nikde jinde nevyšlo takové množství houbových kuchařek. Ačkoliv nepatřím mezi vášnivé sběrače (v dětství jsem bydlel u lesa, a užil si toho s rodiči nad hlavu), o to raději houby jím, a podzim si bez nich neumím vůbec představit. Například smažená, nebo jen tak upečená bedla na litinové plotně se špetkou soli - hmm.. učiněná lahůdka!<br />
Pokusím se trošku obohatit váš podzimní stůl o další recept s vůní lesa, inspirovaný tentokráte italskou kuchyní a věhlasnou Marcellou Hazan. Hlavní roli zde kromě hub hraje jalovec, majoránka a vepřové, a vše spojuje horká polenta, symbol Benátek a severní Itálie.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYoC3d4kBlEcoo8-hQezfl8kHxLeAArsI0RDCP8PKeUs3Di2oGqBB-c3hqp7kjDjCiLX944cy94Qsn9MH11zIr1P4-TJf94vkKI3N-wCAjKCCLWzFWHX_EARu0pmElq9ArYZDusoM7uL7Z/s1600/_Veprova_licka_houby2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYoC3d4kBlEcoo8-hQezfl8kHxLeAArsI0RDCP8PKeUs3Di2oGqBB-c3hqp7kjDjCiLX944cy94Qsn9MH11zIr1P4-TJf94vkKI3N-wCAjKCCLWzFWHX_EARu0pmElq9ArYZDusoM7uL7Z/s1600/_Veprova_licka_houby2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Přibližně 1kg vepřových líček očistíme, zbavíme přebytečného tuku, a pečlivě osušíme kuchyňskými ubrousky. Nejlépe v litinovém hrnci rozpálíme cca 5 lžic olivového oleje se 2 lžícemi přepuštěného másla, líčka osolíme a opepříme, a v několika dávkách je v hrnci z obou stran opečeme/necháme zatáhnout. Opečená líčka přikryjeme alobalem a uložíme na teplém místě. Do výpeku vhodíme 150g jemně pokrájené cibule, za pomoci ploché vařečky do ní ze dna uvolníme případné připečeniny plné chuti, a cibuli opékáme do zlatočervena. Následně přidáme 1,5dl bílého suchého vína a 2 lžíce červeného vinného octa. Krátce povaříme, přihodíme 25 kuliček jalovce, které pro větší uvolnění aroma rozmáčkneme mezi prsty a 3 filátka jemně pokrájených ančoviček nakládaných v oleji (ve šťávě se zcela rozpustí, a dodají jí patřičný šmrnc). Do takto připraveného základu vložíme zpět opečená líčka včetně šťávy, kterou pustila, 3 bobkové listy, menší svazeček čerstvé majoránky a 3dl hovězího vývaru. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C, spodní rošt.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0T7TfQFPDsGxw8XIUAyp4ew4a6RgO8_S0T3KV6TCsrKwLgB51IdJF45Fbgcpa3ACMzXxmrbc9DoJ2WseTR0o9pL9WTxitP7N4QevNPzQtFaZGlagwTTDFqUdr9o6lknj4mJSvrPVpe5XO/s1600/_Veprova_licka_houby3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0T7TfQFPDsGxw8XIUAyp4ew4a6RgO8_S0T3KV6TCsrKwLgB51IdJF45Fbgcpa3ACMzXxmrbc9DoJ2WseTR0o9pL9WTxitP7N4QevNPzQtFaZGlagwTTDFqUdr9o6lknj4mJSvrPVpe5XO/s1600/_Veprova_licka_houby3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Asi 300g hub (suchohřiby, babky, kozáky, klouzky – vše jedlé co máme rádi a má rourkovité podhoubí) očistíme, pokrájíme na větší cca 1,5 cm plátky, menší jen na půl, nejmenší ponecháme vcelku, nožky na menší cca 0,5cm kousky, a vše krátce opečeme v jedné vrstvě na pánvi se lžící másla. Po cca 1h dušení líček, přidáme do hrnce opečenou směs hub, promícháme a přikryté poklicí dusíme, dokud nebudou líčka měkká, asi další 1h.<br />
Pokud se rozhodneme použít houby sušené, namočíme je předem do cca 350ml vody, a vložíme do hrnce i s „výluhem“ místo vývaru. Teď, když je sezóna, používám ale raději houby čerstvé.<br />
Hotová líčka nijak nezahušťujeme, šťávu ani neredukujeme, mělo by jí být „tak akorát“. Z povrchu můžeme pouze sebrat případný přebytečný tuk, a dochutit solí, pepřem a lístky čerstvé nebo sušené majoránky (se sušenou to nepřeháníme, je více aromatická).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0QihTixC4JBE0UodiDAZJQhYOQBmXlcmsFjvVKh1Q9Ymvu5ufK51P7qjx9eclKW1YksIxa4fe_nYfQqXzWm7rS5MozPzTRegSMlU_0EDin8cXiW0I3ZGBA39NwMiZivesubamv-I2jDHn/s1600/_Veprova_licka_houby4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0QihTixC4JBE0UodiDAZJQhYOQBmXlcmsFjvVKh1Q9Ymvu5ufK51P7qjx9eclKW1YksIxa4fe_nYfQqXzWm7rS5MozPzTRegSMlU_0EDin8cXiW0I3ZGBA39NwMiZivesubamv-I2jDHn/s1600/_Veprova_licka_houby4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Jako přílohu zvolíme horkou polentu – tedy kaši z kukuřičné krupice. Je bezlepková, vhodná i pro celiaky. Polentu připravíme dle návodu, většinou se prodává „instantní verze“, kterou vaříme cca 15 minut (běžná se vaří 3x déle). V obou případech je příprava velmi snadná – 800ml vody přivedeme k varu, přihodíme zarovnanou lžičku soli, a za stálého míchání přisypáváme tenkým pramínkem 200g polenty. Na mírném plamenu vaříme, dokud není polenová kaše hustá, a nezačne se nám odlepovat od stěn hrnce (přesto raději používám hrnec s nepřilnavým povrchem). Hotovou polentu můžeme podávat přímo, nebo ji rozetřít do tenčí vrstvy na plech, nechat ztuhnout a krájet na kusy, které můžeme opékat. V našem případě doporučuji do hotové polenty vmíchat cca 50g másla a podávat ji jako kaši.<br />
Na předehřátý talíř servírujeme horkou polentu vonící máslem, doprostřed vložíme vepřová líčka, která můžeme podélně překrojit, a vše zalijeme skvělou šťávou s houbami a jalovcem. Tuto lesní kompozici doplníme o zelené lístky majoránky.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu2P2dSUylkSgF8xF1J_vDbtXX87rzZZMVb6Uqv-hrL2ZyDubWJr_VQ-JNzTYlF2CqZpgBLT-f35AGIZv88pSuKouagy1Sng_bBcA4PXXhAX8PHohhI3oCviRaq7W1BuS9w6SjCdyy_phs/s1600/_Veprova_licka_houby5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu2P2dSUylkSgF8xF1J_vDbtXX87rzZZMVb6Uqv-hrL2ZyDubWJr_VQ-JNzTYlF2CqZpgBLT-f35AGIZv88pSuKouagy1Sng_bBcA4PXXhAX8PHohhI3oCviRaq7W1BuS9w6SjCdyy_phs/s1600/_Veprova_licka_houby5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWQiBuetnKu_-ERXx-saMNWWDEUku5Xdb03S0uk6nYs9r97FZuEXqxE1eaPCV27_vcM6JOuNSyN6P-6rUAvBoX_XV55g_jIZ71i4fwWAbhqrrGG6fmYLLYV7a7rKCzn_EJevjZRRTaygTM/s1600/_Rosso_di_Montepulciano_DOC_Fattoria_del_Cerro.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWQiBuetnKu_-ERXx-saMNWWDEUku5Xdb03S0uk6nYs9r97FZuEXqxE1eaPCV27_vcM6JOuNSyN6P-6rUAvBoX_XV55g_jIZ71i4fwWAbhqrrGG6fmYLLYV7a7rKCzn_EJevjZRRTaygTM/s1600/_Rosso_di_Montepulciano_DOC_Fattoria_del_Cerro.jpg" height="200" width="133" /></a>Samozřejmě by bylo velkou škodou zapomenout připíjet vhodné italské vínko! Sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, Helena Baker, vybrala <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/rosso-di-montepulciano-doc-2011" target="_blank">Rosso di Montepulciano DOC</a>, z toskánského vinařství Tenute del Cerro, vynikající hlubokou rubínovou barvou a pronikavou vůní divokých třešní. Jeho chutě umocňuje zrání v dubových sudech.</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-74590297346851451042014-09-14T12:27:00.000+02:002014-09-15T14:33:48.075+02:00St. John Londýn – netradiční michelinský podnik s tradiční britskou kuchyní..<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHfYzVsMXQuEFuhxZ0PPkJX6upY4pJRzag2u3N1KafFUJowNBI9jn0hIt3y1F9c_U8zJ1lRFMi-nzp6vkkdmB1xBnIT__ETjIg2Jbhp42oO8n_A67X3ZG4uR-GXNLr4nbZayMjEUgj_GxZ/s1600/Tabule.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHfYzVsMXQuEFuhxZ0PPkJX6upY4pJRzag2u3N1KafFUJowNBI9jn0hIt3y1F9c_U8zJ1lRFMi-nzp6vkkdmB1xBnIT__ETjIg2Jbhp42oO8n_A67X3ZG4uR-GXNLr4nbZayMjEUgj_GxZ/s1600/Tabule.jpg" height="150" width="200" /></a>Myslíte si, že britská kuchyně není k jídlu a michelinskou hvězdu může získat jen luxusní restaurant s dokonale vypadajícím jídlem „á la kostka ve skluzu“? Ani náhodou! Důkazem je londýnský podnik St. John.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nachází se ve čtvrti Smithfield, v St. John’s Street, prakticky coby kamenem dohodil od největšího londýnského tržiště Smithfield Market, kam jsem se také chystal, ale bohužel mi záměr překazil státní svátek a „na druhý pokus“ jsem si příliš pospal.. Tržiště je totiž otevřeno od 3. hodiny ranní do poledne. Čili v 11h se už vše uklízelo, a připravovalo na další den.. Alespoň mám plán na příště.. ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4oFtb1d7nS_yLlc2IxxskmgkRCrHzFKrBp_8xw_WJs7WfnlPVHtKfa4rhWm8ynWgXimn7gEh_DQ20dsiCE_vm5pOARSDGOAuBMt7ZsLGSX2hSVM0jiToNCVJGvVutAz76Uee6d9d9ybn_/s1600/Smithfield.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4oFtb1d7nS_yLlc2IxxskmgkRCrHzFKrBp_8xw_WJs7WfnlPVHtKfa4rhWm8ynWgXimn7gEh_DQ20dsiCE_vm5pOARSDGOAuBMt7ZsLGSX2hSVM0jiToNCVJGvVutAz76Uee6d9d9ybn_/s1600/Smithfield.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Restaurant St. John byl otevřen v říjnu roku 1994, v prostorách bývalé udírny slaniny, a funguje jako bar, restaurant a částečně jako pekárna (hlavní pekařství St. John leží v Druid Street). Čím je podnik zajímavý? Od vzniku zastává gastronomický proud „nose to tail“ neboli <strong>„od čumáčku po ocásek“</strong>. V jednostránkovém menu (každý den se dvakrát obměňuje – oběd/večeře) a na talíři tak najdeme části zvířete (nebo zvířata celá), která nejsou tak oblíbená či obvyklá jako konvenční kýty, stehýnka, kotlety, svíčkové apod., ale naopak morkové kosti, nožičky, ouška, a vnitřnosti – zkrátka vše, co masožravci poražené zvířátko nabízí (a já miluji!), a je téměř hříchem a neúctou toho nevyužít.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicbDCvZA_xISsYqBxXu9QqGm8m8uNdTGxkyG_8xs2DjVz65WAanwM0l1eoAZ0yVq419UatLgTDti2S5f5wer2sBy2iHg5KgNF2fGkESCgNr4M3BNTeIsSqt528c8mvCo-UV1z3WQubcAuf/s1600/Listek.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicbDCvZA_xISsYqBxXu9QqGm8m8uNdTGxkyG_8xs2DjVz65WAanwM0l1eoAZ0yVq419UatLgTDti2S5f5wer2sBy2iHg5KgNF2fGkESCgNr4M3BNTeIsSqt528c8mvCo-UV1z3WQubcAuf/s1600/Listek.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Právě za maximální využití surovin, sezónnost, perfektní, nápadité a zároveň tradičně britské zpracování a pojetí, si St. John vysloužil v roce 2009 michelinskou hvězdu. Je důkazem, že podnik nemusí být výstavní skříní architektury, designu a luxusu – zde vše působí jednoduše a prostě - interiér, talíře, prezentace jídla, .. vlastně také servis, a přesto se řadí mezi TOP restauranty světa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsmujwmTuVOJiMGZDBU6nlmXhcQG4W4T6ZJSnnPZhlFQu2WQ6VLtfG6HdBZvEJxDs9pk9rR09IANfUHk-8MsHN5Xz8ElBy_rm1uX_h021FN8vux1_xSAD0O_6Z1fpFb7MtjDVYTz_9smAS/s1600/Ext1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsmujwmTuVOJiMGZDBU6nlmXhcQG4W4T6ZJSnnPZhlFQu2WQ6VLtfG6HdBZvEJxDs9pk9rR09IANfUHk-8MsHN5Xz8ElBy_rm1uX_h021FN8vux1_xSAD0O_6Z1fpFb7MtjDVYTz_9smAS/s1600/Ext1.jpg" height="285" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
Do „jídelny“ podniku – takto se skutečně nazývá, se vchází přes barovou část spojenou s pekařstvím, která na mě dělala dojem „průjezdu a krytého dvora“.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTMKs1yFAJKaYJXrJOZxy0XLb6aQOBzwNx_tSzm7aTwwRhGaQ6bgIAtxx2tYf6Kay2qYPXSRcMloCFO8vjNCwNdEGuMsPbLB_IDMy71CRs7BJ0kOdP7v8lDU1RRTHm3Naye9XjBjAUjZHJ/s1600/Bar2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTMKs1yFAJKaYJXrJOZxy0XLb6aQOBzwNx_tSzm7aTwwRhGaQ6bgIAtxx2tYf6Kay2qYPXSRcMloCFO8vjNCwNdEGuMsPbLB_IDMy71CRs7BJ0kOdP7v8lDU1RRTHm3Naye9XjBjAUjZHJ/s1600/Bar2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Restaurační část tvoří poměrně rozlehlý prostor s otevřenou kuchyní, a vyhlíží jako tovární kantýna z počátku 20. století – rustikální dřevěné židle, bíle lakovaná prkenná podlaha, bílé stěny, stoly s bílým ubrusem, papírovým přehozem a přichystaným sklem, vše směřující k plné obsazenosti.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg6CfKjqHCXS9I6KEDHCsqhMmfEdDzhyYxO_AjvWu6gCMcFOEE5C8Mp4eJL62SSeYJYNpS1zXZknT95-gw_gMjQtoXM9DAUB_uMshHghYaEjoB3zJRQL-FDfyQIxosewWmGia2vYCLDDe4/s1600/Stul1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg6CfKjqHCXS9I6KEDHCsqhMmfEdDzhyYxO_AjvWu6gCMcFOEE5C8Mp4eJL62SSeYJYNpS1zXZknT95-gw_gMjQtoXM9DAUB_uMshHghYaEjoB3zJRQL-FDfyQIxosewWmGia2vYCLDDe4/s1600/Stul1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Xbgp3VxQDHXUWnS36gF0FbFrMuZAh4tRr7_8CrlUFyjyWJIKiNcqnDxm7lUEwoEUCNTQR20dImtE5UV9YSz9x8jVN3CZPclLoSkCLYs3KCAqcKlFwwX7iqGNPhQ4_Z4ebl1anvCADBK_/s1600/Kuchyne.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Xbgp3VxQDHXUWnS36gF0FbFrMuZAh4tRr7_8CrlUFyjyWJIKiNcqnDxm7lUEwoEUCNTQR20dImtE5UV9YSz9x8jVN3CZPclLoSkCLYs3KCAqcKlFwwX7iqGNPhQ4_Z4ebl1anvCADBK_/s1600/Kuchyne.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Bez rezervace není téměř šance místo získat - jistil jsem se třemi týdny před příletem, při příchodu bylo skoro prázdno, při odchodu zcela narváno. Servis je<span style="font-family: inherit;"> „v bílém“ – téměř</span> jako lapiduši.. :-) Působil mile, ale naprosto korespondoval s prostředím a konceptem podniku – svérázně věcný, žádná „kudrlinka“ navíc, ovšem ochotně doporučil, jak co jíst, a zodpověděl dotazy k ingrediencím.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4WjDaTXUVVQbpaPxYaFeiydTNw8OMlFE8muP_hfNvPYt76JK3Cjjb87pb_n0r60Oo39bJhBTc4AUZY3Bl3Qvjc4S337kXnCaKb7GARjYJCZ-HWhbwaufA6up2aL8AVCOrVFLZ-NgGED_T/s1600/Int1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4WjDaTXUVVQbpaPxYaFeiydTNw8OMlFE8muP_hfNvPYt76JK3Cjjb87pb_n0r60Oo39bJhBTc4AUZY3Bl3Qvjc4S337kXnCaKb7GARjYJCZ-HWhbwaufA6up2aL8AVCOrVFLZ-NgGED_T/s1600/Int1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIMk_8UsWqrK5m-iB9K3I-DMck3ryZaGkrS3NFv8n7Of1aLYzmEajz6mdJSK7tM_Wq5LuYPVwAl9Eyid8mYex-4KkGyRF_t0FCBLsflWqFp9GfSlwQsuoi7lQhrUOFYJTuXcg59r3k9T00/s1600/Int2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIMk_8UsWqrK5m-iB9K3I-DMck3ryZaGkrS3NFv8n7Of1aLYzmEajz6mdJSK7tM_Wq5LuYPVwAl9Eyid8mYex-4KkGyRF_t0FCBLsflWqFp9GfSlwQsuoi7lQhrUOFYJTuXcg59r3k9T00/s1600/Int2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejdříve nám na stůl přistála kovová ošatka se dvěma krajíci chleba vlastní produkce a plátek másla. Chleba byl jemně nakyslý, chuťově velmi podobný tomu našemu (alespoň vím, kam pro chleba, kdybych se někdy přesunul do Londýna).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-NOZ81eloBL3-psrD4_V92wWT5AipAVV3BNCppUg4Dhi_2UQ0iUyFohNVxA506XAeJyjKgbpH7zfzil3vKTecafFi2lDM0TGTScCyOSSZ4dV-pJP-huTxGGsRAC-5sbiBaSd1-BDyTaB3/s1600/Chleb.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-NOZ81eloBL3-psrD4_V92wWT5AipAVV3BNCppUg4Dhi_2UQ0iUyFohNVxA506XAeJyjKgbpH7zfzil3vKTecafFi2lDM0TGTScCyOSSZ4dV-pJP-huTxGGsRAC-5sbiBaSd1-BDyTaB3/s1600/Chleb.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Jako předkrm jsme zvolili vyhlášené <strong>pečené</strong> <strong>morkové kosti s opečeným chlebem, solí a petrželovým salátem</strong>. Dokonalost a lahoda! Sůl byla z Francie, velmi jemné chuti, k „vypreparování morku“ jsme obdrželi nůž (háček) na humra. Petrželový salát ochucen šalotkami, kapary a vinným octem byl velkou inspirací!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBhcZLQrtuoF1EO9JaSGI2EiFQ5zMFFexlO_ep8T6NTmYk19E4M0iC2ZfVJzfHDnwoSQBfM5J4UjSPvNdlUvWS05dKH_aSqtrBsymLvLPmX-mabDiFcbfc7WZ0EijF3IpeS6mColvpnnJt/s1600/Morek1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBhcZLQrtuoF1EO9JaSGI2EiFQ5zMFFexlO_ep8T6NTmYk19E4M0iC2ZfVJzfHDnwoSQBfM5J4UjSPvNdlUvWS05dKH_aSqtrBsymLvLPmX-mabDiFcbfc7WZ0EijF3IpeS6mColvpnnJt/s1600/Morek1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Další předkrm – <strong>křupavá vepřová líčka s pampeliškovým salátem</strong>. Vepřová báseň! Kousky líček obsahovaly i svrchní tuk, který byl vyškvařen do křupavosti škvarků, a jejich tučnost pěkně doplňovala nahořklost pampeliškových lístků (trošku silnější rukola), bezvadně narušená kyselinkou dresinku s kapary.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx5knG-nRs8P56v4-JGw8098V4ZtcMmQafhQElWJ44dxUF2wNkq4Ka0pqIawKcOMgRVxUccfRk99nJJBuzIwkmB_AikUYo0EmphAWgqc5pseNqBsh-tj1lnzqCxPLjJBZVNe5cL9ZOLAAC/s1600/Licka.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx5knG-nRs8P56v4-JGw8098V4ZtcMmQafhQElWJ44dxUF2wNkq4Ka0pqIawKcOMgRVxUccfRk99nJJBuzIwkmB_AikUYo0EmphAWgqc5pseNqBsh-tj1lnzqCxPLjJBZVNe5cL9ZOLAAC/s1600/Licka.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Neodpustil jsem si ochutnat ještě jeden předkrm – <strong>grilovaná jehněčí srdíčka a hrášek s mátou</strong>. Opět úžasně jednoduché a skvělé, hrášek byl ve formě výhonků i „kuliček“, srdíčka neuvěřitelně šťavnatá, po jehněčím „aroma“ ani stopa.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoNRoyiJ0FvBhCMp2DIpX6bOMRiAOZZdQSNm84dD0ajT5LtjXk1B5NeJajKQs_JXkseSSg-c-ylrPHsKWtXIySH4eZtmiLNDL-v7o1Z0bwLsVMbqilRozWYPfLjKnL9VeNQXgl2HcUd1gp/s1600/Srdicka.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoNRoyiJ0FvBhCMp2DIpX6bOMRiAOZZdQSNm84dD0ajT5LtjXk1B5NeJajKQs_JXkseSSg-c-ylrPHsKWtXIySH4eZtmiLNDL-v7o1Z0bwLsVMbqilRozWYPfLjKnL9VeNQXgl2HcUd1gp/s1600/Srdicka.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Hlavní chod – <strong>tetřev</strong>! Ano, u nás chráněn, jinde k mání. Konečně už vím, na čem si pochutnávala naše šlechta po honitbách. Když se přede mnou talíř s tetřevem objevil, napadlo mě: „No nazdar! Co jsem si to objednal, jak to budu jíst, to mně ho ani nevykostí, co když to bude tuhé..?!“ Obavy byly liché – zabořil jsem do prsní kosti nůž a zapojil ruce. Maso bylo zvěřinově tmavé barvy, jemností srovnatelné s holubem, chuťově však výraznější, lehce navinulé a příjemně šťavnaté. K tetřevovi se podávala <strong>vodní řeřicha</strong> zastrčená do jeho útrob, tradiční britská vánoční <strong>chlebová omáčka</strong>, vyrobená z bílého chleba, másla, smetany a koření (chuťově připomínala velejemný bešamel) a <strong>smažený kousek topinky</strong>, na kterém byla natřena <strong>jatýrka</strong>. Celkově to bylo skvělé, ale se servírováním jsem se nějak nesmířil do teď.. :-D</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFfyhOpgV7LcpkwcUiq_fyOTxJ_xyUgd6C76bamRwCXQThtDmaKQTNNlTfXSC19iGvp4zDVHA0Lipzl6lmmS1To8XN7QXKbFK38MdC0Zrjmsrp5L4nyN848IBxYh7ewJbPRijPDdYF3UlF/s1600/Tetrev.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFfyhOpgV7LcpkwcUiq_fyOTxJ_xyUgd6C76bamRwCXQThtDmaKQTNNlTfXSC19iGvp4zDVHA0Lipzl6lmmS1To8XN7QXKbFK38MdC0Zrjmsrp5L4nyN848IBxYh7ewJbPRijPDdYF3UlF/s1600/Tetrev.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Další chod – <strong>zaječí hřbet a dušené červené zelí</strong>, snad vypadal ještě bizarněji, něco jako pozdrav od Jirky Babicy. Ovšem chuť opět naprosto bez výtek. Filátka zajíce se na jazyku přímo rozplývala, zelí hezky křupavé, s velkými kusy libového špeku, ani stopa po kyselosti, čistě chuť zelí a slaniny.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip2NNmj9BmVjdSbGaBc5rhZqYDzltZmH2HjCrhR9o22bax4K2VEMzZ3H6I85DGZSD_V2X8jLIbP9DzZciw0e8Bcpkrcpq6H75vjgvb9hzdApX5zwVpreGj-uTabTRqxzCNWOUaIvYFDIiX/s1600/Zajic.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip2NNmj9BmVjdSbGaBc5rhZqYDzltZmH2HjCrhR9o22bax4K2VEMzZ3H6I85DGZSD_V2X8jLIbP9DzZciw0e8Bcpkrcpq6H75vjgvb9hzdApX5zwVpreGj-uTabTRqxzCNWOUaIvYFDIiX/s1600/Zajic.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
K oběma chodům nám bylo doporučeno francouzské bio víno L’Hurluberlu r.2012, odrůdy Cabernet Franc, z oblasti Loiry. Restaurant ho nabízí i po skleničkách, a docela mě překvapilo, že nebylo naléváno před námi. Inu „zdejší svéráz“.. Byl jsem ale ubezpečen, že pokud nebude chutnat, stačí říci. Na to, že jméno vína znělo, jako by nás číšnice chtěla čertovsky zastrašit (slyšel jsem „hudli-budli“), chutnalo svěže, ovocitě, bylo nefiltrované a přitom hladké. Závěr patřil tradičním<strong> dezertům v duchu černého rybízu</strong>.<br />
Velejemné <strong>parfait</strong>, bohaté na smetanu i rybízovou chuť, a tradiční britský <strong>Eccles Cake, podávaný s Lancashire sýrem</strong>. Zase jsem byl velmi překvapen, britskou kuchyni příliš neznám, a opět musím říci – perfektně to sedělo. Koláč z máslově listového těsta byl přímo napěchován zkaramelizovaným rybízem, ovoněným muškátovým oříškem a novým kořením, jen lehce sladký, a k němu pořádný kus drobivého slaného sýra – kombinace, která zaručeně ohromí.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpRS9p7wedyGvzbNYMLfOw23z0yoGmhkqKhwua33K10QWYhlpQ7w558cqbmLZX2_mIyxXL_mzrOtIKUhw24hAU1xZJPyztTRRoe58EARO9xr49n9ruIfdCX0791eevcwMt-yVlY9g2wBF/s1600/Parfait.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpRS9p7wedyGvzbNYMLfOw23z0yoGmhkqKhwua33K10QWYhlpQ7w558cqbmLZX2_mIyxXL_mzrOtIKUhw24hAU1xZJPyztTRRoe58EARO9xr49n9ruIfdCX0791eevcwMt-yVlY9g2wBF/s1600/Parfait.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYU3QVfCRk39NDC-RauJGIbgKsCk5g12N9JPB3W6kzJGMFYt0955GftJKWuVvYwhQ56i54WuXzYpvYCVmjd81uvFVvTsy1XlckaWemq2klZTI91u67L2oyrwQisz4rWZryN_9xqZveMgVS/s1600/Eccles.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYU3QVfCRk39NDC-RauJGIbgKsCk5g12N9JPB3W6kzJGMFYt0955GftJKWuVvYwhQ56i54WuXzYpvYCVmjd81uvFVvTsy1XlckaWemq2klZTI91u67L2oyrwQisz4rWZryN_9xqZveMgVS/s1600/Eccles.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOt0TkBOMuZaGNMTcGPNcB7mwVTJB3SWGNikzwIBL47pJ2ZbFo6jx7fC-AqZJl-dPFEhhHRZJQmzgrH_uddc15l0ynf9knQA7EZEShHtxqTd_B5lG5jXspEzqA-cylhaetDJggqy2YZzxK/s1600/Eccles2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOt0TkBOMuZaGNMTcGPNcB7mwVTJB3SWGNikzwIBL47pJ2ZbFo6jx7fC-AqZJl-dPFEhhHRZJQmzgrH_uddc15l0ynf9knQA7EZEShHtxqTd_B5lG5jXspEzqA-cylhaetDJggqy2YZzxK/s1600/Eccles2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Návštěvu restaurantu St. John bych zhodnotil jako jedno velké překvapení: Michelinský podnik bez dress codu, nic škrobeného, industriální prostředí tovární jídelny, nadčasově dokonalé chuťové kombinace s důrazem na britskou tradici, svérázný, leč příjemný servis, a způsob servírování… „v domácím stylu“.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tento podnik se zkrátka musí zažít, a bez rozpaků bych St. John opět navštívil – minimálně stojí za to zaskočit na morkové kosti a petrželový salát.. (ovšem recept už mám..). ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhctjJXm-ordoiA6mhRVK1HE8pTP4QSjPdXP1WJSUFavdrY8FfI-EvOm9zrdcidhNBW4UQtfeYl7pM5h7IFSoxrQHicjK4A46SaaVMO-cXc25F8z-rTFfOYg94uUi8G-f7fKiOQ0pR5uqUW/s1600/Morek2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhctjJXm-ordoiA6mhRVK1HE8pTP4QSjPdXP1WJSUFavdrY8FfI-EvOm9zrdcidhNBW4UQtfeYl7pM5h7IFSoxrQHicjK4A46SaaVMO-cXc25F8z-rTFfOYg94uUi8G-f7fKiOQ0pR5uqUW/s1600/Morek2.jpg" height="300" width="400" /></a> </div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-28859451894266643612014-09-05T13:11:00.000+02:002014-09-05T13:11:32.613+02:00Rajčatová marmeláda s chutí a vůní chilli, zázvoru a koření..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyUZa0xdGRRusmPo78mzAzkPDj5bCr3CN-O0CiOL244J8tbMJR34yqy4h3GOrqInPG7ys74yAE4IExR6hT5hGaPJ8YG8eG77uydk8ml0DxF4re42ngrqvujfI-NTjwhSeFxPlZrEKqo8j1/s1600/_Rajcata_marmelada1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyUZa0xdGRRusmPo78mzAzkPDj5bCr3CN-O0CiOL244J8tbMJR34yqy4h3GOrqInPG7ys74yAE4IExR6hT5hGaPJ8YG8eG77uydk8ml0DxF4re42ngrqvujfI-NTjwhSeFxPlZrEKqo8j1/s1600/_Rajcata_marmelada1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Letošní rok bohužel českým rajčatům příliš nepřál, a v řadě případů přišla díky plísním celá úroda vniveč (včetně té naší). Naštěstí byl alespoň počátek sklizně relativně úspěšný, a tak se mi podařilo vyrobit několik skleniček rajčatové „marmelády“, dle EU specifikace spíše džemu.. Chuťovou inspirací mi byl sýrový tapas v restaurantu La Terrassa, podáván právě s rajčatovou marmeládou. Doma jsem tedy zaimprovizoval, pustil se do vaření, a výsledkem byl sám mile překvapen. Více než dvacetičlenný „sbor testerů“ v práci mě pak utvrdil v tom, že bych se měl o recept podělit i s vámi. ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBMzY0OQhzdTyCL2_g6d73FnIS1AREvX8yg29vKDFav0TvftEJZz1t4MSrV6s9nLx4qtOsGE5dvKl6E_7LrOoVCrjSAJtrQLAyEJmSE9UtuKufXVnEZQDKdKIEdVzMaEUVBjfkPkrQDG2c/s1600/_Rajcata_marmelada2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBMzY0OQhzdTyCL2_g6d73FnIS1AREvX8yg29vKDFav0TvftEJZz1t4MSrV6s9nLx4qtOsGE5dvKl6E_7LrOoVCrjSAJtrQLAyEJmSE9UtuKufXVnEZQDKdKIEdVzMaEUVBjfkPkrQDG2c/s1600/_Rajcata_marmelada2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Zralá rajčata – 2 kg, omyjeme, vyřízneme „bubáka“ a na špičce nařízneme nožem slupku do kříže. Připravíme si misku se studenou vodou a přidáme do ní led. Do jiné misky vložíme rajčata (v jedné vrstvě, dle jejich velikosti), a spaříme je vařící vodou z konvice. Párkrát je obrátíme lžící, ve vodě ponecháme cca minutku, a šup s nimi do misky s vodou a ledem. Díky prudké změně teploty slupka popraská, a rajčata můžeme pohodlně oloupat pouhými prsty. Takto pokračujeme, dokud nemáme všechna rajčata oloupána, dle potřeby přidáváme do misky další led.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifE93by7bqV2FjpByMgHaAXVawpcKfBX_fTkUCmPdcWcPPp5lZXUysbFnSubPtB41yxg6xZDO8mbo56e06iExxjJvsTZO35NJ4ll8HlnfbI0Da1qkGutuuOqdybVFSBBfshqIHb8XF2bwT/s1600/_Rajcata_marmelada3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifE93by7bqV2FjpByMgHaAXVawpcKfBX_fTkUCmPdcWcPPp5lZXUysbFnSubPtB41yxg6xZDO8mbo56e06iExxjJvsTZO35NJ4ll8HlnfbI0Da1qkGutuuOqdybVFSBBfshqIHb8XF2bwT/s1600/_Rajcata_marmelada3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Oloupaná rajčata pokrájíme na cca 1 – 1,5cm kostky, semínka ponecháme – obsahují pektiny, které pomohou marmeládě zhoustnout. Pokrájená rajčata vložíme nejlépe do litinového hrnce, a přidáme k nim 500g tmavého třtinového cukru, 60g čerstvého zázvoru pokrájeného na cca 2mm kostičky, 2 cca 5cm kousky skořice, 2 proužky kůry z bio citronu, cca 20g jemně pokrájené chilli papričky (dle chuti a stupně pálivosti – marmeláda by měla být pikantní, ale ne příliš), 3 podrcené hřebíčky, 2 zarovnané lžičky soli a 1dl červeného vinného octa. Přivedeme k varu, poté plamen snížíme a za občasného, později častého míchání směs svařujeme do „marmeládové konzistence“. Tu poznáme tak, že pokud shrneme část směsi vařečkou ze dna hrnce, marmeláda se bude na odhalené místo vracet jen velmi pozvolna. Několik minut před dokončením odstraníme citronovou kůru a kousky skořice, a přidáme šťávu z poloviny citronu, pro jemnou kyselinku.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4N8zQPHxMCsS2Hcd51BsIP8PhEiLIslQsBKjuhblaQnjEi2bZEuYNUfaeG4-PmWFL0Lqea6vmVN8q6YIDFQ6ckGCS5-hf4UfaEoPlnT0CYf1Fn6DnF1Timky0zC0fLRUp528n9cNqKxIl/s1600/_Rajcata_marmelada4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4N8zQPHxMCsS2Hcd51BsIP8PhEiLIslQsBKjuhblaQnjEi2bZEuYNUfaeG4-PmWFL0Lqea6vmVN8q6YIDFQ6ckGCS5-hf4UfaEoPlnT0CYf1Fn6DnF1Timky0zC0fLRUp528n9cNqKxIl/s1600/_Rajcata_marmelada4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Povaříme, a ihned lžící plníme do skleniček, přičemž se snažíme marmeládu co nejvíce upěchovat a zbavit se tím vzduchových bublin. Uzavřeme víčkem a vložíme do lednice, kde nám marmeláda vydrží několik týdnů i měsíců. Z uvedeného množství rajčat vyrobíme cca tři 190ml skleničky. </div>
<div style="text-align: justify;">
Vychlazenou rajčatovou marmeládu si nejlépe užijeme s variací sýrů, překvapivě skvěle chutná také k plísňovým či čerstvému kozímu. Na jazyku oceníte rajčatovou sladkost, lehkou pikantnost chilli a kousků karamelizovaného zázvoru, to vše provoněno hřebíčkem a skořicí. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Mn7HBWFw4CRRWLXFhMYPX5FweFn4Iy1niA8qv2UFZ6lkZxL6E2nIerFJ0_PkbrID03Y-XeTw71LA_VldpF4xCfozsX8ODx1sYVRDwNPigPcWkbQCAuSnziQeTKlyn2t_mpFL-QjJQdxo/s1600/_Rajcata_marmelada5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Mn7HBWFw4CRRWLXFhMYPX5FweFn4Iy1niA8qv2UFZ6lkZxL6E2nIerFJ0_PkbrID03Y-XeTw71LA_VldpF4xCfozsX8ODx1sYVRDwNPigPcWkbQCAuSnziQeTKlyn2t_mpFL-QjJQdxo/s1600/_Rajcata_marmelada5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-91364805046715224542014-08-30T17:26:00.001+02:002014-08-30T22:43:57.831+02:00Flat Iron Londýn – přímočaře dokonalý „steak house“..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQGTrhitcaul_zL79W0zo7F-3Gwy89A-LBKvvhEcJe3O_4qPr34OiZuBV9kqvMi1u0EdpVd8b9Zasc8KE1zhHSz9mqDwF-C5vFpnQGBvNDqWlJl_1w1E-qj8k1G8FQ1lCxbQgFhr8NCeq/s1600/Ext2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQGTrhitcaul_zL79W0zo7F-3Gwy89A-LBKvvhEcJe3O_4qPr34OiZuBV9kqvMi1u0EdpVd8b9Zasc8KE1zhHSz9mqDwF-C5vFpnQGBvNDqWlJl_1w1E-qj8k1G8FQ1lCxbQgFhr8NCeq/s1600/Ext2.jpg" height="200" width="150" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Bylo na čase zase vycestovat, načerpat trošku „gastro-inspirace“, a dodat sobě i blogu nějakou „šťávu“. Jak už mnozí z <a href="http://www.facebook.com/Pepato.eu" target="_blank">fanoušků facebooku</a> vědí, po čase jsem byl opět v Londýně, mém dosud nejoblíbenějším městě (po Praze), které je přímo protkáno restauranty věhlasných kuchyní a šéfkuchařů. Rád bych se s vámi podělil o 3 zážitky, ze kterých mé oko nejvíce zazářilo. Prvním z nich je restaurant Flat Iron.<br />
Na tento podnik jsem dostal tip od Katky Hýlové, pro kterou je gastronomický byznys domovem. Patří jí za to můj velký dík. Všichni známe rčení „v jednoduchosti je krása“, a pokud do krásy zahrneme i chuť, kvalitu a radost, výsledkem je právě podnik Flat Iron.<br />
Nachází se ve známé londýnské čtvrti SOHO, v Beak Street (podniky existují 2, ale já navštívil právě tento, a rovnou 2x). Ještě před samotnou návštěvou zaujme tím, že v něm nelze rezervovat místo, zkrátka „kdo dřív přijde, ten dřív… mele“. I přesto je tak oblíben, že se před jeho vchodem občas tvoří fronta. Ovšem všichni si rádi počkají - prostory nabízí sice malé, ale v několika patrech, takže to většinou netrvá příliš dlouho.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUd1s3jVh_pQGaGAz4EQ2kOWL-Nf5uhlgUqQIp74OvkbgNa0qGedjXohG-iBltS8y3IhXiUW7egB1lY3322xaZudo-n_sHc11yS1OF7lvL3Q3O7Fj4Hx0faxsdpTIXuaJiP-bTu7ZWvdVs/s1600/Int4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUd1s3jVh_pQGaGAz4EQ2kOWL-Nf5uhlgUqQIp74OvkbgNa0qGedjXohG-iBltS8y3IhXiUW7egB1lY3322xaZudo-n_sHc11yS1OF7lvL3Q3O7Fj4Hx0faxsdpTIXuaJiP-bTu7ZWvdVs/s1600/Int4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Interiér restaurantu je navržen tak, aby působil co nejvíce srdečně, domácky, vládne zde pohoda a radost nejen z jídla. Dominují mu rustikální zdi, lampy s oprýskaným smaltem, a masivní společné stoly pro 6 osob s pevnými sedátky, na které se sedá zásadně obkročmo a ikona podniku – miniaturní sekáček, který nahrazuje nůž.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivpnjEH1nCZhgram__P3wLXfNV-UHvK2_CeVAwSqa3yC3nf_ghcOIt-wL7RPilmY-ak-6LbrsVX4JrUqXySrfQ15IkMLimDv3h8FTGJ6RkLtYbjL8YVMIphpd5IBTzZE7oPW7W-GZYAgiS/s1600/Int2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivpnjEH1nCZhgram__P3wLXfNV-UHvK2_CeVAwSqa3yC3nf_ghcOIt-wL7RPilmY-ak-6LbrsVX4JrUqXySrfQ15IkMLimDv3h8FTGJ6RkLtYbjL8YVMIphpd5IBTzZE7oPW7W-GZYAgiS/s1600/Int2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGi-EZ_3ASrzNdclxefW_HOBVG933AJwKL_X5XRFHkuBeaP6CRegBfg78Hzn29ima0szcrcqDMiju8rDr6o37-j1qM_gN_C2ibJGL7Ov7w41HrbfOtcNOAU6aAomxIRweLXE2GNH99RS5N/s1600/Finish.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGi-EZ_3ASrzNdclxefW_HOBVG933AJwKL_X5XRFHkuBeaP6CRegBfg78Hzn29ima0szcrcqDMiju8rDr6o37-j1qM_gN_C2ibJGL7Ov7w41HrbfOtcNOAU6aAomxIRweLXE2GNH99RS5N/s1600/Finish.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Pokud je naše skupinka méně četná a jinde není místo, jednoduše si k nám někdo přisedne (seděl jsem tak s britskými mládežníky i se dvěma Belgičankami). V každém patře se nachází také malý bar s výtahem, kterým se „přiváží“ hotové jídlo z kuchyně. Nad stoly visí jídelní lístek – je naprosto jednoduchý – JEDEN HLAVNÍ CHOD – FLAT IRON STEAK se salátkem, přílohy a omáčky.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2YYyoa-qsB3iIWP5g1xkfwK3ptpW82ieyHPGH4q2L2zesIS4VMzIp3FSAUWeT2oI2PyaEqIwm8YIgXsnb2vqmS-6vee1eYbbJkw3QX4net_h8CN_mTvviEbDcYHghPojx3NwJEJZixhyK/s1600/Menu.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2YYyoa-qsB3iIWP5g1xkfwK3ptpW82ieyHPGH4q2L2zesIS4VMzIp3FSAUWeT2oI2PyaEqIwm8YIgXsnb2vqmS-6vee1eYbbJkw3QX4net_h8CN_mTvviEbDcYHghPojx3NwJEJZixhyK/s1600/Menu.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
U baru je pak na tabuli se zvonkem uvedena specialita dne. Od zvonku vede lanko, které zvonek rozezní právě ve chvíli, kdy je jídlo ve výtahu, připraveno k podávání. Na tabuli je také uvedeno, kdo daný den připravuje domácí hranolky. Ty nejsou jen tak ledajaké, ale smažené ve výpeku z hovězího tuku - tohle musím vyzkoušet! - byly vynikající, i přísedící Belgičanka z nich měla obrovskou radost – prý je takto smažila její babička. Tradice, to je přesně to, na co si zde potrpí – maso tří hovězích plemen je dodáváno vybranými farmáři s více než 130 letou historií.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdX_zR79wmYn_aWnjsadIORAcwLdsmscGTG9GKi0eKOGJfiVI5vEbj2Jm5qXpKZQewA-25m3NKJVv2UEUd45737aBD4JsEMUwZSgqnVyWGBOHbXtZWKAlzMf9o_3sMgpAWeTT8gyqLya72/s1600/Tabule2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdX_zR79wmYn_aWnjsadIORAcwLdsmscGTG9GKi0eKOGJfiVI5vEbj2Jm5qXpKZQewA-25m3NKJVv2UEUd45737aBD4JsEMUwZSgqnVyWGBOHbXtZWKAlzMf9o_3sMgpAWeTT8gyqLya72/s1600/Tabule2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Výborné kuchyni také přispívá bezprostřední servis. Slovo srdečný je zde zcela na místě – jakmile nás usadí, hnedle nám na stole přistane plecháček s popcornem, skleničky a džbán kohoutkové vody. Pokud je u stolu volno, servírka se k nám klidně posadí, představí dnešní menu, popíše chuti, a možné stupně propečení – třeba bavette nám well done prostě neudělají (well done bych u hovězích steaků klidně zakázal zcela – škoda výtečného hovězího).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7t6YrukhbcKgLWShMXcMtKr4fTpehesqnCReBTjDP92Abttn4c35cTfveAyHp2HkmuBNZv0Q9HQ-20V-A7RgMF_FViYT7HOLoZq8g0dmGyk-S4sBTYlWCp4teh06yGISZwAz2BRhUl1pz/s1600/Start.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7t6YrukhbcKgLWShMXcMtKr4fTpehesqnCReBTjDP92Abttn4c35cTfveAyHp2HkmuBNZv0Q9HQ-20V-A7RgMF_FViYT7HOLoZq8g0dmGyk-S4sBTYlWCp4teh06yGISZwAz2BRhUl1pz/s1600/Start.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Má první návštěva byla spíše večeří, a jelikož jsme byli ve dvou, ochutnali jsme stálý Flat Iron steak se salátkem z polníčku a hořčičného dresinku, a vyhlášený burger. Jako přílohu jsme zvolili blanšírovanou kapustu a Fredovu pikantní omáčku, která nesla známky křenu, rajčat a pepře. Flat Iron steak je u nás zatím trošku neznámý, ale shodou okolností jsem <a href="http://www.pepato.eu/2013/07/flat-iron-steak-s-liskami-zampiony.html" target="_blank">o něm před časem psal</a> – je daleko jemnější a chutnější než svíčková! Zdejší burger je vyhledávanou lahůdkou, není klasicky grilován, ale smažen (opékán) – podobně jako zdejší hranolky – ve vypečeném (odkapaném) hovězím tuku, což mu dává ještě vyšší šťavnatost. Je podáván v briošce z pekařství podniku St. John s michelinskou hvězdou (na zážitek z tohoto podniku se můžete také těšit.. ;-) ), šalotkou a omáčkou bearnaise.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZSzouLVfndw6GTG7_X8F52-jsPLpOXOXa3jJUHXiNPAv_8TZG1JnEap072h5a9nctZl5wMZ7LBbZmhQRXZhsdxDuN-W-nJE3Uj__Swkn_eKFv8J2ahgq-UMWNjddmDYWeabE9KUUA643/s1600/Prilohy1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZSzouLVfndw6GTG7_X8F52-jsPLpOXOXa3jJUHXiNPAv_8TZG1JnEap072h5a9nctZl5wMZ7LBbZmhQRXZhsdxDuN-W-nJE3Uj__Swkn_eKFv8J2ahgq-UMWNjddmDYWeabE9KUUA643/s1600/Prilohy1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cR9UJ6bdmHk-qwAqVPvQAdFag0qUaQkY6oBhBUD18VFPMtfrqJSQjF32YHQVy0qWN1YPtkqaveNs2c1sxGQbBTw9yRG13rwByf0UPWvgzvLjuCEYm6wJAeCh25-R_aMBByKl0DM4Jt_K/s1600/Flat-Iron2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cR9UJ6bdmHk-qwAqVPvQAdFag0qUaQkY6oBhBUD18VFPMtfrqJSQjF32YHQVy0qWN1YPtkqaveNs2c1sxGQbBTw9yRG13rwByf0UPWvgzvLjuCEYm6wJAeCh25-R_aMBByKl0DM4Jt_K/s1600/Flat-Iron2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu1nj7OlLeklKuzrnNBYHU9TpIbt3oy_bR9gzqWE8f0VDVTPdXZoR8E5zLvp4c33ig5MKaSMiAs9WKSPqZGd2ykE8POx8QefCL6UnNw4c3tyguN43o25oHyD5QrkVz3yknpRRaFtYFfyxw/s1600/Flat-Iron3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu1nj7OlLeklKuzrnNBYHU9TpIbt3oy_bR9gzqWE8f0VDVTPdXZoR8E5zLvp4c33ig5MKaSMiAs9WKSPqZGd2ykE8POx8QefCL6UnNw4c3tyguN43o25oHyD5QrkVz3yknpRRaFtYFfyxw/s1600/Flat-Iron3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFRYQveljQ2uN7d3hPtfqVKpXszYh-6oufVnc12oAezoCJFxZyVpXCpWmVKG3fCeg_tJuVUvk5NyHOY2iAoUBRueaMw6dMxMPaFS0laXj4_jD7CAhHsnkOEsVEhwXIkvgiqP2rl2b9nWGA/s1600/Burger1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFRYQveljQ2uN7d3hPtfqVKpXszYh-6oufVnc12oAezoCJFxZyVpXCpWmVKG3fCeg_tJuVUvk5NyHOY2iAoUBRueaMw6dMxMPaFS0laXj4_jD7CAhHsnkOEsVEhwXIkvgiqP2rl2b9nWGA/s1600/Burger1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqQG-Ov6INmWNQI-ySNww6XR0D4XNK_iG5GWPljiavYzUw6V91EsSAslCA2hd5U6JCYutKziRV80WFCYaXogaTbwYeLFAvmp_Q71u5CpvF16LNb8vdzbrnfhezfX4d7QNIgLPrvTkwronB/s1600/Burger2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqQG-Ov6INmWNQI-ySNww6XR0D4XNK_iG5GWPljiavYzUw6V91EsSAslCA2hd5U6JCYutKziRV80WFCYaXogaTbwYeLFAvmp_Q71u5CpvF16LNb8vdzbrnfhezfX4d7QNIgLPrvTkwronB/s1600/Burger2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Při druhé návštěvě – obědě – jsme zvolili specialitu cornishské bavette, což je v podstatě hovězí bok/pupek. Naprosto skvěle připraveno, téměř rare, a na pepřovou omáčku se šalotkou dlouho nezapomenu, budu ji pilovat, a pak se s vámi podělím o recept. :-) </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS9rcrNLAjFfOoDB8SlWvOrFmAoDtOv7Gk_VE-I5Pxj_rT43GfaB6PAegjnKR-OX4YNtA3-PammeKGCXEOkZJRad2wO7Xv-yfEEK4nI0h_cu_dirbsg1oMNFQ-NHJakkeFGE9QXLO3XXMm/s1600/Stul.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS9rcrNLAjFfOoDB8SlWvOrFmAoDtOv7Gk_VE-I5Pxj_rT43GfaB6PAegjnKR-OX4YNtA3-PammeKGCXEOkZJRad2wO7Xv-yfEEK4nI0h_cu_dirbsg1oMNFQ-NHJakkeFGE9QXLO3XXMm/s1600/Stul.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBsSDudiKsuK8oXx0Sf2P0mQPk_5bCxyys7d1lqrdb0F3gMTGl24LUvvMrvg3pbunJ_TmxFdHjWHG7SCJXoDsjVI1k7tH1qeZZk4inFk4GX1cgu80JrlMY8MC3JfDcnRq7Gw24y1bcnJv2/s1600/Bavette1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBsSDudiKsuK8oXx0Sf2P0mQPk_5bCxyys7d1lqrdb0F3gMTGl24LUvvMrvg3pbunJ_TmxFdHjWHG7SCJXoDsjVI1k7tH1qeZZk4inFk4GX1cgu80JrlMY8MC3JfDcnRq7Gw24y1bcnJv2/s1600/Bavette1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nemůžu také opomenout sladkou tečku, karamelovo - čokoládový mousse, podávaný s krystalky soli. Servírování opět triviální – na stůl nám přistály vychlazené plecháčky, do nich byla před námi z lahve „nastříknuta“ pěna, a tu jsme si ze skleničky se solí okořenili dle vlastního gusta. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZAFxwg6HkQmtoCTqoanvHOai3ZqA9X5zHYxPH1XKK7D9CHLbJx6eOySN0eC0zKhzqoN5AJa_u9_8aefFbe5ozoaHkyLdQ4WuBgJDMRBwPpOqdyEbR4YljrSX_kW7WqiI0waPHtYEuV5oq/s1600/Mousse.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZAFxwg6HkQmtoCTqoanvHOai3ZqA9X5zHYxPH1XKK7D9CHLbJx6eOySN0eC0zKhzqoN5AJa_u9_8aefFbe5ozoaHkyLdQ4WuBgJDMRBwPpOqdyEbR4YljrSX_kW7WqiI0waPHtYEuV5oq/s1600/Mousse.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Zkrátka – neuvěřitelný koncept jednoho, vlastně dvou jídel, trocha mimo mainstreamového ducha, spousta chuti, srdečnost k hostům a úcta k surovinám. Při cestě do Londýna se zde nezapomeňte zastavit. Základní cena přitom nepřesáhne tu fastfoodovou, kde je jídlo nesrovnatelné a „o ničem“.</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-6496561884331669632014-08-10T11:52:00.000+02:002014-08-10T11:52:06.941+02:00Čokoládová pěna s višněmi..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTCM-9UB6GOwFESJnLdPzbX02ZlJmVoVPxAM0BU4Go2-kJXC5KEfsJhtyyZDNkqUCOclGbKIxnhc9D7Ql8MEMWiuGcdi8HVYneDlA9z850_fhaq36IqUF6LfjST3Oa_dhZORUVGHbzO274/s1600/_Coko_mousse1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTCM-9UB6GOwFESJnLdPzbX02ZlJmVoVPxAM0BU4Go2-kJXC5KEfsJhtyyZDNkqUCOclGbKIxnhc9D7Ql8MEMWiuGcdi8HVYneDlA9z850_fhaq36IqUF6LfjST3Oa_dhZORUVGHbzO274/s1600/_Coko_mousse1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ačkoliv sezóna višní již skončila, určitě jste se tímto skvělým ovocem dostatečně zásobili, a nějaká ta višnička se u vás, stejně jako u mě, v mrazáku či kompotové sklenici najde. ;-) Pro tento recept jsou prostě nepostradatelné (pokud bychom nechtěli ovoce zcela vynechat) - višně a hořká čokoláda spolu totiž tvoří chuťovou slast, a žádné jiné ovoce jim v tomto případě nemůže plně konkurovat. I má babička měla nejraději višně v čokoládě..</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSFP_nzdbWMldIQdnNs0Xu2AVzqZS8EU2yH9szr3uOjTU-hZYwEEhcHfA9Y6XF7vOs1nlYhJBDbY3BAT8FzII6SyaoJZahHzlnVoRWSxwnStCW7gbf76DpDTSiC63VtSbkRpgcfQVsZQkC/s1600/_Coko_mousse2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSFP_nzdbWMldIQdnNs0Xu2AVzqZS8EU2yH9szr3uOjTU-hZYwEEhcHfA9Y6XF7vOs1nlYhJBDbY3BAT8FzII6SyaoJZahHzlnVoRWSxwnStCW7gbf76DpDTSiC63VtSbkRpgcfQVsZQkC/s1600/_Coko_mousse2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Inspiraci jsem čerpal v receptu věhlasného cukráře Pierra Hermého, v podstatě ho nemodifikoval, zvýšil jsem jen hořkost čokolády a jako kontrast přidal právě višně. Pěna je opravdu velmi jednoduchá, vždy se mi zdařila a měla úspěch. Na rozdíl od jiných receptů na „choco mousse“ obsahuje minimum cukru, nepřidává se do ní žádný tuk – máslo či smetana, a přesto nepostrádá jemnost a nadýchanost. Je tedy maximálně vhodná i při „plavkové dietě“, jako nedělní odměna či malý hřích.. ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrA4ae4smLlBo6tcrFSQ2fgWouqnn1UnJ2FNq1xre5TPqKLZIFpnbvTLz_A1rWjs6iz-8_CN-_y9MVFYoNortr8k9GC2KAxxmzujjdgnhAD_zVdLys-xgAGKqPDDt5dYc-d1LOE4-QYjcf/s1600/_Coko_mousse3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrA4ae4smLlBo6tcrFSQ2fgWouqnn1UnJ2FNq1xre5TPqKLZIFpnbvTLz_A1rWjs6iz-8_CN-_y9MVFYoNortr8k9GC2KAxxmzujjdgnhAD_zVdLys-xgAGKqPDDt5dYc-d1LOE4-QYjcf/s1600/_Coko_mousse3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Nejdříve si připravíme višně (stejně jako v receptu <a href="http://www.pepato.eu/2014/07/coppa-al-mascarpone-kremove-pokuseni-s.html" target="_blank">Coppa al mascarpone</a>): klidně i den předem, aby byly hezky vychladlé a vláčné. Višně vypeckujeme pomocí odpeckovávače, následně zvážíme, vhodíme do kastrůlku, přidáme cukr v 1/3 jejich hmotnosti (pokud jsou hodně sladké, postačí 1/4), promícháme a přikryté přivedeme na středním plamenu k varu. Poté plamen snížíme a za častého míchání (aby pustily co nejvíce šťávy, ale nerozdrtit!) provařujeme cca 10minut. Odstavíme, a přikryté necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Výsledně jich budeme potřebovat cca 120g, doporučuji však svařit minimálně 300g – určitě se budou hodit i k jiným účelům. Jak jsem zmínil v úvodu, pokud nemáme višně čerstvé, využijeme zásoby z mrazáku či použijeme rovnou kompotované – odpadne nám pak celý „krok svařování“.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkEx7qUBOJHyvoErORXg6TH5JW572Hc6Gkzr7mlhUz00OuflPnXxbEUOZF__A2LWJBKZB3iFzynRwxrND8srJUMiPlf80WPQcD5UusCqHNX6sRWrYuXynSo2X_4ROWixxN9zCMGcL8sOem/s1600/_Coko_mousse4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkEx7qUBOJHyvoErORXg6TH5JW572Hc6Gkzr7mlhUz00OuflPnXxbEUOZF__A2LWJBKZB3iFzynRwxrND8srJUMiPlf80WPQcD5UusCqHNX6sRWrYuXynSo2X_4ROWixxN9zCMGcL8sOem/s1600/_Coko_mousse4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Do střední až větší kovové misky rozlámeme 170g hořké, 85% čokolády, mísu položíme na rendlík s horkou vodou, a na mírném plamenu necháme čokoládu rozpustit. Dno mísy se nesmí dotýkat vody, rozpouštíme pouze pomocí horké páry. Jakmile je čokoláda hladká a krémová (trvá to pár minut), mísu sundáme z parní lázně, a do čokolády energicky metlou zašleháme 80ml horkého plnotučného mléka. Vznikne nám poměrně nevzhledná, ale čokoládou vonící kaše. Píchneme do ní prst či teploměr, měla by mít cca 40 °C, čili příjemně teplá. Za pomoci stěrky do ní zatřeme 1 žloutek, a necháme ji vychladnout, což nebude dlouho trvat. V jiné míse si vyšleháme opravdu „do tuha“ 4 bílky spolu s 20g moučkového cukru. Asi třetinu sněhu poté rychle vmícháme do vychladlé čokoládové směsi, následně pak přidáme zbytek sněhu a jemně promícháváme tak, že stěrkou či metlou pohybujeme od středu k okraji mísy, kterou postupně otáčíme. Cílem je kompaktní jemný „krém“ plný vzduchu. Na dno skleniček či hrníčků vložíme naše višně, zalijeme pěnou, a ihned dáme do lednice vychladit – minimálně na 1h, já doporučuji 3h. Čokoláda ztuhne a uzamkne v sobě vzduch z našlehaných bílků.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGensu1ZOvDe_BuDdqXtkYFObgSuGRCzstXCa7awT8tJBrQ7EGaNzCokceydq7mcYEUwWydl69abJBBSwplbNK9O-msrE5HJdlCT3lmSAWGiRuaOcXLRH4vFB8QkLcve5itXDgCrvTUki8/s1600/_Coko_mousse5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGensu1ZOvDe_BuDdqXtkYFObgSuGRCzstXCa7awT8tJBrQ7EGaNzCokceydq7mcYEUwWydl69abJBBSwplbNK9O-msrE5HJdlCT3lmSAWGiRuaOcXLRH4vFB8QkLcve5itXDgCrvTUki8/s1600/_Coko_mousse5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nadýchanou čokoládovou pěnu můžeme přizdobit čerstvě ušlehanou smetanou (doporučuji 40%), višní, kouskem máty, a pro podtržení už tak výrazné čokoládové chuti, lehce posypeme drcenými kakaovými boby. A jelikož čokoláda vzbuzuje vášeň, přidal jsem jako dekoraci i rudé jedlé květy růží.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdm7mJlOcV49xxLiD21g3yQFqirh4b-GKOcKxwcHPEAv_J3upzajERtJ5BHUej4ZftAK_vLejuC2M8VjvVr4ho4zE8XmlOuuZEPNAEjWIHMFj5AkzBJyQ0ZtUgedIItpsESJR4MJJAQCpt/s1600/_Coko_mousse6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdm7mJlOcV49xxLiD21g3yQFqirh4b-GKOcKxwcHPEAv_J3upzajERtJ5BHUej4ZftAK_vLejuC2M8VjvVr4ho4zE8XmlOuuZEPNAEjWIHMFj5AkzBJyQ0ZtUgedIItpsESJR4MJJAQCpt/s1600/_Coko_mousse6.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwU9htdlVYZ2_vSJypDNVqWE-NTR78cTyGqhnz-08MAWSt_RYq1CRYBscJGRUpbU_9rwe155H7OhMUPancC3ipwT7CGC-IGI7QY_y2yO_lPn9zsOtrNIONknb8wGa98tdZLt3PTvhNqrP/s1600/_Recioto_Valpolicella_DOC_Roccolo_Grassi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwU9htdlVYZ2_vSJypDNVqWE-NTR78cTyGqhnz-08MAWSt_RYq1CRYBscJGRUpbU_9rwe155H7OhMUPancC3ipwT7CGC-IGI7QY_y2yO_lPn9zsOtrNIONknb8wGa98tdZLt3PTvhNqrP/s1600/_Recioto_Valpolicella_DOC_Roccolo_Grassi.jpg" height="200" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Přímo „chuťovou peckou“ je pak vinné snoubení, které k tomuto dezertu navrhla sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, Helena Baker. Je to dezertní víno <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/recioto-della-valpolicella-doc-2008" target="_blank">Recioto della Valpolicella DOC</a> z vinařství Roccolo Grassi, z oblasti Benátska. Vyrábí se ze seschlých hroznů (passito), které se lisují až v lednu po sklizni. Výsledné víno je pak hutné a koncentrované, vyniká více než tříletou délkou zrání, hlubokou, rubínově-granátovou barvou, a chutí višní v čokoládě – tedy náš dezert v „tekuté podobě“. ;-) Řadí se mezi 200 nejvýznamnějších vín Itálie. Budete nadšeni, stejně jako já! :-)</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-69249393809830824462014-07-31T14:09:00.000+02:002014-07-31T14:44:03.424+02:00Cikánská hovězí pečeně z krku, protknutá znojemskými okurkami, s vůní slaniny a pečených paprik..<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ccoFR5Ej2ms83ARo5MQpBDDcywUnPV50NRv7pF4tozULr3-Iu3CnwPWJSQly2Oc7jXE35V0ojHaXanvCnp3T0A7sTOgrwdpC83SX9-XCC9voteVgLtuIbk2YaOzxGBrT51Xrc3OuRw0u/s1600/_Cikanska_hovezi1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ccoFR5Ej2ms83ARo5MQpBDDcywUnPV50NRv7pF4tozULr3-Iu3CnwPWJSQly2Oc7jXE35V0ojHaXanvCnp3T0A7sTOgrwdpC83SX9-XCC9voteVgLtuIbk2YaOzxGBrT51Xrc3OuRw0u/s1600/_Cikanska_hovezi1.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Cikánská hovězí pečeně a s ní spojená omáčka patří beze sporu mezi klasiku české kuchyně. Je ovšem zajímavé, že v prvorepublikových kuchařkách byla „trochu jiná“, než jak ji známe dnes. Dříve se více podobala nám známé <a href="http://www.pepato.eu/2010/05/sroubkova-hamburska-kyta.html" target="_blank">hamburské pečeni</a>, ovšem bez zjemnění smetanou a s použitím hovězího masa. To se protýkalo klínky slaniny, kořenové zeleniny a kyselých okurek, což masu i „omáčce“ dodávalo chuť a pikantnost, stejně tak jako bílé víno, kterým se pečeně podlévala. Naopak dnešní cikánská je sice také o hovězím, ale protýká se většinou pouze slaninou, pikantní kyselinku pak tvoří rajčata, která spolu s paprikou a cibulí dodávají výslednou barvu i chuť. Musím se přiznat, že je mi bližší právě ta současná podoba, a pokud ji vidím v kombinaci s rýží a podnikem s dobrou kuchyní, málokdy odolám.. :-). Přesto jsem si neodpustil, abych alespoň kousek „původního receptu“, nezakomponoval do „nového“.. Získal jsem tak hovězí pečeni protknutou slaninou a okurkou, a „cikánskou chuť ohně a kouře“ zvýraznil pomocí vůně pečených/„spálených“ paprik a slovenské slaniny.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0KFoG32BNr1YFdIvvdBqDDnecJxrlPvQv787fOh0fl8PXiPwJ5u2uy_C5eYKcx6uTyRTheAgULIKuJZbHsCSh1PpltYd-IfiaKLnKNlMVzp24d8COplvxCP8x2Lr9mcUqcmFhIIaqxBG/s1600/_Cikanska_hovezi2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0KFoG32BNr1YFdIvvdBqDDnecJxrlPvQv787fOh0fl8PXiPwJ5u2uy_C5eYKcx6uTyRTheAgULIKuJZbHsCSh1PpltYd-IfiaKLnKNlMVzp24d8COplvxCP8x2Lr9mcUqcmFhIIaqxBG/s1600/_Cikanska_hovezi2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejdříve si nakrájíme cca 100g aromatické, ideálně oravské slaniny, na asi 8mm hranolky, dlouhé cca 6cm (kůži nevyhazujeme, můžeme ji pak přidat do hrnce k masu). Na talíř napneme potravinovou fólii, na kterou hranolky položíme a vložíme do mrazáku nechat ztuhnout (maso se nám bude snáze protýkat, a hranolky půjdou z fólie snadno sundat). Poté pečlivě očistíme a osušíme asi 1,2kg vážící hezký celistvý kus hovězího krku (případně můžeme nahradit loupanou plecí), podélně rozčtvrtíme 3ks cca 6cm dlouhých znojemských okurek, kterými pěkně rovnoměrně, po směru vlákna, maso protkneme (použijeme špikovací nůž či jehlu). Totéž provedeme se ztuhlou slaninou – maso musí být rovnoměrně protknuté, ale neměli bychom z něj udělat rozpadající se cedník.. Zbytek slaniny (což bude asi menší polovina) pokrájíme na drobné kostičky a dáme stranou. Pokud nám žádná nezbude, pokrájíme na kostičky asi 50g slaniny nové. Protknuté maso svážeme provázkem, aby nám při pečení/dušení drželo tvar, a řádně ho osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrecgP-HLGK8k-ZQso9AuX1DyN_6CpP3X27r0YKYetYIcTlCFrL_DJU0oezHkEht2MU7EaloziS9RFcDR7pmDlYhi1nJ3O2lXEi3O5w7fiOVRiLkgMXt3N_OdqGApeWZz-z4P-bYu_E_dw/s1600/_Cikanska_hovezi3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrecgP-HLGK8k-ZQso9AuX1DyN_6CpP3X27r0YKYetYIcTlCFrL_DJU0oezHkEht2MU7EaloziS9RFcDR7pmDlYhi1nJ3O2lXEi3O5w7fiOVRiLkgMXt3N_OdqGApeWZz-z4P-bYu_E_dw/s1600/_Cikanska_hovezi3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nejlépe do litinového hrnce vložíme 50g vepřového sádla, rozpálíme, a ze všech stran na něm krk opečeme. Maso vyndáme, uložíme na teplém místě, tuk z hrnce odstraníme (ponecháme pouze připečeniny plné chuti), přihodíme kostičky slaniny, lehce vyškvaříme, přisypeme 300g jemně pokrájené cibule, a spolu se slaninou vyrestujeme do zlato-červena. Poté přidáme 20g rajského protlaku, 2 jemně usekané stroužky česneku, necháme krátce zkaramelizovat, vmícháme 30g hladké mouky, opět krátce zarestujeme jako bychom dělali jíšku, a následně za pomoci metličky postupně vmícháme 1l horkého hovězího vývaru (nevzniknou nám tak žádné žmolky). Vložíme náš protknutý krk, kůži ze slaniny, přidáme 1 podélně překrojenou chilli papričku včetně semínek (dle chuti a stupně pálivosti), 1 bobkový list, 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, hrnec přiklopíme poklicí a šoupneme do trouby předehřáté na 160 °C, spodní rošt, na cca 2,5 – 3h (dle tuhosti masa). Asi v polovině pečení/dušení maso zkontrolujeme a obrátíme.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs2DIakAATizSdgdyufZj7JVH44-qZjFftqlRfegnVFDell0D-Fqg0AeweqanxYvfDEnWJIoVA3XLzr5j9zQ_c9SJj2sHEdZnlGgHOb-ZGtd4lAuxLtizlOtCVdVMCKc1Ttot1PQ-1O92C/s1600/_Cikanska_hovezi4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs2DIakAATizSdgdyufZj7JVH44-qZjFftqlRfegnVFDell0D-Fqg0AeweqanxYvfDEnWJIoVA3XLzr5j9zQ_c9SJj2sHEdZnlGgHOb-ZGtd4lAuxLtizlOtCVdVMCKc1Ttot1PQ-1O92C/s1600/_Cikanska_hovezi4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Měkké maso vyjmeme, přikryjeme alobalem a uložíme na teplém místě. Z povrchu šťávy sebereme veškerý tuk, vyjmeme zbytek (slupku) chilli papričky, bobkový list, případně i kuličky koření (mně na talíři třeba nevadí, a rád do kuličky pepře kousnu). Tři tlustostěnné papriky (2 červené a 1 žlutou – zelenou nedoporučuji kvůli nepříliš hezké výsledné barvě) potřeme olivovým olejem, vložíme na silnější alobal, ze kterého si vyrobíme ohnutím okrajů „misku“, položíme na plech, a šoupneme do rozpálené trouby pod gril, nejvyšší stupeň (300 °C), horní pozice, dokud papriky nezačnou černat (půjde to rychle, v průběhu je 1x otočíme). Papriky vyjmeme, vložíme do mísy, přetáhneme fresh fólií, a necháme „zapařit“ – budou se pak snáze loupat. Tento čas využijeme pro přípravu rajčat – asi 5ks velikosti menších vajec (nebo ekvivalentní množství) nakrojíme na špičce do kříže, vykrojíme bubáka, zalijeme vařící vodou, napíchneme na vidličku a sloupneme slupku. Poté rajčata rozpůlíme, vyjmeme semínka (nadělala by v omáčce chuťovou paseku), a dužinu rozkrájíme na podélné proužky. Z lehce vychladlé papriky odstraníme slupky, a rovněž pokrájíme na cca 0,5cm silné nudličky.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiaby-ujo2bOJ-sEWb7N1kE6O9yxfuOTUM3T4zkGDsh1nNy7caTbvXuy-JS9E6Xm0_CMW1UdprXp1cPCsUpXto5xu1_X9Az6Sc-5DvHKxDTgK9D_0ERkz3hRcDNdrZnvWPF96xGhayLnbI/s1600/_Cikanska_hovezi5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiaby-ujo2bOJ-sEWb7N1kE6O9yxfuOTUM3T4zkGDsh1nNy7caTbvXuy-JS9E6Xm0_CMW1UdprXp1cPCsUpXto5xu1_X9Az6Sc-5DvHKxDTgK9D_0ERkz3hRcDNdrZnvWPF96xGhayLnbI/s1600/_Cikanska_hovezi5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Omáčku zahřejeme, vmícháme do ní nakrájená rajčata a papriku, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a trochou citronové šťávy – chuť by měla být příjemně sladko-kyselkavá, asi 5 minut necháme lehce probublat, a můžeme podávat.. :-)<br />
Na předehřátý talíř vyklopíme kopeček rýže dušené na másle a šalotce (přidal jsem do ní při dušení 3 tobolky kardamomu – doporučuji!), položíme plátek cikánské hovězí pečeně s mozaikou ze slaniny a okurek, a dílo završíme omáčkou „s vůní ohně a kouře“. K dekoraci můžeme použít třeba snítku dobromysle. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw7x_hnqocY3jKlmAak5E9Vh0TQFauYP7qudou-JWak_mDQNwxfazgmcyyusDi9xQX4zaVk1H6sfNpUucEqJJfuR779-Di-_YVFR2RSXCcDldcxkyaAe7k-jbsVbKDxg6BGmo47MBmoH4r/s1600/_Cikanska_hovezi6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw7x_hnqocY3jKlmAak5E9Vh0TQFauYP7qudou-JWak_mDQNwxfazgmcyyusDi9xQX4zaVk1H6sfNpUucEqJJfuR779-Di-_YVFR2RSXCcDldcxkyaAe7k-jbsVbKDxg6BGmo47MBmoH4r/s1600/_Cikanska_hovezi6.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9cx852OZOx0wGegXfyvpAjxbeuVCplsTZaayXTG48-Rv6lzExPtzBwdcnRkuyhxS9IQKDZXQJNCbnhqXcYkjb23wU6N9GELBh_6Xx-vYyxKsf3NiWp8DuKhOkiz6e0j6WbOpeWiq6xLXt/s1600/_Garda_Classico_Chiaretto_DOC_Famiglia_Olivini.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9cx852OZOx0wGegXfyvpAjxbeuVCplsTZaayXTG48-Rv6lzExPtzBwdcnRkuyhxS9IQKDZXQJNCbnhqXcYkjb23wU6N9GELBh_6Xx-vYyxKsf3NiWp8DuKhOkiz6e0j6WbOpeWiq6xLXt/s1600/_Garda_Classico_Chiaretto_DOC_Famiglia_Olivini.jpg" height="200" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Samozřejmostí je připít si k této létem vonící variaci cikánské pečeně skvělým vínkem, které celý pokrm ještě více osvěží! Sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, Helena Baker, doporučuje atraktivní starorůžové <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/garda-classico-chiaretto-doc-2013" target="_blank">Garda Classico Chiaretto DOC 2013</a>, z lombardského vinařství Famiglia Olivini, vynikající vůní letního ovoce a květin. :-)</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7302253070884035448.post-90572337211339208522014-07-21T14:30:00.000+02:002014-07-22T14:20:57.561+02:00Coppa al mascarpone – krémové pokušení s višněmi..<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNe9FnWbTWNOpg0VSE5svo5famNUs9Oz6tDKBuFl4wsRY7lA-etgZ4FtKO43I_IrPaRvUQRHMEavxhkqII1iKwgyWWM4DmnB7w7iaxHHEor7fwk2K0guPpiM2T4uRLrF61sbWAxqV1jt42/s1600/_Coppa_mascarpone1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNe9FnWbTWNOpg0VSE5svo5famNUs9Oz6tDKBuFl4wsRY7lA-etgZ4FtKO43I_IrPaRvUQRHMEavxhkqII1iKwgyWWM4DmnB7w7iaxHHEor7fwk2K0guPpiM2T4uRLrF61sbWAxqV1jt42/s1600/_Coppa_mascarpone1.jpg" height="150" width="200" /></a>Milujete krémový, nebesky jemný dezert Tiramisú? Vyzkoušejte jeho ovocného „bratra“ Coppu al mascarpone, neboli „pohár mascarpone“. Chuťovou inspiraci jsem čerpal v již neexistujícím, velmi oblíbeném pražském podniku rodiny Ambiente – Living restaurantu v Mánesově ulici (nyní Máneska), kde se podával v „malinové verzi“. Proč ho tedy nevyzkoušet i z pikantních višní, které jsou právě na vrcholu své sezóny..? ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Postup je velmi snadný - jedná se o nepečený dezert:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLEw8N8emVMFrRE6tzNLmOqW9WEz4pHU25ylwicHRPMD5iehu45Q7_VJLqj-mqmCdDUbD8SGvKktMOP3_dnKIc7CJJE7fja9s4UlfgW1c16sNl06YjiPop8O9QR4uC9PefwmYtxDf7I2jr/s1600/_Coppa_mascarpone2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLEw8N8emVMFrRE6tzNLmOqW9WEz4pHU25ylwicHRPMD5iehu45Q7_VJLqj-mqmCdDUbD8SGvKktMOP3_dnKIc7CJJE7fja9s4UlfgW1c16sNl06YjiPop8O9QR4uC9PefwmYtxDf7I2jr/s1600/_Coppa_mascarpone2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nejdříve si připravíme višně – klidně i den předem, aby byly hezky vychladlé a vláčné. Višně vypeckujeme pomocí odpeckovávače, následně zvážíme, vhodíme do kastrůlku, přidáme cukr v 1/3 jejich hmotnosti (pokud jsou hodně sladké, postačí 1/4), promícháme a přikryté přivedeme na středním plamenu k varu. Poté plamen snížíme a za častého míchání (aby pustily co nejvíce šťávy, ale nerozdrtit!) provařujeme cca 10minut. Odstavíme, a přikryté necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Co se množství týče, svařil jsem 600g vypeckovaných višní spolu s 200g cukru, pro tento dezert však postačí i poloviční množství (višní vařím vždycky více, jelikož se hodí i k jiným dezertům, ke zmrzlině či přímo k její výrobě).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG3Av3LVtAvsh4tO60GAOMJTiO3Cv2WeaFnA5eiufbz9IgvyL3Ps8zhqGiVwbtiNZiH9jPH8noQJyF9sJTpSEOdkirsjf-SbCr_HEEVpMdkecdJh6KMFEveMbQgv9k4L0qlIxSljWIa4zr/s1600/_Coppa_mascarpone3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG3Av3LVtAvsh4tO60GAOMJTiO3Cv2WeaFnA5eiufbz9IgvyL3Ps8zhqGiVwbtiNZiH9jPH8noQJyF9sJTpSEOdkirsjf-SbCr_HEEVpMdkecdJh6KMFEveMbQgv9k4L0qlIxSljWIa4zr/s1600/_Coppa_mascarpone3.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Zchladlé višně přecedíme, dáme stranou, a část šťávy nalijeme do misky – cca 2dl (můžeme ji vylepšit kapkou portského). ;-) Připravíme si dlouhé italské piškoty „Savoiardi“, jedinečné svým tvarem a nadýchaností – bez nich se neobejdeme, a nádobu na dezert – ideálně obdélníkovou, o hloubce alespoň 5cm. Samozřejmě můžeme dezert tvořit i do mističek „pro jednoho“ – takto ho většinou dostaneme i v Itálii (coppa = pohár). Budu se ale držet své chuťové „Living inspirace“, a Coppu podávat na talíři.. Jednotlivé piškoty namáčíme do višňové šťávy tak, aby se nasákly, ale nerozpadaly se, a klademe jeden vedle druhého do naší formy (já jich použil téměř 14). Jakmile máme celé dno pokryto, klademe na piškoty odkapané višně – dodržujeme linii piškotů, aby se nám dezert následně dobře porcoval (v případě použití misek je to fuk).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga759uOzFeQkNphOjXV6-pr8Pa8H9Pk3_M5HL6u5_2nXz88-voupydzIFM2RAL0TDubjnmUcGSvq5nncCaVVdHNikDnKsVkVqVHBXLA3Fzizc5NMeAaNq_oq3ExFjFOeogVngRVBtASmxa/s1600/_Coppa_mascarpone4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga759uOzFeQkNphOjXV6-pr8Pa8H9Pk3_M5HL6u5_2nXz88-voupydzIFM2RAL0TDubjnmUcGSvq5nncCaVVdHNikDnKsVkVqVHBXLA3Fzizc5NMeAaNq_oq3ExFjFOeogVngRVBtASmxa/s1600/_Coppa_mascarpone4.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Můžeme se pustit do přípravy krému, který je v podstatě totožný, jako u dezertu Tiramisú: V hlubší míse metličkou ušleháme 4 žloutky spolu s 50g moučkového cukru. Do této směsi poté zapracováváme (třeme) po částech 500g Mascarpone (ničím nenahrazujeme!), k čemuž nejlépe poslouží silikonová/gumová stěrka (při šlehání metličkou by se mohlo Mascarpone srazit). Vznikne hladký krém, který „provzdušníme“ opatrným vmícháním tuhého sněhu – hezky po částech, opět stěrkou, jako bychom opisovali číslici 8, který ušleháme ze 4 bílků. Výsledný krém bude lehký jako obláček, a tímto „oblakem“ přikryjeme naše šťavnaté piškoty posázené višněmi. Opatrně, uhlazujeme až finální povrch. Hotový dezert přikryjeme fólií a dáme do lednice vychladit alespoň na 10 hodin, ideálně přes noc. Vlhkost krému se dostane do piškotů, vše se vzájemně propojí a bude tvořit jeden nadýchaný celek.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vychlazenou Coppu al mascarpone servírujeme po čtvercích – ty vždy nakrojíme nožem, podebereme špachtlí a přesuneme na talíř. Příjemná kyselinka višní tvoří s „kopou“ hebkého smetanového krému nepřekonatelnou dvojici, kterou ještě můžeme pro oko i chuť „pozvednout“ rozpůlenými, temně červenými višněmi a snítkou máty.. :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQIPNPqdpYLII3GU3_KJrpNoTfB8t6_BtOQQnp8q4xYyVQ0Y61v3ZNXlyKg_z67Bm2DMFfxrvzs-ulCgsd0Vk8pGA4Ed62jw1lxQ_qdok-5vDgYtd9GG_pT6G6zRgtSmUUseOx38pMGidL/s1600/_Coppa_mascarpone5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQIPNPqdpYLII3GU3_KJrpNoTfB8t6_BtOQQnp8q4xYyVQ0Y61v3ZNXlyKg_z67Bm2DMFfxrvzs-ulCgsd0Vk8pGA4Ed62jw1lxQ_qdok-5vDgYtd9GG_pT6G6zRgtSmUUseOx38pMGidL/s1600/_Coppa_mascarpone5.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbG5T_eYtKzoSrLsnlaiXA_V1gjTLzuMn3AqkEFXv1TTo_MOlrpmau4VMhkPuofUap_snDRACyGCqJZik5hyphenhyphenO5lPXv5uxJIeS9MAtuDsMhwOtXNFNnkp0j4o2jFX_Svi-ko4Hprsie8BwX/s1600/_Brachetto_d_Acqui_DOCG_Tosti.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbG5T_eYtKzoSrLsnlaiXA_V1gjTLzuMn3AqkEFXv1TTo_MOlrpmau4VMhkPuofUap_snDRACyGCqJZik5hyphenhyphenO5lPXv5uxJIeS9MAtuDsMhwOtXNFNnkp0j4o2jFX_Svi-ko4Hprsie8BwX/s1600/_Brachetto_d_Acqui_DOCG_Tosti.jpg" height="200" width="133" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Lehce pikantní, provzdušněný a zároveň krémový dezert pak skvěle doplní neméně vzdušné víno, plné ovocité vůně, připomínající muškátové hrozny, brusinky, lesní ovoce, a nádech limety - <a href="http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/brachetto-dacqui-docg" target="_blank">Bracquetto d’Acqui DOCG</a> z vinařství Tosti z oblasti Piemontu, které vybrala sommeliérka <a href="http://www.vinodoc.cz/" target="_blank">VinoDoc.cz</a>, paní Helena Baker. Víno se s dezertem snoubí nejen svou chutí, ale také světle rubínovou barvou a bohatou pěnou.</div>
Pepatohttp://www.blogger.com/profile/01483235649716444862noreply@blogger.com10