Jako každý rok, květen =
největší gastronomická akce Česka – Prague Food Festival! Letos poprvé na
stejném místě jako rok předešlý – areál Královské zahrady Pražského hradu,
Míčovny a Letohrádku královny Anny. Že by konečně nalezl svůj „domov“?
Díky tomuto exkluzivnímu místu
a kuchyni naší kuchařské elity, si letos můžeme, koncentrovaně na jednom místě,
pod majestátnými stromy s dominantou chrámu sv. Víta vpovzdálí, opět vychutnat spoustu
lahůdek v rozličných kombinacích chutí.
Ti, kteří mohou srovnávat s ročníkem
minulým, zaznamenají jisté pozitivní změny:
- Přibyla místa k degustaci
v podobě menších posezení přímo u stánků některých restaurací, nebo tří
větších společných krytých stanů se stoly a lavicemi.
- Ostraha pozemku je „méně
drsná, dokonce až krotká..“ (kamenné zídky, které nejsou určeny k posedu ani
degustaci byly vkusně zajištěny zelenou síťovinou), takže nedochází ke
zbytečným „třecím momentům“.
- Vstupy do areálu jsou
regulovány časovými pásmy, čímž se dav, patřící ke každému festivalu s hojnou
návštěvností, stal snesitelnějším, a samotný vstup byl prakticky bez čekání.
Zkrátka je citelně znát, že se
organizátor k loňským nedostatkům postavil čelem – dokonce zařídil i hezké
počasí ;-), pro příště bych rád otevřel myšlenku komfortnějších toalet (s Toi-Toi
„budkami“ nejsem zrovna kamarád).
A jídlo? Výběr byl vskutku
pestrý, ochutnal jsem vše, co bylo v mých silách, nejvíce mi však v paměti
uvízly „páteční kousky“, o nichž se zmíním popisem přímo nad fotkami (restaurace
Essensia, La Truffe, Le Patio, Art Nouveau a U Koně). Ještě musím zmínit, že cenová
hladina byla srovnatelná s loňskem, celé degustační menu restaurací pak
zaznamenalo dokonce až na výjimky pokles a sjednocení na 10-ti grandech.
Myslím, že ročník 2012 stojí skutečně za návštěvu, a zde nabízím jeho/svůj „pátek
v obraze“:
Café Amandine:
- Burgundské hovězí ragú na
červeném víně s karotkou, žampiony a hedvábnou bramborovou kaší
- Francouzská crêpe s domácím
jablečným pyré, créme fraiche a medem
Corinthia Hotel Prague,
Rickshaw:
- V tempuře smažená tuňáková
sushi rolka podávaná se salátkem z mořských řas
Cowboys:
- Hovězí burger s
karamelizovanou cibulí a bramborovými chipsy
Huang He:
- Kousky kuřete se sečuánským
chilli a salátem
Chateau St. Havel:
- Na sádle smažený plátek hovězího jazyka v bylinkové strouhance na kedlubnovém ragú s čerstvou rukolou
Krystal/Mozaika Bistro:
- Kančí plec „sous-vide“ na
šípkách a červeném víně, ovoněná perníkem, bylinkový knedlík
- Burger s hranolky z
klatovského kapra se salsou z manga a koriandru podávaný v medové housce
- Čokoládový dortík s chilli a
kandovaným pomerančem
- Domácí chléb s drůbeží
paštikou se smrži a foie gras
La Truffe:
- Delikátní brambora s
lanýžovým krémem a strouhanými lanýži (dokonalá jemnost a souhra chuti brambory,
smetany, černého lanýže Brumale a lanýžového oleje)
Le Grill restaurace se
zahradou @ Kempinski:
- Grilovaný hovězí krk s
gratinovaným soudkovým rajčetem, cuketou a salsou verde
Le Patio:
- Singapurské krevety s černým
pepřem s listy kari a zeleným chilli podávané s rýží s vůní banánových listů (pikantí
chuť a vůně pepře a kari lístků a krásně šťavnatá kreveta)
Mandarin Oriental hotel,
Essensia:
- Techno-emocionální degustační
menu (skvělý nápad, styl, a minimálně pro oko, jídlo „se skutečným příběhem“,
vyprávěným individuálně, kuchaři, v závěru přímo šéfkuchařem Jiřím Štiftem..
:-))
Obecní dům, Francouzská
restaurace Art Nouveau:
- Telecí nožičky v remuládě
- Francouzská zelená čočka
podávaná s konfitovanými kachními žaludky (žaludky v podobě úhledných,
rozplývajících se „kaštánků“ se určitě stanou součástí mé kuchyně)
- Zmrzlina z bretaňského másla ochucená mořskými řasami Dulce
Radisson Blu hotel, Alcron:
- Sépiový salát s květákem a
ředkvičkami
- Filet dorády (pražmy)
královské s kaší z kandovaného lilku
- Výběr domácích makronků
Radisson Blu hotel, La Rotonde:
- Konfitovaný bio vepřový
bůček z Jelcovy Lhotky s čočkovým ragú
Rocco Forte Augustine hotel,
Lichfield:
- Dušený králík s petrželovým
pyré a špenátem
Soave by Aureole:
- Vepřová panenka pečená do růžova
s tuňákovou omáčkou a domácí focacciou
Terasa U Zlaté studně/Aria
hotel, Coda:
- Vepřová panenka „sous vide“
podávaná s omáčkou z uzených kostí s bramborovou kaší s lanýžovým máslem
- Švestkový koláč s drobenkou,
mákem, tvarohem a domácí rumovo-rozinkovou zmrzlinou
- Domácí pralinky
U Emy Destinnové:
- Marylandské krabí dortíky s
omáčkou z restované kukuřice a chilli
U Koně Penzion:
- Mladé prasátko pečené na
rozmarýnu, podávané na ragú z vepřových oušek, bramborová kaše s křenem (delikátní
chuť oušek prostě miluju už od dětství..)