
Jednotlivé listy z jedné hlávky kapusty oddělíme, a řádně pod tekoucí vodou omyjeme (není nic horšího, než křupající písek mezi zuby). Z každého listu pak vykrojíme větší část košťálu (cca 10cm), který by se vařil déle, a list podél něj rozpůlíme (nejvíce se mi osvědčily nůžky, hezky jako při hodinách výtvarky). Košťálky nevyhazujeme, skvěle je upotřebíme např. do zeleninové polévky, nebo je můžeme vařit spolu s listy, vytáhnout je později, a nakrájet třeba do zeleninového salátu.
Ve větším hrnci si přivedeme vodu k varu, osolíme, vložíme do ní kapustu, a na mírném plamenu vaříme přikryté cca 10 minut. Poté listy vyndáme, a rychle je vložíme do ledové vody, abychom okamžitě zastavili var, a kapusta zůstala krásně zelená. Jakmile se zchladí, listy si úhledně naskládáme na sebe, lehce z nich vytlačíme vodu, podélně vejpůl překrojíme, a napříč krájíme hrubší, cca 0,5-1cm široké, nudličky.
Kapustu máme připravenou, přišel čas na „jíšku“. Ta má sloužit nejen jako pojivo, ale také má funkci „nositele chuti“. Ve větším kastrole si vyškvaříme cca 150g tučnější slaniny (použil jsem oblíbenou gazdovskou), a jakmile jsou z ní škvarečky, část jich odebereme pro finální dozdobení a zvýraznění chuti. Přihodíme cca 75g hladké mouky, pečlivě promícháme metličkou, necháme zpěnit, a za stálého míchání přilijeme ¾ litru horkého hovězího vývaru (pokud vývar nemáme, můžeme použít vodu z brambor, které jsme si uvařili jako přílohu). Přisypeme 6 jemně pokrájených stroužků česneku (lis nepoužívám, mám raději kousky), dochutíme solí, a za častého míchání necháme na mírném plamenu minimálně 40 minut probublávat. Poté přidáme čerstvě mletý pepř, a do takto vzniklé omáčky vmícháme pokrájenou kapustu. Krátce povaříme, případnou hustší konzistenci upravíme přidáním naběračky vývaru. Dochutíme solí a pepřem, a můžeme podávat.
Okraj talíře obložíme polovinami menších vařených brambůrek, doprostřed naservírujeme křupavou kapustu, hrající celou škálou barev od sytě zelené až po žlutou, lehce přelijeme omáčkou, a nahoru nasypeme voňavé slaninové škvarečky. Maminčina kapusta je na stole! :-)