pondělí 8. října 2012

Žemlový nebo Karlovarský knedlík?

Pro mě žemlový, prosím! Ačkoliv nejsem milovník knedlíků, a z tradičních příloh mám nejraději brambory, tenhle je výjimka, a můj žemlový favorit. :-) Svou mozaikou působí zároveň jako dekorace, a když jej spatřím na talíři, nemám na rozdíl od jiných „bratrů knedlíků“ pocit sytosti dříve, než vůbec ochutnám.
Výčtem ingrediencí je totožný s knedlíkem karlovarským, odlišuje je jen poměr surovin a postup přípravy. Žemlový obsahuje minimum přidané mouky, tím pádem se pečivo „nezalévá“ těstíčkem, a o to více si pak můžeme užít jeho lehkost, nadýchanost a vůni másla. Z karlovarského knedlíku ale přímo vychází, a ten zase z knedlíku vídeňského – nebo je tomu jinak? Určit „knedlíkové hranice“, je někdy opravdu fuška..
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alespoň den staré bílé pečivo bez posypu – 300g, pokrájíme na „kostičky“, a necháme pár hodin oschnout, aby si při kontaktu s tekutinou zachovaly svůj tvar (nesmí být ale tvrdé příliš, takže nesušit). Ideálně použijeme nadýchanější tzv. „královský rohlík“ (cca 5ks), který pokrájíme na 1 – 1,5cm kolečka, a ty rozdělíme na čtvrtiny (zlatavá kůrka na každém kousku, nám zajistí výslednou hezkou mozaiku). Ze 3 vajec si oddělíme žloutky od bílků, a do žloutků postupně vmícháme 50ml rozpuštěného vlažného! másla (nechceme vyrobit vaječinu), a poté i 1,5dl vlažného plnotučného mléka a špetku soli. Vzniklou směsí rovnoměrně polijeme oschlé kostky pečiva. Lehce promícháme, a necháme pár minut odležet. Směs poprášíme 30g hrubé mouky, přihodíme hrst pokrájených lístků hladkolisté petržele, a opět zlehka promícháme. Nakonec zapracujeme vyšlehaný tuhý sníh ze 3 bílků. Cca 5 minut necháme odpočinout, a na rovnou plochu si natáhneme fresh fólii. Polovinu vzniklé hmoty poklademe na fólii do tvaru knedlíku, zlehka upěchujeme, fólií přetáhneme, a uchopením za její okraje a postupným rolováním, utahujeme jako bonbon. Tím knedlík zároveň vytvarujeme a obal uzavřeme (pokud si nevěříme, můžeme navíc okraje zajistit provázkem). Totéž provedeme i s druhou polovinou hmoty.
Knedlíky vkládáme do vroucí vody, a na mírném až středním plamenu vaříme cca 20minut (v průběhu varu je několikrát vařečkou otočíme).
Vytažené knedlíky ihned propícháme ze všech stran vidličkou, a necháme ve fólii 5 – 10min. odpočinout. Pokud je ihned nespotřebujeme, můžeme si je takto bez vybalení uchovat v lednici. Praktické, že?
A k čemu je takový žemlový knedlíček, vonící máslem a zlatavě zbarven žloutky, nejlepší? Samozřejmě k našemu českému pokladu, ze všech pokladů „nejpokladovitějšímu“ – Svíčkové na smetaně! :-)

 

45 komentářů:

  1. Tak to je umění - jak z obyčejného knedlíku udělat Knedlík Dokonalý.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky Martino! A přitom je snazší, a zabere méně času než knedlík kynutý. A početnější rodina může "do výroby" zapojit i děti. :-) P.

      Vymazat
  2. Ach jo, od jara fotím knedlíky, chystám si to na podzim a zase jsem byla pomalá!
    Teď vážně - vypadá nádherně, a tu svíčkovou úplně cítím na jazyku!!!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. :-) Díky HaF! Slibuji, že se polepším.. ;-) P.

      Vymazat
  3. Vůbec nemám zkušenost s tím vařením ve folii, je to proste ta klasicka folie, co se koupi v drogerii? Neni to nejaka specialni? Asi se ptam hloupe, tady jsou urcite samy skoro profesionalni kuchari, nemuze to neco poustet do toho jidla? Preci jen, kdyz se strci jakykoliv plast do varici vody ....
    diky za odpoved

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, vaření ve fólii se není třeba obávat. Nevím, zda se kupuje i v drogerii, asi ano. Musí mít označení potravinová fólie, někdy také fresh fólie. Je bezpečná, a k jídlu i člověku šetrnější, než např. alobal. Ten se může při styku s kyselým prostředím i proděravět (což se mi už stalo s bramborovým salátem). Jinak karlovarský knedlík v hotelu PUPP, také připravují ve fólii, takže to není ani prohřešek vůči tradici. ;-) P.

      Vymazat
  4. skvělý také si ho dělám a každému moc chutná !!!!!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky! Jak jsem psal, nejsem "knedlíkový", ale tenhle mám opravdu rád. P. :-)

      Vymazat
  5. já dělám podobný knedlíček ke kuřeti na rozmarýnu, akorát ho teda dávám k tomu kuřeti péct obelený plátkem slaniny, je to mňamka :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Vcera som citala recept a dnes sa mozem pochvalit vynikajucim vysledkom. Knedlik ako vysity. Dakujem za recept a super napad robit ho vo folii.

      Vymazat
    2. Lalwen: To zní velmi dobře, vyzkouším, díky Lalwen! P. :-)

      Vymazat
    3. Anonymní: Potěšení je na mé straně, jsem moc rád, že chutnal! P. :-)

      Vymazat
  6. Nemáme moc rádi knedlíky, ale tento, tento je ÚŽASNÝ! Nyní jsem ho dodělala a už vím, že zítra budu muset dělat další várku :)
    Děkuji za Tvé stránky a recepty na nich :)
    Nicol

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já děkuji, Nicol! Tenhle knedlík si opravdu dokáže najít cestu k srdci "knedlíko-nejedů", já sám jsem toho důkazem.. :-D Doporučuji vyzkoušet taky verzi s perníkem, kde stačí jen vyřadit mouku, a nahradit ji 100g jemně ustrouhaného perníku ke strouhání. P. :-)

      Vymazat
    2. Knedlík s perníkem plánuji v nejbližší době :)
      A ještě musím poděkovat za tip na "dokonalou" masnu v Náplavní! Bydlím na Andělu a o tomhle jsem vůbec nevěděla, přitom to mám kousek ... plánuji útok s pořádně naditou peněženkou a bojím se, že tam nechám výplatu :D
      N.

      Vymazat
    3. Věřím, že bude perníkový knedlík chutnat! No a masánko z TRMS - tam ani nevěřím, u toho jsem si přímo jist. P. :-)

      Vymazat
  7. Je skvelý, tiež ho pripravujem :-) http://www.igurman.com/2012/10/domaca-knedla.html

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. .. k tomu není co dodat, Gabrieli! :-) Jen bych možná ve Vašem receptu nepoužil olej, ale máslo. Ovšem to je čistě otázka chuti. :-) P.

      Vymazat
  8. Velice inspirativní. K plánované čtvrteční svíčkové naprosto perfektní. díky za tip ;-) snad se povedou jako Vám :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. A já děkuji za koment, Petře! Jak se knedlíky povedly? ;-) Věřím, že skvěle! :-) P.

      Vymazat
  9. Zkusila jsem perníkovou variantu a přidala jsem sušené meruňky. Výtečné! Děkuji za inspiraci. Konečně začnu vařit knedlíky:-)
    Markéta

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já děkuji, Markéto! No a ty meruňky nezní vůbec špatně, určitě udělají ještě hezčí mozaiku. Příště vyzkouším, díky! :-) P.

      Vymazat
  10. Vase vyhlásenie, ze ...a z tradičních příloh mám nejraději brambory,...
    ma zrazilo na kolená. Neviem si predstavit ziadne jedlo, ku ktorému by sa mne "brambory" hodili.
    Je to skutocne tak, ako ste napísali?
    Nemôzem tomu uverit.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Je to tak, můžete tomu s klidem věřit. Jsem prostě "bramborový typ"! ;-) P.

      Vymazat
    2. Ja jim taky ke vsemu nejradeji brambory ;-) I zeli s vrabcem delam nekdy s bramborama. Takze na tom neni nic divneho.

      Vymazat
    3. Díky za podporu! A "vepřo, brambo, zelo" mám také raději.. :-D P.

      Vymazat
  11. Já se přidávám, jsem také bramborový typ :D Ale svíčková je jedna z mála výjimek, kde je jako příloha nejlepší knedlík . V neděli u nás bude karlovarský jako premiéra :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. :-) Díky! Svíčkovou jím také s knedlíkem. A jak u Vás "karlovarák" dopadl - zabodoval? ;-) P.

      Vymazat
    2. Take jsem se Vasim receptem inspirovala a zabodovala, diky! :)) (ke kuratku na paprice) :))

      Vymazat
    3. Já děkuji - s kuřetem na paprice byl určitě moc dobrý! :-) P.

      Vymazat
  12. Díky za inspiraci,knedlík je úžasný a už odpočívá v peřinách :-) Jolana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jsem moc rád, že chutná, díky za koment, Jolčo! P. :-)

      Vymazat
  13. Takisto môj obľúbený :) Odkedy som ho skúsila prvý krát, čo ani nie je tak dávno, už nekupujeme :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Paráda, díky! Je snadný, dle ohlasů dobrý a ještě se člověk doma zbaví staršího pečiva. :-) P.

      Vymazat
  14. Zdravím, knedlíčky dle vašeho receptu jsou u nás velice oblíbené :) teď zrovna jsme je měli ke svíčkové a také ke kachničce :)
    Na Instagramu nepublikujete?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky, mám velkou radost, a svíčkovou bych si hnedle dal! :-) Na Instagramu zatím nejsem, ale nahlodala jste mě..!! ;-) P.

      Vymazat
    2. Tak to kdyžtak dejte vědět :) určitě!

      Vymazat
  15. Tady jsou knedlíčky dle vašeho receptu :)
    https://www.instagram.com/p/9BVh1DQdoG/

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Paráda, chválím! Hnedle bych se zakousl, vypadá to moc lákavě, ukápla mi slina! :-) P.

      Vymazat
  16. Parádny, pre mňa je však český poklad vaše známe knedľovepřozelo, mňaaaam, vyskúšam ho určite.

    OdpovědětVymazat
  17. Díky za super recept. Povedl se mi,akorát sem neměla petržel tak jdeme dala rukolu a libeček.nemám ráda knedlíky a vaření, ale tento stál za to. Díky. Jinak měli jsme ho ke guláši z hlívy ústřičné. Mňam.

    OdpovědětVymazat
  18. Zkusím. Když vaříte ve folii, propichujete ji? Děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat