čtvrtek 22. listopadu 2012

The Real Meat Society – řeznictví, kterému nelze odolat

Aby byl můj blog zase o kousek pestřejší, přidávám novou „rubriku“ – Nákupy a Tipy. Budu se v ní dělit o své nadšení při výběru a nákupu ingrediencí a surovin (trička a boty tedy nečekejte), vše jako obvykle doplním i nějakým tím obrázkem, a budu doufat, že vás i inspiruji a vyměníme si své postřehy vzájemně. :-)
O tom co mně nechutná, nebaví, kde jsem si naběhl, kam už nevkročím, co nepozřu nebo o tom, co je „nemastné/neslané“, psát nebudu. Veřejným kritikem se necítím, ani jím být nechci.
Nákupy a Tipy tedy budou o místech, která mě něčím obohatí a nadchnou, kam se rád vracím, kde na něco zajímavého narazím, a zaujme mě - třeba nezvyklá kvalita. Doplním tím již existující „zážitkové foto rubriky“ z restaurací, cestovaní a food festivalů. Vaření ale stále zůstane na prvním místě! Půjde jen o takovou další „špetku šafránu“, a stejně jako doposud – bez komerce. Toliko úvodem.. ;-), a konečně konkrétně – o místě, kde se cítím jako v ráji – RÁJ(i) MASA, řeznictví The Real Meat Society (TRMS).




















Mottem i logem řeznictví jsou „šťastná zvířátka, která žijí venku, v péči těch nejlepších českých farmářů“, a po mých X návštěvách, jsem „šťastným zvířátkem“ i já (k mému štěstí – na konci potravinového řetězce). Řeznictví je v podstatě malým krámkem (tak mu i říkají), a nachází se v Náplavní 5 v Praze, jen kousek od metra Karlovo náměstí. Není to „jen řeznictví“, ale opravdu krámek, kde seženeme nejen skvělé české maso, ale i radu, recept, inspiraci, a hlavně ochutnáme pokaždé něco nového. Můžeme odsud odejít také třeba s kuchařkou, sáčkem vajec, hříbků, mořské soli, bylinkou, .. prostě vším, co potřebujeme pro naše vaření a mlsný jazýček.




















Majitelem je Paul Day – Angličan a šéfkuchař známé a oceňované pražské restaurace Sansho. Jeho tým jsou řezníci s velkým Ř, maso je opravdu baví, a např. jejich hovězí „flat steak“ z plece, který je snad jemnější než svíčková, mluví za vše, a nevím, kde jinde bych jej koupil.




















Maso je zde opravdu ze „šťastných a spokojených zvířátek“, tedy z menších, českých, buď přímo BIO, nebo volných chovů, vždy perfektně vyzrálé. A věřte, že to okamžitě poznáte na jeho struktuře, vůni a především chuti. Osobně označení BIO příliš nepodléhám, a dám raději přednost vypěstované zelenině od zemědělce např. z Litoměřicka, která BIO certifikaci třeba vůbec nemá. Přímý nákup od pěstitele bez zbytečného podchlazování a „fresh fíglů“, je dle mého názoru vždycky lepší. Ale s masem, to je trošku jiná kapitola.. „Pustit chlup“, a třeba koupit raději méně, ale mít maso bez zbytečné vody, křehké, a ze zvířete, o němž vím, že se mělo fajn, to je to, co chci, a co mi dělá radost! Např. zdejší hovězí zraje metodou suchého zrání 9 týdnů, a je jako dortík. Ochutnal jsem pěkných pár kousků, a po „baleném dovozu“ už asi nesáhnu. Proč taky, když si můžu více pochutnat, a ještě podpořit české zemědělce a chov našich zvířat? Skutečným trhákem je zdejší vyzrálé vepřové z přeštických prasátek ze Sasova, chovaných „pod širákem“, a bouraných po anglicku. Při sledování britských food TV pořadů či návštěvě Londýna jsem vždy mlsně a s obdivem sledoval ty krásné vepřové kousky s tukovým krytím a kůží, díky které vepřovou pečínku (ať už kýtu nebo kotletu) prostě nevysušíme, a bude plná šťávy. U nás bývala pečínka s kůží také zvykem (stačí zalistovat nejednou starou českou kuchařkou), ale když chci v běžném řeznictví takovou kotletku s kůží, řeknou „pane, to my neděláme“, a o nějakém zrání, si můžu taky nechat zdát.
A právě proto mám z TRMS krámku takovou radost, a píšu o něm. Slovo „nemáme“, tam prostě neznají. Požadavky zákazníka si zapíšou, ověří dostupnost, objednají, a ještě zavolají, že mám maso připraveno. Králík, kachna, husa, krůta, kuře, jehně, kůzle, ale i nožky, sádlo, vnitřnosti, ouška, .. nic není problém. Jednotlivé kusy vykostí, svážou, připraví k pečení a přihodí i recept – vše dle přání. Ano, cena je vyšší, než jsme zvyklí ze supermarketů, ale plně odpovídá kvalitě masa, které jsme si v řadě případů odvykli, nebo na ni rezignovali. Ona ta péče o zvířátka, menší chov, zrání masa a s ním přímo související nemalý úbytek váhy, prostě něco stojí. Zkrátka není to styl „výkrmná hala s minimem pohybu, jatka, chladící pult“. Měli bychom si uvědomit, že pokud stojí paprika 99Kč/kg, kuře za 50Kč/kg asi nebude bůhvíjaké „kvalitativní terno“. Ale takové kuře v TRMS naštěstí nekoupíme. Na stranu druhou tam seženeme třeba báječná vepřová kolínka z přeštíků za 60Kč/kg, a to při jejich kvalitě skutečné terno je. :-)


















  
  
Abych nezůstal jen u „čisté flákoty“, mé pozornosti neunikly ani jejich čerstvé klobásky různých druhů a příchutí, a teď nově i slanina a gammon - 4 dny marinované v třtinovém cukru a soli. Hotové snídaňové lahůdky. Pokaždé mě něčím překvapí. Prostě jsem nadšen, a přesně takto si představuji „své“ řeznictví a „svého“ řezníka. Kdykoliv sem přijdu, stávám se „šťastným zvířátkem“, které pak odchází s lahodnou kořistí a vědomím, že i jí umožnili žít důstojný, a třeba i šťastný život. :-)
A hurá s ní na pánev či pekáč! ;-) A jak taková kořist z TRMS vypadá, a jak to s ní dopadá..?

Půl kilový rib eye steak s hříbky opečenými na másle
&
Block steak s rozmarýnem a uzenou solí Maldon




















Steak z kýty přeštického vepříka, s pepřem a zeleninovým salátkem
&
Kotletka z přeštického vepříka, pečená s dýní a kořenovou zeleninou




















Křupavá pečínka z kýty přeštického vepříka pečená na dýní a česneku
&
Hovězí žebro, zatím čekající.. ;-)

  

   

40 komentářů:

  1. Tak tento příspěvek je spíš gastromučírna. Závidím tuto prodejnu! Ale třeba jednou, snad, se dočkáme i v jiných městech!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mám z řeznictví velkou radost, HaF! Zrovna včera jsem ochutnal jejich novinku - vinnou klobásu. Byla skvělá, tak masitou jsem ještě nejedl. Myslím, že u nás klobasa bude - letos poprvé, i na štědrovečerním stole. :-). Jinak taky doufám, že se podobná řeznictví rozrostou, je to čistě o tom, co lidi chtějí nakupovat.. Bylo by fajn, kdyby jednou poptávka po kvalitě převýšila poptávku po kvantitě. P. :-)

      Vymazat
    2. Je to nehorazna zlodejna pro normalni lidi nedostupna, ceny jsou na urovni Londyna kde jsou vyplaty desetinasobne. Sestupte na zem pane reznik Pepito. V Cesku mate stovky skvelych rezniku se stejnou kvalitou masa za petinu ceny.

      Vymazat
  2. Díky za tip, o krámku už jsem slyšela, ale nebyla. Jindra

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Vřele doporučuji, Jindro! Právě se mi v troubě pomalu pečou, už od včera, jejich hovězí žebra. A oběd bude za chvíli hotov.. ;-) P.

      Vymazat
  3. Tak ta pečená žebra Short Ribs jsem dnes obědval a včera večeřel. Zítra budou na webu. Doslova úchvatné!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Je to tak, Pavle, jejich maso je prostě na jedničku! Pak už jen zbývá správná úprava (doporučuji třeba zmíněné pečení přes noc - http://www.pepato.eu/2012/01/hovezi-zebra-pecena-pres-noc-marinovana.html ), a můžeme si mlaskat. P. :-)

      Vymazat
    2. Ja jsem si take koupil uchvatne Short Ribs v New Yorku staly $10 za 2 libry/kilo.

      Vymazat
  4. My partner and I absolutely love your blog and find many of your post's to be exactly what I'm looking for. Do you offer guest writers to write content in your case? I wouldn't mind producing a post or elaborating on many of the subjects you write in relation to here. Again, awesome website! outlook email login

    OdpovědětVymazat
  5. This is really good and useful information. Thanks for posting. Foreign visitors can apply for a Turkish Visit Visa online. 100 Eligible Countries can apply for Turkey Visa.

    OdpovědětVymazat
  6. My goodness, Your post is so relatable you are really grabbing attention with this article. I suggest to the reader that if you want to explore India’s beauty, culture, tourist place or meet with family , friends and relatives, then applying for an India tourist visa is an online authorization for the foreigner.

    OdpovědětVymazat
  7. Excellent post.. Thank yo The foreign traveling to Kenya must fill up the Kenya health surveillance form to enter into the country. For ensuing the safety of the citizen and foreign tourist.

    OdpovědětVymazat
  8. Great job! I really like your work. US citizens are eligible to apply for the Indian tourist visa. The process of Indian tourist visa for US citizens is fully online.

    OdpovědětVymazat
  9. Nicely described points here.. thank you for this work In urgency, the travelers want to apply for e visa, then he/she can apply for Azerbaijan urgent visa through this application you will get visa within few hours.

    OdpovědětVymazat

  10. Hello sir, Your post is excellent. Indian visa is an electronic authorization to travel to India for business, tourism, or medical visits. Now you can apply for e visa to India online.

    OdpovědětVymazat
  11. Great job! I really like your work. Nicely described points here. The Turkish government provides electronic Turkey visa USA which is travel authorizations to United States citizens. It is for people who want to travel to Turkey without applying for a visa in advance and is different from a standard visa.

    OdpovědětVymazat
  12. I read your article last night and it's so amazing. I have shared it with my friends. I hope you will publish more articles like this. People who are willing to travel to Turkey. They can apply for a electronic visa Turkey from the website. You need an internet connection and valid documents. Travelers can apply from anywhere in the world.

    OdpovědětVymazat
  13. Your blog is a tapestry of intellect, each post a carefully woven thread of wisdom. The simplicity with which you unravel complex ideas is truly commendable. Your storytelling finesse creates a delightful reading experience.

    OdpovědětVymazat
  14. Your blog is a work of art! The well-crafted blend of deep insights and captivating narrative takes readers on an enriching voyage of discovery, leading them to a realm of understanding and motivation where the potency of language is reawakened in them.

    OdpovědětVymazat
  15. This blog has won me over entirely! It has become my ultimate source of top-quality content. The latest post perfectly demonstrates the blogger's unwavering commitment to excellence, offering readers a treasure trove of valuable knowledge and practical tips. The author's incredible ability to break down complex concepts into easily understandable gems of wisdom is truly awe-inspiring.

    OdpovědětVymazat
  16. Your blog is an enthralling intellectual expedition, with each post serving as a source of insightful reflections. Your articulate expression of complex ideas is truly commendable. I'm eagerly anticipating more profound insights in your digital sanctuary.

    OdpovědětVymazat
  17. Music Therapy in Adults With COPD can benefit from music therapy, which uses music-based interventions to address the psychological, emotional, and physical aspects of the illness. Breathing issues are a hallmark of COPD, and these issues can worsen anxiety, despair, and overall quality of life. https://www.muziekmantra.com/blogs/music-therapy-in-adults-with-copd/

    OdpovědětVymazat
  18. Your blog post offers a fresh perspective on a topic often sidelined in discussions. Your analysis is thought-provoking and compelling, introducing a novel angle for consideration. The clarity of your writing style draws readers in, urging them to delve deeper into the conversation. Your distinct viewpoint ignites curiosity and prompts contemplation, resulting in a rewarding reading experience.

    OdpovědětVymazat
  19. Exploring this blog post was like navigating through the labyrinthine corridors of my own mind. Each word resonated with the inner dialogue that often consumes my thoughts during moments of contemplation. It's rare to come across content that doesn't just scratch the surface but delves deep into the complexities of human existence. Sincere gratitude is owed for articulating sentiments that many of us grapple with but find challenging to express.

    OdpovědětVymazat
  20. Engaging with this blog post was akin to embarking on a journey through a labyrinth of thought, where every twist and turn unveiled a fresh perspective to contemplate. The depth of insight presented here transcends the ordinary, delving into the intricacies of its topic with finesse and clarity. It's a testament to the author's skill in articulating complex ideas in a manner that resonates profoundly with readers.

    OdpovědětVymazat
  21. This post really struck a chord with me. Your words are like a beacon of light, guiding readers through the complexities of life with clarity and insight. Each paragraph is a testament to your talent as a writer, weaving together threads of wisdom and inspiration. Thank you for sharing such a beautifully crafted piece; it's a reminder of the power of authentic expression and meaningful storytelling.

    OdpovědětVymazat
  22. Fantastic article! Your friendly tone and novel approach made the read enjoyable and informative. Simplifying the tough parts with relatable examples was a genius touch. Thanks for the effort in creating such quality content. I'm definitely coming back for more!

    OdpovědětVymazat
  23. What a fantastic read! Your blog post strikes the perfect balance between informative and engaging. Your ability to distill complex ideas into simple, actionable steps is truly commendable. I found myself captivated by your writing style, making it easy to absorb the wealth of knowledge you shared. Looking forward to applying your advice and eagerly anticipating your next post. Keep up the great work.

    OdpovědětVymazat
  24. I was really touched by this post. It's a poignant reminder to take a step back and enjoy the simple moments in life. In our constantly moving society, we often get caught up in the chaos and forget to breathe. Your reflections on the balance between chasing our dreams and practicing mindfulness are incredibly motivating. Thank you for offering such thoughtful and sincere insights. Posts like these remind us to slow down and focus on what truly matters.

    OdpovědětVymazat
  25. I love how informative and practical your writing is. You managed to provide so much detail while keeping the tone conversational and easy to follow. It’s rare to find such a perfect balance between being educational and entertaining. The examples you used were spot-on and made everything so much clearer. Thank you for creating such meaningful content—it’s clear you’re passionate about what you do.

    OdpovědětVymazat
  26. What a fantastic post! I love how it presents the information in an easy-to-understand format. The examples used are so relevant, and they really help illustrate the key points. I also appreciate how the author brings in various perspectives, adding depth to the discussion. It’s rare to come across content that’s both informative and enjoyable, but this post does just that. I found myself agreeing with much of it and even learned a few new things. You can really tell that a lot of thought went into this post, and I’m excited to see more like it.

    OdpovědětVymazat
  27. I’ve thoroughly enjoyed your take on mindfulness. Living in the moment and appreciating simple pleasures now feels more achievable, thanks to your practical advice. Your relatable content is a breath of fresh air. I’m eagerly awaiting more from your blog, as it continues to inspire me. Please keep sharing your impactful ideas.

    OdpovědětVymazat
  28. I loved this article! The way you explained everything was so clear and straightforward. It’s refreshing to read content that’s both informative and easy to understand. The examples you used were perfect for illustrating the points you were making. I’ll be bookmarking this post for future use. You put a lot of thought into making this both educational and enjoyable. Can’t wait to see what you write next—keep up the good work!

    OdpovědětVymazat
  29. I found this blog post to be very helpful and easy to follow. The content is explained in a simple, understandable way, and the examples make the topic even clearer. I really appreciate how the author keeps things accessible without skipping important details. It’s perfect for beginners or anyone looking to learn more. I can’t wait to read more posts like this in the future. Thanks for sharing such valuable and clear information!

    OdpovědětVymazat
  30. This is another amazing post! Your talent for making the subject relatable and easy to follow is really impressive. You have a unique way of breaking down complex topics into simple, digestible pieces. Thank you for sharing your knowledge and insights. Keep up the excellent work, and I am excited to see what you write next.

    OdpovědětVymazat
  31. What a well-crafted post! Your ability to explain challenging ideas so simply and effectively is inspiring. The examples you provided were incredibly relatable, making the content so practical. I love the positive tone—it’s evident you care deeply about your readers. Eagerly awaiting your next masterpiece!

    OdpovědětVymazat
  32. I have to say, this read was exceptionally thought-provoking. I gained a deeper understanding of the topic and can’t wait to experiment with the strategies outlined. They seem incredibly useful, and I’m confident they’ll lead to great results. Please continue offering more of this valuable content!

    OdpovědětVymazat
  33. I loved this blog post! The author did an amazing job of explaining everything in an easy-to-understand way. The tips and advice are practical and useful, and I can’t wait to put them into action. I’m already planning to share this with others who will find it just as helpful. Keep up the great work, and thank you for such an insightful and useful post!

    OdpovědětVymazat
  34. You’ve beautifully captured the core of the subject in this post, balancing clarity with profound insights. The thought-provoking ideas offer a unique perspective that encourages readers to reflect. I greatly appreciate how you’ve interwoven various viewpoints, creating a comprehensive understanding of the topic. Your writing is both articulate and engaging, making complex ideas accessible. This is an impressive piece that informs while sparking curiosity and deeper thought. I’m excited to see more of your enlightening work!

    OdpovědětVymazat
  35. Your blog is truly a fantastic resource! The content is presented in a way that is both engaging and easy to understand. I love how you’ve made the topic approachable for all readers, whether they’re new to it or already have some knowledge. The level of detail is just right, providing valuable insights without being overwhelming. It’s clear you’ve put a lot of effort into ensuring the information is accurate and helpful. Thank you for sharing such a high-quality post. I’ll be bookmarking this for future reference and look forward to reading more from you soon. Keep up the great work!

    OdpovědětVymazat