.. kuřecí roláda – šťavnatá, dobrá v teplém i studeném stavu, chutná téměř všem, pohodově se servíruje, vypadá efektně, žádné kosti, a přitom nepřijde ani jedna kostička nazmar.Jak na ni? Je to snadné, jen je potřeba mít buď cvik a nebo trpělivost s vykosťováním. Já mám zatím to druhé, a asi se to nezmění. No a ještě ostrý nůž. Kuře si položíme na hřbet - prsy nahoru a odřízneme křídla. Pak vedeme řez podél hrudní kosti (na levé i pravé části prsou), abychom hrudník odhalili. Malými řezy pak postupně těsně kolem kostí odřezáváme celý skelet. Snažíme se neprokrojit kůži. Výsledkem by měl být plát kuřecího masa se stehny. Ta vykostíme tak, že nařízneme stehno řezem po kosti, a tu opět, za pomoci malých řezů, snadno vytáhneme. Tak, a teď máme téměř hotovo. :-) Ze všech kostí a křídel, které jsme „vypitvali“ vyrobíme vývar, který budeme potřebovat na podlití rolády.Vzniklý plát masa ještě upravíme zhruba do stejné roviny, nařízneme prsíčka, aby se nám více otevřela, pokud nám nějaký kousek „upadne“, nic se neděje, vložíme ho tam, kde jsme třeba nařízli kůži, nebo do míst, kde býval hřbet – tam je masa nejméně. Pak přes fresh fólii maso jemně naklepeme – nebo spíše vyhladíme – je nutné používat hladítko nebo hladkou část paličky na maso, nikdy ne klasickou zubatou paličku. Osolíme, opepříme. Můžeme udělat jednu velkou roládu, nebo – pro snazší manipulaci, dvě menší (plát rozdělíme v místě hřbetu). A konečně plníme! Já jsem zvolil sušená rajčata, která jsem umixoval s česnekem a olivovým olejem v pastu, kuřecí plát jimi potřel, přidal rozmarýn a pokladl tenkými plátky libové slaniny. Může se použít naše anglická, ale je vařená (a plná vody), takže já dávám raději přednost klasice – buď slanina domácí, nebo slovenská gazdovská či oravská, případně, když je recept laděn takto do italských ingrediencí, pancetta. Opatrně rolujeme, jemně utahujeme, a pak převážeme režnou nití či provázkem. Celou roládu pak jemně potřeme olivovým olejem a zprudka opečeme ze všech stran na pánvi tak, aby byla kůžička zlatavá. Do pekáčku nakrájíme cibuli, vložíme rolády, podlijeme vývarem z kostí, a za občasného polévání pečeme v troubě cca 1h na 180°C. Pak rolády vyjmeme, necháme odpočívat, a vzniklý výpek redukujeme v pánvi na polovinu. Mňam! Příloha - šťouchané brambory se šťavnatou červenou paprikou. A kdo je chce mít ve tvaru dortíku, jako já, pořídí si servírovací kroužek nebo má všímavou neteř, od které tento kroužek dostane.. Jako já.. :-)
Žádné komentáře:
Okomentovat