čtvrtek 11. března 2010

Mořský vlk pečený v solné krustě

Moje první ryba na blogu.. Její úprava musí být tedy šťavnatá. A zpráva pro dietáře – asi nejvíce „light“, naprosto bez přidaného tuku! Pro tento způsob se hodí ryba bílého masa, s kůží a šupinami, nejlépe mořský vlk nebo pražma královská. Italové vědí své. Recept na solnou krustu se různí, někdo přidává hladkou mouku, jiný bílek, bylinky.. Základem je samozřejmě mořská hrubá sůl. Já používám poměr: ryba = 1kg soli + 1 vaječný bílek. Sůl vložím do mísy, přidám trošku vody a bílek, celé vyšlehám v kašovitou směs, ze které pak udělám lůžko na plechu vyloženém pečícím papírem. Vlka zbavím žáber - no není to nutno, ale já to prostě tak dělám, do břišní dutiny mu dám bylinky dle nálady - nejčastěji rozmarýn či tymián, a položím jej na solné lůžko. Přikryju jej solnou peřinkou tak, aby mu nebylo úplně horko a mohl dýchat :-) .. nechám venku hlavu a ocas. A pak, šup s ním do tepla předehřáté trouby na 200°C cca 20 min. Pak odhrnu solnou peřinku i kůži se šupinami, a vybírám šťavnatá rybí filátka. Kladu na předehřátý talíř a těším se na tu skvělou chuť.. K tomu doporučuji drobné brambůrky vařené ve slupce, po vychladnutí krájené na tenké plátky, opečené na olivovém oleji s rozmarýnem – mají skvělou chuť.

2 komentáře:

  1. Dnes vyzkoušeno. Jednoduché a výborné. Děkuji za inspiraci :-)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. .. já děkuji, Lubomíre, jsem moc rád, že chutnalo! P. :-)

      Smazat