![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkIKnFkQgoGLydKqZcScC3JMb5K0-GXafTC1c0JfEJuXQvy80gSYV0_vgKpLquJLcm1rk7CIbxgRczx-Lp7bLYu__bAfHr2Yla61l2rzaxrICjGTksusiUuHJ6kywsp-nJ-QbwAiIGp-2X/s200/Jelen_1.jpg)
Nejdříve jsem kýtu zbavil všech šlach a blanek, protáhnul ji řádně slaninkou, a svázal do úhledného válečku. Pak jsem si, dle rad kuchařky, v hmoždíři rozdrtil malinko soli, 10 zrnek jalovce, 4 hřebíčky, 10 zrnek nového koření, několik kuliček pepře, pár lístků tymiánu, kousek citronové kůry a bobkový list. Přidal jsem ještě lžíci olivového oleje, tuto směs řádně vetřel do masa a nechal jej v lednici den odpočívat. Následující den jsem si připravil marinádu, a to tak, že jsem v rendlíku orestoval na kostičky pokrájenou slaninu, 1 mrkev, plátek celeru, 1 petržel, 1 cibuli, bobkový list a trochu tymiánu. Jakmile byla zelenina orestovaná, přidal jsem litr vody a 0,6 dl vinného octu (na klasický lihový ocet, který je příliš ostrý, a udělá v chuti více škody než užitku, při vaření raději zapomeňme). Vše jsem provařil a nechal vychladnout. Chladnou marinádou jsem přelil kýtu (musí být zcela ponořena), a nechal ji v ní 2 dny „koupat“ v lednici. Tento způsob nakládání je stejný pro většinu masa ze zvěřiny určeného k pečení, a postará se o jeho zkřehnutí.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQtOz9UDiETqOMoZ58iYzOuiF_K6XG1XxuqnVf_rJdxA-E6dyGmXMmuMBn1tSNhxWB1_q6TULHq7UkIWJGB4VSwtl-cpQIdgJuPxvTQeIbUwpbYWSeR-A7GrAG6KX-DpFgIzEwxbHs3izN/s200/Jelen_2a.jpg)
Jakmile byla kýta měkká (zkouška vidličkou), vyndal jsem ji z pekáčku, položil na ni plátek másla, přikryl alobalem, a nechal odpočívat. Mezitím jsem si do výpeku přilil trochu vývaru, tak, abych měl dostatečné množství omáčky (neředíme ale moc, omáčka má sloužit jako doplněk masa, a ne jako bazén pro knedlíky - pokud jí chceme více, přiléváme raději v průběhu pečení), přidal asi 1,5 dl sladké smetany 31%, ve které jsem řádně rozmíchal asi lžíci hladké mouky (paní Rytychová většinou používala smetanu kysanou, dle mého je však pro tento recept sladká vhodnější), vše jsem provařil, a přes jemný cedník přepasíroval (mixováním bychom nezísklali tak hezkou barvu). Vzniklou omáčku jsem ještě dochutil citronovou šťávou a kouskem másla, který se postaral o zaoblení chutí. Její výsledná chuť by měla být vyvážená, lehce pikantní, smetana by ji měla jen zjemňovat, nikoliv přebíjet. Nakrájenou kýtu na plátky jsem pak servíroval s touto omáčkou na předehřátých talířích spolu s brusinkovým džemem a domácím kynutým houskovým knedlíkem, o jehož přípravě se zmíním někdy později, protože delší příspěvek by už asi nikdo z vás ani nechtěl číst. ;-)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAcSo96KkNoIEL2kLeRXleQ6f4uohnLex2XsShgJRXm2tXZET-b_zWTR75WR1a5WG3FzZ0Fchkl5Io3HHN4fBD0_l2AovLmtoYD5T3UPZwh1qqTDQs_YwyT_Xr89sV9-2KpfD7S2dTSIpC/s400/Jelen_3.jpg)
Žádné komentáře:
Okomentovat