![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimRI6d79g1hXhDt-rrlt028uzSzSwBUo5e5TaI1kyeIFjVCwoRgtq6XgaNfzBCz7hsggGF0VOWOiT0-nbSEqfrpuzv-lYe-IXTR6iev9NZHlM-ZEDP3kYidSg1u8ziv1pVdAdmtKB0tLpT/s200/Aspik_7_fin1.jpg)
Pro jeho výrobu jsem se rozhodl použít čistě vepřové nožky, ale je možno využít i kůží či vepřových kolen, chrupavek apod., zkrátka všeho, co obsahuje hodně klihovatiny a zajistí patřičnou „sílu a tuhost“ výsledného produktu..
Potřebujeme asi 6 vepřových nožek, které řádně očistíme, a to tak, že mezi jednotlivými prsty vyřízneme všechny zbytky nespařené kůže a nečistot, které nám tam řezník zanechal, následně nožky důkladně přelejeme vařící vodou, a holícím strojkem odstraníme všechny vystouplé štětiny. Kdyby tak čuník tušil, jakého se dočká lazebnického servisu.. :-) Nožky pak vložíme do studené vody, a postupujeme jako bychom dělali běžný vývar (přivedení k varu, sbírání pěny, osolení, přidání kořenové zeleniny a celého pepře spolu s novým kořením a bobkovým listem). Po asi 1- 1,5h vaření na mírném plamenu vyjmeme zeleninu, a vaříme další 2 – 3 hodinky až do úplného rozpadnutí nožek. Pokud bychom doma neměli tak velký hrnec, rozdělíme nožky a zeleninu klidně do dvou, a sjednotíme následně až výsledný vývar. Ten přecedíme, svaříme na cca 2litry objemu (pokud ho máme méně, neředíme!), a necháme vychladit do druhého dne. To z toho důvodu, abychom mohli důkladně odstranit z povrchu veškerou mastnotu. Pomůžeme si stěrkou či lžící, zkrátka se jí zbavíme za každou cenu. Zůstane nám tak tuhá hmota, ze které bychom mohli sice krájet třeba kostičky, ale je kalná.. A jak kalnost odstranit..? Použil jsem opět rad starých kuchařek.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC277Jf8TJ8FC2sklzb5GHMuSjcDjYyppbflYHwvIYTAftk7R9NbfzYQ4qg5v4M3woUPxhZzB5TvKxvLZPL8rly9qhrnPNoYqv5nTS-eyOUj9q0V440g3kG6U-VRhvwUZqHN2mHGjsmQRX/s200/Aspik_7_fin2.jpg)
Jazyky omyjeme (použil jsem 4), vložíme do vroucí osolené vody spolu s kořenovou zeleninou, snížíme plamen, a vaříme do měkka (cca 2h), záleží na jejich velikosti, vidlička musí vjet do jazyku bez většího odporu. Po uvaření je vyjmeme, oloupeme, pokrájíme na cca centimetrové kousky, a vložíme do aspiku. Aby si aspik užilo i oko, pokrájíme 2 mrkve na malinké kostičky, krátce povaříme v troše vývaru z jazyků (musí být al dente), a rovněž vložíme do zatím tekutého aspiku.
Nyní už zbývá dát aspiku tvar. Použil jsem malé bábovičky a srnčí hřbet, ale fantazii se meze nekladou. Naplněné formičky necháme do druhého dne ztuhnout v lednici, a pak je vyklepneme na talíř. Pokud se nám to nedaří, ponoříme formičky na mžik do horké vody, a pak to půjde samo.
Aspik je hotov, zdobíme červenou cibulkou, a kdo má rád výraznější chutě, přidá si trošku vinného octa. Je to trošku pracnější než želatina z pytlíku, ale výsledek si více užijete, a přesně víte, z čeho je ten krásný a chutný rosol vlastně vyroben.. :-)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh73y-u6bbwpFWIp6f8cZNiylfyeFep2EhwkDxZMgwJt38KBhVEf2n5Ta583qG4p9-HLL7TM0UUzBa2zitknQaJwxnk8Ue0Z1KQohQp4vZf2LKMdFfD7uX5i6vaKJlyD9XgSleXu3dKjowc/s400/Aspik_7_fin3.jpg)
Recept mě moc zaujal. Sice je to spousta práce, ale aspoň jednou bych ráda domácí aspik vyzkoušela, Jen přemýšlím, kde sehnat nožičky. Že by je měli normálně u řezníka, to jsem si ještě nevšimla... Poradíte? (-;
OdpovědětVymazatTak to jsem moc rád, a budu se těšit na Vaše poznatky. Co se nožek týče, zkusil bych více řezníků, případně bych se zeptal, zda Vám je nemůže objednat. Řada z nich je totiž spotřebovává sama k výrobě tlačenek apod. Kde je mají na 100% (pokud nejsou právě vyprodané..), je Makro či Globus. Držím palce! :-)
OdpovědětVymazatNádhera! Z jazyku jsem ještě aspik nedělala, vyzkouším. Jindra
OdpovědětVymazatDíky, Jindro. Dejte pak vědět, zda Vám chutnal. :-)
OdpovědětVymazatVyzkoušeno, snědeno. Byla to lahůdka.
OdpovědětVymazatDíky za recept. Jindra
Bezva Jindro, mám radost! :-)
OdpovědětVymazatTak jsem konečně vyzkoušela byla to paráda. Díky za recept. Jindra
OdpovědětVymazat