

Konečně k receptu, ehm, tedy k mé interpretaci, abych pana Šroubka resp. paní Šroubkovou, neurazil. Nejdříve jsem si protknul špikovací jehlou maso, a to mrkví, okurkou, slaninkou a šunkou. Takto připravenou vepřovou kýtu jsem osolil. V pekáčku jsem rozehřál máslo, ke kterému jsem přidal na jemno pokrájenou cibuli, mrkev a petržel, přihodil bobkový list a po třech kuličkách pepře a nového koření. Restoval jsem do sklovita a přidal kýtu, kterou jsem opekl ze všech stran – pozor na máslo, nesmí se přepálit. Výsledek jsem podlil vývarem, přiklopil poklicí, a pekl na 160°C cca 2h. Další půlhodinu jsem za častého polévaní odkrytou kýtu dopekl do růžova. Pak jsem ji z pekáčku vyjmul, odložil stranou a přikryl alobalem, aby nevystydla. Celý pekáč jsem pak zahřál na sporáku, a do výpeku přidal 0,25l bílého suchého vína (v mém případě moravský muškát). Až se alkohol vyvařil, vmíchal jsem 0,5l smetany, ve které jsem rozkvedlal 4 lžíce mouky. Tuto omáčkou jsem pak za stálého míchání vařil cca půl hodiny, a postupně jsem přiléval – podle hustoty cca litr vepřového vývaru. Výsledek jsem pak přes cedník přepasíroval do jiného kastrůlku, asi ještě 10minut vařil, a na závěr vmíchal 1 lžíci másla pro zjemnění a spojení všech chutí. Jako přílohu jsem zvolil karlovarský knedlík se šunkou, ale jelikož se nejedná o Šroubkovic recept, jeho přípravu popíšu jindy. Každopádně se k omáčce hodí jakýkoliv knedlík vyjma bramborového, případně i nok či těstoviny.

Vypadá to luxusně.Vyzkouším.:-)
OdpovědětVymazatNevím, jak je to možné, ale nějak mi Váš koment unikl.. Takže s omluvou, téměř po roce a půl, díky! Chutnalo? P. :-)
VymazatAč s autorem většinou souhlasím, zde musím učinit opak. Bramborové knedlíky se k hamburské kýtě se bramborové knedlíky hodí, stejně jako třeba i bramborové noky. Ale proti gustu, žádný dišputát, jak se říká.
OdpovědětVymazatTomáš Valenta
Zdravím, Tomáši! Je to věcí názoru, a šlo spíše o mé doporučení. :-) Máte ale naprostou pravdu - "proti gustu, žádný dišputát" (např. nedávno si mě kolegové z práce dobírali, že jsem si dal k játrům na grilu bramborový salát..). Osobně nejsem příliš "knedlíkový", takže se pokusím příště takto nevymezovat. P. :-)
Vymazat