![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFxO2U4t78GkfJxXEkM7Is7j4GxaTduqvJIt5IWv9ooZzGpGqeKSnWPlRDHFU_oORBafrX2TqFg_C0iQ9qumOpxdoQJigQ_4vmYVJJuqcCIUngpu_h8_k_IyziCFNUfhyWpuiwxQ9tQO8f/s200/Kralik_rol1-3.jpg)
Já jsem použil, pro její bohatou chuť, italskou slaninu – pancettu, kterou jsem si nechal nakrájet na silnější – asi 2mm plátky. Z králíka jsem si vybral jeho velmi jemnou část – hřbet. Využil jsem dva, a vyříznul z nich filátka, která jsem zcela odblanil. Zbývající části hřbetů – tedy maso z boků, jsem použil pro přípravu fáše, jenž se spolu s pancettou postarala o zachování šťavnatosti. Kosti jsem použil na vývar.
Maso na fáš jsem nakrájel, vložil do mixéru, přidal sůl, bílý pepř, olivový olej a rozmarýn, a umixoval jej v jemnou hmotu – jako na paštiku. Do výsledné hmoty jsem pak vmíchal jedno vejce. Tím byla fáš hotova.
Fresh fólii jsem pokladl plátky pancetty (lehce přes sebe), a potřel je připravenou fáší. Na ni jsem pak položil nasolená hřbetní filátka a ledvinky. Celý tento plát jsem pak za pomoci fólie sroloval, utáhl, a pak ještě jednou zabalil do dalšího kusu fólie a opět utáhnul jako bonbon. Roláda tím byla připravena. Vložil jsem ji do hrnce s vařící vodou, stáhnul plamen, a vařil 20minut. Poté jsem ji vytáhnul a nechal asi 10minut chladnout, aby po rozbalení nevytekla šťáva. Pak jsem z ní sundal fólii, podlil vývarem, a dopékal v troubě asi 25minut na 180°C do zlatova. Před krájením jsem ji nechal opět 10minut odpočinout. Podával jsem ji se šťouchanými brambory, do nichž jsem přidal kysanou smetanu a jarní cibulku. Celé „dílo“ jsem pak zakápnul olivovým olejem. Budete překvapeni šťavnatostí - filátka i ledvinky se na jazyku přímo rozplývaly. :-)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilVbjWbJGlZCWI5QTk0XPCBWdp8Pr5dveX9i_T-mYpMNxyOpv84YkkX7qtG0eo5d7d1ZmAY2XTw10o-x83p4ww50GXMiDxPccqupO331coIa_5b6AcPJ3HGruhTrS-MNWKc9FKrscowejf/s400/Kralik_rol.jpg)
Vypadá to přímo úžasně - ostatně právě trávím na Vašem blogu druhou hodinu a mám naplánováno asi tak deset jídel, která musím zkusit. Ze Šroubkovy kuchařky, kterou vlastním, jsem zatím nic nezkoušel a tak Hamburská kýta bude asi první (nebo tenhle králík? :-)
OdpovědětVymazatDíky
vfbalik
Děkuji za Váš ohlas, a budu rád, když se pak podělíte o Vaše praktické zkušenosti. :-)
OdpovědětVymazat