sobota 26. května 2012

Prague Food Festival 2012 – pátek „v obraze“

Jako každý rok, květen = největší gastronomická akce Česka – Prague Food Festival! Letos poprvé na stejném místě jako rok předešlý – areál Královské zahrady Pražského hradu, Míčovny a Letohrádku královny Anny. Že by konečně nalezl svůj „domov“?
Díky tomuto exkluzivnímu místu a kuchyni naší kuchařské elity, si letos můžeme, koncentrovaně na jednom místě, pod majestátnými stromy s dominantou chrámu sv. Víta vpovzdálí, opět vychutnat spoustu lahůdek v rozličných kombinacích chutí.
Ti, kteří mohou srovnávat s ročníkem minulým, zaznamenají jisté pozitivní změny:
- Přibyla místa k degustaci v podobě menších posezení přímo u stánků některých restaurací, nebo tří větších společných krytých stanů se stoly a lavicemi.




















- Ostraha pozemku je „méně drsná, dokonce až krotká..“ (kamenné zídky, které nejsou určeny k posedu ani degustaci byly vkusně zajištěny zelenou síťovinou), takže nedochází ke zbytečným „třecím momentům“.
- Vstupy do areálu jsou regulovány časovými pásmy, čímž se dav, patřící ke každému festivalu s hojnou návštěvností, stal snesitelnějším, a samotný vstup byl prakticky bez čekání.
Zkrátka je citelně znát, že se organizátor k loňským nedostatkům postavil čelem – dokonce zařídil i hezké počasí ;-), pro příště bych rád otevřel myšlenku komfortnějších toalet (s Toi-Toi „budkami“ nejsem zrovna kamarád).



A jídlo? Výběr byl vskutku pestrý, ochutnal jsem vše, co bylo v mých silách, nejvíce mi však v paměti uvízly „páteční kousky“, o nichž se zmíním popisem přímo nad fotkami (restaurace Essensia, La Truffe, Le Patio, Art Nouveau a U Koně). Ještě musím zmínit, že cenová hladina byla srovnatelná s loňskem, celé degustační menu restaurací pak zaznamenalo dokonce až na výjimky pokles a sjednocení na 10-ti grandech. Myslím, že ročník 2012 stojí skutečně za návštěvu, a zde nabízím jeho/svůj „pátek v obraze“:

Café Amandine:
- Burgundské hovězí ragú na červeném víně s karotkou, žampiony a hedvábnou bramborovou kaší


- Francouzská crêpe s domácím jablečným pyré, créme fraiche a medem


Corinthia Hotel Prague, Rickshaw:
- V tempuře smažená tuňáková sushi rolka podávaná se salátkem z mořských řas




















Cowboys:
- Hovězí burger s karamelizovanou cibulí a bramborovými chipsy




















Huang He:
- Kousky kuřete se sečuánským chilli a salátem




















Chateau St. Havel:
- Na sádle smažený plátek hovězího jazyka v bylinkové strouhance na kedlubnovém ragú s čerstvou rukolou




















Krystal/Mozaika Bistro:
- Kančí plec „sous-vide“ na šípkách a červeném víně, ovoněná perníkem, bylinkový knedlík




















- Burger s hranolky z klatovského kapra se salsou z manga a koriandru podávaný v medové housce




















- Čokoládový dortík s chilli a kandovaným pomerančem




















- Domácí chléb s drůbeží paštikou se smrži a foie gras




















La Truffe:
- Delikátní brambora s lanýžovým krémem a strouhanými lanýži (dokonalá jemnost a souhra chuti brambory, smetany, černého lanýže Brumale a lanýžového oleje)




















Le Grill restaurace se zahradou @ Kempinski:
- Grilovaný hovězí krk s gratinovaným soudkovým rajčetem, cuketou a salsou verde




















Le Patio:
- Singapurské krevety s černým pepřem s listy kari a zeleným chilli podávané s rýží s vůní banánových listů (pikantí chuť a vůně pepře a kari lístků a krásně šťavnatá kreveta)




















Mandarin Oriental hotel, Essensia:
- Techno-emocionální degustační menu (skvělý nápad, styl, a minimálně pro oko, jídlo „se skutečným příběhem“, vyprávěným individuálně, kuchaři, v závěru přímo šéfkuchařem Jiřím Štiftem.. :-))




















Obecní dům, Francouzská restaurace Art Nouveau:
- Telecí nožičky v remuládě




















- Francouzská zelená čočka podávaná s konfitovanými kachními žaludky (žaludky v podobě úhledných, rozplývajících se „kaštánků“ se určitě stanou součástí mé kuchyně)




















- Zmrzlina z bretaňského másla ochucená mořskými řasami Dulce




















Radisson Blu hotel, Alcron:
- Sépiový salát s květákem a ředkvičkami




















- Filet dorády (pražmy) královské s kaší z kandovaného lilku




















- Výběr domácích makronků




















Radisson Blu hotel, La Rotonde:
- Konfitovaný bio vepřový bůček z Jelcovy Lhotky s čočkovým ragú




















Rocco Forte Augustine hotel, Lichfield:
- Dušený králík s petrželovým pyré a špenátem




















Soave by Aureole:
- Vepřová panenka pečená do růžova s tuňákovou omáčkou a domácí focacciou




















Terasa U Zlaté studně/Aria hotel, Coda:
- Vepřová panenka „sous vide“ podávaná s omáčkou z uzených kostí s bramborovou kaší s lanýžovým máslem




















- Švestkový koláč s drobenkou, mákem, tvarohem a domácí rumovo-rozinkovou zmrzlinou




















- Domácí pralinky




















U Emy Destinnové:
- Marylandské krabí dortíky s omáčkou z restované kukuřice a chilli




















U Koně Penzion:
- Mladé prasátko pečené na rozmarýnu, podávané na ragú z vepřových oušek, bramborová kaše s křenem (delikátní chuť oušek prostě miluju už od dětství..)


8 komentářů:

  1. Na podobné akci jsem byla, samozřejmě v menším měřítku a se škaredým počasím. :-(, ale s fantastickým jídlem.

    Škoda, že je Praha trochu hodně z ruky, tohle by se mi taky líbilo.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Počasí je zrádné, vloni jsme měli deštník taky v pohotovosti.. :-) Je fakt, že když byste měla trávit několik hodin v Královské zahradě při degustaci, a ve stejný den absolvovat cestu tam a zpět, asi by to nebyl super zážitek, i kdyby se šéfkuchaři rozkrájeli, ale pokud by to bylo s přespáním, je to v poho-doporučuji. Neteř z Moravy si to letos nenechala ujít. P. :-)

      Smazat
  2. Nějak jsme propásli jak Brno, tak Kroměříž. Praha je pro nás taky z ruky. Proto dík za zprostředkované zážitky!
    P.S. Kachní žaludky nadevše milují naši psi, asi ví proč!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Tak já na Brno prozměnu marodil, a tak jsem se těšil na něco nového.. :-/ Doufám tedy v příští ročník (je fakt, že ten první "veřejný" PFF jsem taky propásl).
      Jinak zdravím hafany, já už tomu našemu žádný žaludek nedaruji. ;-) P. :-)

      Smazat
  3. U vstupu u Královského letohrádku byly normální zděné WC. ;-)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky za info, a tip pro ostatní! Já do tohoto koutku bohužel nezavítal. P. :-)

      Smazat
  4. mmmm, fantázia

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Opravdu to bylo bezva, těším se na další ročník! :-) P.

      Smazat