sobota 25. května 2013

Prague Food Festival 2013 – páteční „foto postřehy“..

..sedmý ročník pražské gastronomické události roku je tu, a už potřetí na stejném místě - v areálu Královské zahrady Pražského hradu, Míčovny a Letohrádku královny Anny. Tentokráte s mottem „Nejezte blbě!“ (mně by se sice více líbilo „Nejezme blbě!“, ale nejsem pořadatel). V podstatě jde o myšlenku, abychom se více zajímali o to, co jíme, odkud suroviny pochází, více se s jídlem „pomazlili“, užili si ho, podporovali ty, kteří to s ním a přírodou myslí opravdu vážně, s každým soustem dali prostor našim chuťovým buňkám, a necpali se v rychlosti pouhým „beztvarým nic“ jako krysa Emilek ze známého filmu Ratatouille.
Tímto mottem je myslím zdařile a nenuceně „prošpikována“ celá akce, a vůbec by mi nevadilo, kdyby se stalo jakýmsi základním stavebním kamenem i pro další ročníky. Konkrétně šlo o zařazení některých lokálních farem a jejich produktů, všudypřítomná hesla (cedulky) typu „Každá surovina má své curriculum vitae“ nebo „Vracejme se k rodinnému stolu“ určená minimálně k zamyšlení, možnost větší pohody – sezení na trávníku (kterému však počasí příliš nepřálo), volba bohatšího doprovodného programu za příplatek, různé soutěže, či vybudovaná zázemí k posezení u některých restaurací.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bohužel se ale také stávalo, že některá exponovanější místa (např. kolem Alcronu), měla méně stolečků než návštěvníků, a člověk musel po místě ke konzumaci, trošku „zapátrat“. To ale prostě ke každé masové akci „typu festival“ patří, a nelze počítat s tím, že budu mít Královské zahrady jen pro sebe. Oproti minulému ročníku jsem měl ale pocit, že opět mírně „přitvrdila“ ostraha objektu. Byl jsem svědkem řady incidentů u Oranžerie, způsobených nevyznačeným zákazem „posedávání“ na plechovém okraji tohoto objektu. Vzhledem k robustnosti stavby a velmi malému prostoru kolem, mi zákaz přišel zbytečný, nahánějící vítr do plachet všem remcálkům. Celkově však hodnotím svou páteční návštěvu jako velmi vydařenou, sice nepředčila, ale splnila má očekávání (možná jsem se měl účastnit doprovodného programu).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Velmi dobrým nápadem byly stánky Veolia s kohoutkovou vodou – podávala se zdarma, jemně ochucena čerstvou mátou, pomerančem nebo citronem, takže žízní netrpěl ani návštěvník, který už svůj limit grandů promlsal. Zdarma byla taktéž čerstvá káva či čokoláda u stánku De´Longhi.

A teď slíbené „foto-postřehy“, s občasným mini komentem: 

Farma Košík:
/Chutě skvělé, jen zelňačka byla podávána v kelímku méně než malém, jehož dno se teplem deformovalo jako známé lžičky ve filmu Pelíšky – „Kde udělali soudruzi z NDR chybu?“ ;-) /

- Zelňačka s uzeným masem a jehněčí klobáskou
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Romanovské jehněčí pečené se sladkou koprovou omáčkou a haluškami
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Halušky s brynzou a škvarky
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Corinthia, Rickshaw:

- Křupavá humří jarní rolka podávaná se salátkem z mořských řas a oříškovou omáčkou
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Grilovaná královská kreveta se salátkem z jasmínové rýže a asijských bylinek
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Domácí mango sorbet se sladkým rýžovým pudingem
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Mandarin Oriental, Essensia:
/Nejlépe a nejzajímavěji řešený stánek – v duchu „Street food“ rozdělen na sekce, návštěvník mohl libovolně procházet skrz, a stát se tak součástí přípravy skvělých pokrmů./
 









 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Shu mai – na páře vařené knedlíčky z vepřového masa a krevet, zázvor a houby shiitake
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Srílanské krevetové karí s rýží basmati a čočkovým chlebem papadum
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Banánové lassi s tapiokou a karamelem s thajskou bazalkou
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Chateau St. Havel:
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Krém z jeruzalémských artyčoků s vaječným ořechovo-bylinkovým svítkem, bramborem a lanýžovým olejem
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Konfitovaná roláda z bio romanovské ovce, nastavovaná kaše, demi glazé s koňakem, hořká čokoláda
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Tvarohové knedlíčky s omáčkou z kunratických jahod a marcipánovou zmrzlinou
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


La Casa De La Havana Vieja:
/Za zmínku stojí i „degustační rumové plato“ s výkladem barmana./
 
- New York Cheesecake
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Cuban Marmelade
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


La Truffe:

- Pečená játra foie gras s karamelizovanými jablky a omáčkou Bordelaise, s lanýžem brumale
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Café Amandine:

- Cassoulet z vepřových líček, kachních stehen a domácích klobás s fazolemi
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Tvarůžková cukrárna Loštice:

 - Loštický šáteček
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Tvarůžková korunka a Loštický koláček
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Zátiší Group:

- Křehký zelený chřest z mělnické farmy, s lanýžovo akáciovým mousse provoněnou limetkovou kůrou
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Grilovaný candát s račí omáčkou a bramborové pyré
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Domácí nugátové magnum s lískovými oříšky a mořskou solí
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Yasmin, Noodles:
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

- Prsíčka z perličky na ragout z lišek a římské noky s čerstvým libečkem
 
 
 








 
 
 
 
 
 
 


Radisson Blu, Alcron a La Rotonde /mé festivalové No.1/:
/Pokud plánujete navštívit méně podniků, určitě stojí za zvážení nabídka Alcronu na menu s vinným doprovodem a posezením v jeho luxusnějším zázemí (18gr.)./

- Topinamburový krém
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Vyzrálé hovězí z Jelcových Lhotek, s cizrnovou kaší a pečenou karotkou
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Makronek z hustopečských mandlí
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Francouzská restaurace Art Nouveau:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

- Kroketa z brasírované hovězí oháňky mladého býčka Charolais s rajčatovým fondue
 
 
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Grilovaná Pluma z iberského vepře s pyré ze žluté karotky /mé festivalové No.2/
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Brownies se slanými buráky a sorbetem z kokosových ořechů
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


U Emy Destinnové:

- Pěna z bílé čokolády s višněmi
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Le Grill & Garden @Kempinski:

- Grilované vepřové filátko ve špeku Lardo di Colonnata, vyuzené bramborové pyré, medová omáčka /mé festivalové No.3/
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Pivovarský dům:

- Zvěřinové ragú na Porteru v pivním košíčku, a Russian Imperial Stout 21%
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 


Aureole:
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


- Medium vepřová panenka v třešňovém kouři a sous-vide kolínko, omáčka Hoisin, okurková tapioka
 






 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


A jako tečku nemůžu opomenout pochválit skvělou hovězí paštiku z Angusfarm Soběsuky, kterou bylo možno ochutnat a zakoupit si domů.

22 komentářů:

  1. Co La Truffe letos? Loni to pro mne bylo suverene nejlepsi z celeho PFF.

    Co Vás naopak letos nejméně nadchlo?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Ano, vloni bych je zařadil opravdu do TOPky, a na jejich bramboru vzpomínám ještě dnes. Letos - rozhodně bych je nešoupl do horší poloviny, ale nadšení ve mně nevzbudili - na můj vkus "spousta výrazných chutí zabila lanýž" .. Nejhůře bych asi hodnotil Brownies z Art Nouveau - bylo opravdu hodně suché, spíše kakaové než čokoládové (opečené ořechy dobré), u Cassouletu z Amandine nebyly chutě ingrediencí vůbec propojené dohromady, a působil nevýrazně (klobása a kachna dobrá), a u Pivovarského domu byl opravdu podprůměrný servis, a strašně to vázlo. A jak to hodnotíte Vy? P. :-)

      Smazat
  2. La Truffe jsme nenavštívili, nejlepší tři stánky: Alcron, Mandarin a vůbec nejlepší U Emy Destinové. Největší zklamání Kempinski.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Alcron i Mandarin byl super (u Mandarinu musím vyzvednout originalitu a styl), U Emy Destinnové jsem měl jen dezertík. :-) Kempinski - měl jsem jen Grilované vepřové filátko, a to bych díky kombinaci se slaninou, uzenou kaší a pepřem, zařadil do TOP 3. Zbytek jsem bohužel neochutnal, ale když se dívám do menu, chápu, že celozrnný chlebíček každému chutnat nemusí. P. :-)

      Smazat
  3. Krása! Já se za dvě hodiny těším na kroměřížský festival, takže jsem teď příjemně povzbuzená nádhernými fotkami..

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky Martino! Budu se těšit i na Váš reportík, a ať Vám vyjde počasí! P. :-)

      Smazat
    2. tak jsme zpátky doma, jsem spokojená a najezená :-) A počasí bylo lepší než vloni - sice chladno, ale naštěstí nepršelo :-)

      Smazat
    3. Tak to je bezva, hlavně když chutnalo! A bude reportík? :-) P.

      Smazat
  4. Chystáme se zítra a nemůžu se dočkat. Fotky od všech, kteří na PPF byli dnes či včera mě neskutečně dráždí :) Jdu letos poprvé, tak jsem velmi zvědavá. Pořád doma rozmýšlíme zda zkusit hmyzí menu, no uvidíme :)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Budu moc rád, když dáte vědět, jak a co Vám chutnalo, Joli! Do "hmyzáků" bych určitě šel, jsou to v podstatě takové "oříškové křupky".. ;-) P.

      Smazat
    2. A můžu se zeptat na kolik grandů Vás odhadem vyšlo to vše, co jste ochutnal? Jen abych měla představu, s kolik penězi tak počítat. Chtěla bych ochutnat, co nejvíce, ale nevím kolik se toho do mě vejde :D

      Smazat
    3. Byli jsme 4, Joli, a kromě 40-ti "vstupních" grandů, jsme zakoupili dalších 120, celkem tedy 160, což vychází na "litřík" na jedince. :-) P.

      Smazat
  5. Tak my jsme se teď vrátili a z hlediska kvality a výběru jídel to hodnotím jako nejhorší za poslední 3 roky.

    Nejlepší (a fakt špičková) jídla:
    Pečená játra s foie gras z La Truffe
    Citrusový sorbet s thajskou bazalkou a čokoladovými brownies z Aureole - ten jsme měli 3x:-)

    Chutnalo nám:
    Grilovaný steak z Ahi tuňáka u Emy Destinové a jejich dezert. Tuňák byl úplně propečený, naštěstí ale nevysušený.
    Makronek z Alcronu

    Pouze průměrné:
    Medium vepřová panenka v třešňovém kouři u Aureole

    Propadák:
    Vyzrálé hovězí z Jelcových Lhotek z Alcronu - úplně tvrdé maso a jídlo celkově bez nápadu

    Ostatní jídla jsme neochutnali. Ještě si lidi dost pochutnávali u Avantgarde. Velice příjemně nás překvapila program, ochutnávka vody a vína:-)

    Celkem nás to vyšlo na 40 grandů (20 ze vstupenek) a rozhodně toho nelitujeme. Výběr byl ale letos určitě slabší a stejně tak i kvalita. U Emy Destinové jednoznačně pokulhávalo propečení steaků i tuňáka, asi to v těch polních podmínkách není úplně jednoduché.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Díky za koment, určitě mnohým pomůže při výběru!
      Vezmu to hezky od začátku:
      - chronologie: já taky "nejuchal", pak jsem ale prolítl fotky z nižších ročníků, a ejhle - ono to špatnější nebylo, jen tak nějak podobné.

      - nejlepší?: vidíte, a já u La Truffe v pokrmu s játry viděl příliš výraznosti.. Sorbet jsem bohužel neochutnal. :-/

      - chutnalo?: Tuňáka jsem u Emy D. neměl, ale jako propečený by mě asi nezaujal. Makronek v Alcronu dobrý. :-)

      - průměrné?: Mě celkem panenka v Aureole překvapila, zvláště okurková tapioka sedla.

      - propadák?: Alcron jsem naopak hodnotil jako No.1 - maso se jen rozplývalo, mrkev krásně opečená, cizrnu miluji, velmi silná šťáva. :-)

      - Avantgarde?: Tam jsem zakoupil kachní rilletes, struktura krásná, leč ani stopa po víně, poměrně mdlé, přitom restaurant jsem už navštívil, a byl celkem spokojen.

      - program?: Bohužel nemohu hodnotit, voda bezva nápad a inovace!

      - celkem?: Také nelituji, a právě "polní podmínky" bych viděl jako důvod našich odlišných dojmů. :-) p.

      Smazat
    2. Prave, kvalita jidel kolisa i v ramci jednotlivych stanku, kazda porce muze chutnat jinak. My do alcronu sli s tim, ze nam kamaradi rikali, ze je to to nej... a nebylo. Navic take dochazi suroviny. V alcronu jsme nemeli kasi ozdobenou cizrnou, sorbet zase nebyl podruhe ozdoben skvelym pomerancem:-)

      Silna omacka byla v la truffe, tak skvela, ze jsme vymlaskli jazykem talir:-) V alcronu nic moc, ale to uz bude preference individualnich chuti...

      Naopak s organizaci nemam problem, maximalni fronty tak na 10 minut, hodne stolku a lavicek. Misto je nadherne a i pres silne zacpy u stanku bych rozhodne nemenil:-)

      Smazat
    3. Je to tak, 100 lidí = 100 chutí. A vaření v terénu prostě přináší nečekané zvraty. Např. v Chateau St.Havel měl být ke knedlíčkům ořechový chips.. Jenže ouha, byl jsem svědkem nehody, kterak bednu s chipsy převrhl vítr. No a chipsy prostě nebyly. Je jasné, že nezastaví výdej - než by z hotelu přivezli nové, lidi by reptali, a až by je přivezli, mohli by zase vyhodit knedlíčky. Zkrátka terén může zaskočit i profíky.. :-) P.

      Smazat
  6. Byla jsem dnes a celkově mi letošní ročník přišel takový nijaký. U stánků velice podobná jídla (krevety, steaky, čokopěny, brownies) Kdo nestihl 1. dubna zakoupit vstupenky s programem, měl prostě smůlu. Na otevřené programy venku bylo těžké se "vecpat", aby člověk něco viděl. Každým rokem se zvyšuje počet stolečků, laviček - ale v případě deštivého počasí to bylo opět málo. Zauvažovala bych nad změnou místa.

    Pochutnali jsme si ale v Mandarinu - jejich knedlíčky byly naprosto vynikající!!! Pak v radissonu hovězí s cizrnovou kaší a nadchla mě také zajímavá úprava krupicové kaše s melounem od Noodles.

    OdpovědětVymazat

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Milí Kyslíkovi, zdravím a díky za koment! Ano,lidi, kteří si užívají dobré jídlo a restauranty po celý rok, to prostě nemuselo nadchnout, v lecčem možná i nudit, ale celkově myslím PFF nezklamal (jak jsem zmiňoval v článku). Bohužel doprovodný program jsem také neabsolvoval, takže v tomhle směru nemohu hodnotit.
      Změna místa - těžko říci - vzhledem k tomu, že i Brněnský fest. je na hradě, obávám se, že důstojnější místo pro ten pražský není. Ale já nemám rád nudu, takže bych nebyl proti. Pro mě byly špičkou jižní zahrady Hradu (r.2010), ale chápu, že pro restaurace to musel být logistický horor..
      Mandarin byl koncepcí stánku i jídlem skvělý, a "hovězí Alcron" jsem osobně vyhodnotil jako No.1. :-) Krupicovou kaši jsem bohužel neměl, ale v Noodles mně vždy chutnalo! Musím se tam vypravit na nějaký reportík.. ;-)

      Smazat
  7. Zdravím, na festivalu jsem nebyl, ale report je fakt super. Nevíte náhodou, z které části kravičky byl připravován recept "Vyzrálé hovězí z Jelcových Lhotek, s cizrnovou kaší a pečenou karotkou"? Nebo nějaké tipy? Díky za radu. Pokud se rozhodnete poslat tip, tak klidně na email lheglas@cmi.cz :)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Také zdravím, jsem rád, že Vás report z PFF zaujal. Co se týče menu La Rotonde - bohužel si už nevzpomínám, ale myslím si, že to byla na 80% loupaná plec nebo krk. Alespoň já bych jednu z těchto části pro recept použil. Pokud bych připravoval "kostky", využil bych asi kližku nebo líčko. :-) P.

      Smazat