sobota 16. listopadu 2013

Brownies – dezert pro pravého „čokoholika“..

Milujete čokoládu tak, že si bez ní nedokážete představit život? Tak přesně pro vás bylo stvořeno brownies! Stalo se tak roku 1893 v kuchyni Palmer House Hotel v Chicagu, na přání Berthy Palmerové. Od té doby získal recept nesčetně podob, i přesto je několik vlastností, které by správné brownies mělo mít: čokoládová vůně, lehká vláčnost a šťavnatost, ale také pevnost.
Osobně jsem své první brownies ochutnal v Ambiente Living restaurantu (dnešní Máneska), a této verzi se snažím také nyní přiblížit. Jako u většiny dezertů, do kterých se pouštím, jsem i u „mého brownies“ zredukoval množství cukru.
Do misky si na kousky rozlámeme 170g nejméně 70% čokolády (já použil oblíbenou belgickou 72% s kousky kakaových bobů), misku položíme na kastrůlek s horkou vodou tak, aby se dnem nedotýkala hladiny (klasická parní lázeň), a na mírném plamenu čokoládu rozpustíme. Jakmile je rozpuštěná, vmícháme do ní postupně ještě 250g másla, prohřejeme a odstavíme.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ve vyšší míse vyšleháme do husté pěny 6 vajec spolu se 300g třtinového cukru, špetkou soli a 2 vanilkovými cukry (je možno použít také vanilkový lusk, ten ale preferuji spíše do krémů). Poté do směsi vmícháme za pomocí gumové stěrky rozpuštěnou čokoládu s máslem – pozor!, nesmí být horká, abychom nevytvořili luxusní čoko-vaječnou omeletu. ;-) Následně přidáme 40g kvalitního holandského kakaa (já použil Van Houten), které vsypáváme přes cedník. Pokud nám v cedníku zůstanou hrudky, lehce je protlačíme lžičkou. Pečlivě promícháme – kakao je zrádné, může se usadit u dna, a hnedle máme místo brownies mramorovou buchtu.. Dále do směsi přesejeme přes cedník 150g hladké mouky, a opět pečlivě promícháme. Nakonec vmícháme 150g hrubě nasekaných vlašských ořechů – brownies s vlašskými ořechy mám nejraději.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vzniklou hmotu nalijeme ideálně do vyšší hranaté dortové formy, řádně vymazané máslem (já použil zapékací keramickou misku cca 25x21cm), a pečeme při 140 °C, střední pozice, horký vzduch, cca 40 minut (dle velikosti a materiálu formy – v plechu se peče o něco rychleji). Následně formu vyndáme, přikryjeme namočenou, vyždímanou utěrkou (pozor aby nepouštěla vlákna a nevoněla pracím práškem či aviváží), položíme na ni tác, a vše překlopíme vzhůru dnem. Formu následně nesundáváme ani se pod ni nesnažíme nakukovat, a ponecháme dezert vychladnout. Tento proces nám zajistí, že brownies „sedne“, a zůstane pevné a vláčné. Samozřejmě to není můj nápad - okouknul jsem ho přímo z kuchařky Ambiente. :-)
Jakmile nám brownies vychladne, sundáme formu (výsledek bude zpočátku působit poněkud nevzhledně), překlopíme na prkýnko a odstraníme utěrku. Ostrým nožem odkrojíme/zarovnáme okraje, a můžeme dezert krájet na stejně velké, cca 3 cm „čoko“ kostky. Brownies lehce poprášíme moučkovým cukrem a na talíři podáváme nejlépe s pikantním ovocem – např. malinami nebo brusinkami, a nokem z 40% šlehačky či vanilkové zmrzliny. Samozřejmě neopomeneme dekorovat čokoládou! 
 
 
A co by nejen každému „čokoholikovi“ k brownies doporučil sommeliér Vinodoc.cz? Jednoznačně fortifikované víno Marsala Fine Rubino DOC, z vinařství Carlo Pellegrino, které se s brownies přímo snoubí! Vyniká nejen svou hluboce rubínovou barvou s karmínovým okrajem, ale především vůní, evokující kandované maraschino třešně a sušené švestky.

7 komentářů:

  1. Páni, sice nejsem ten pravý čokoholik, ale do tohohle brownies bych se klidně hned pustila. Ten způsob podávání láká! :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky Meg! :-) ..popadl mě záchvat kreativity.. ;-) P.

      Vymazat
  2. Luxusní recept, děkuji, po vychladnutí stačilo 30 min... a bylo po něm !!!
    V 6 lidech !!!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já děkuji! :-) Jsem moc rád, že chutnalo! P. :-)

      Vymazat
  3. Tak, právě dopečeno!!! Chuť, božská!!!

    OdpovědětVymazat
  4. Now have the ability to|you probably can} follow the game and your bets multi functional place without missing a 토토사이트 beat. Even the primary successful week of the season included some disappointment, however the Seahawks and Kenneth Walker III will keep the prepare rolling. You also can calculate potential odds and payouts earlier than betting. This can be carried out by learning various odds and payout formulas, or through the use of an internet betting/odds calculator.

    OdpovědětVymazat