Víkendový Wine brunch restaurantu Essensia – „Brunch plný vína“ ..

Víkendový brunch, to je především pohoda – v klidu vstaneme před 11h, a aniž bychom se trápili s přípravou snídaně, či otázkou „Jéé, co budu zase vařit k obědu?!“, vyrazíme rovnou do „víru chutí velkoměsta“. V tomto případě jde navíc o velmi speciální brunch – Brunch plný vína! Za exkluzivních podmínek ho nabízí světově známý zážitkový portál Lime&Tonic. A na co že se můžeme těšit? Dopřejeme si sezónní menu o čtyřech chodech, vždy ve dvou variacích, a ke každému z nich snoubící se víno od předního českého či zahraničního vinařství, v množství „co hrdlo ráčí“. Vše je pravidelně každý měsíc obměňováno, takže se naše chuťové pohárky i při pravidelných návštěvách rozhodně nudit nebudou.. :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ostatně dostatečnou zárukou je i jméno šéfkuchaře Jiřího Štifta, kterého si můžeme pamatovat například coby porotce kulinářské TV soutěže MasterChef. Celý zážitek pak podtrhuje téměř relaxační atmosféra restaurantu Essensia, a milý, pozorný servis v čele s manažerem restaurantu, Janem Číhalem. Podnik se nachází v samém centru Prahy, v Nebovidské ulici, jen kousek od Karlova mostu, v komplexu luxusního hotelu Mandarin Oriental.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zdejší Wine brunch jsem navštívil v březnu, a rád bych se s vámi podělil alespoň o malý „fotoexkurz“. Vybroušené menu s dotekem jara, z kuchyně Jiřího Štifta a jeho týmu, doplňovalo špičkové vinné párování moravského vinařství Arte Vini z Nového Šaldorfu, které prezentoval přímo jeho majitel Jan Neubauer. Jakékoliv postřehy či dotazy bylo tedy možné rovnou „probrat u zdroje“. Celkově bylo možné si vychutnat až 8 druhů vína, jedno lepší než druhé. A jelikož jsem na to samozřejmě nebyl sám, ochutnal jsem skutečně vše, co toto úžasné odpoledne v Essensii nabízelo:

Předkrmy:

Uzený duhový pstruh, nakládaná zelenina ve sladkokyselém nálevu, kopr, domácí tvaroh
& Vetlínské zelené 2012
- velmi svěží, tvaroh všechny chutě hezky spojil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Terina z telecí hlavy, džem z paprik a tomatů, gremolata, polenta
& Pinot Gris 2013
- jedna z nejkrémovějších polent, které jsem dosud ochutnal, jemné telecí, dominantní „džem“

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polévky:

Bisque ze sladkovodních ráčků, gyoza plněná raky, koriandr, jarní cibulka
& White Reserve 2011
- to nejjemnější z celého menu, úžasně aromatické, výtečné „gyoza knedlíčky“, snoubící se víno lehce do sladka - cuvée Chardonnay a Veltlínu (80/20), 12 měsíců zrálo v dubových sudech – vynikající, mé No.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Telecí vývar a telecí hrudí, hrášek, fazole a oplatka s pyré z lískových ořechů
& Sauvignon blanc 2013
- silná chuť, zajímavá a moc dobrá kombinace s lískovými oříšky, které nebyly sladké, jen rozdrcené

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hlavní chody:

Na pánvi pečený sumec, zelí, avokádo, slanina a vinaigret ze sojové omáčky
& Chardonnay 2013
- mé TOP napříč všemi chody – šťavnatý sumec, kombinace pepře a bazalky více než inspirativní, oříšková chuť krému z prastaré jihoamerické obilniny quinoa, kterou také brzy zkusím uvařit.. ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Telecí líčka dušená v miso, lardo, risotto s řeřichou a zázvorem, salát z ředkviček
& Ryzlink Rýnský 2013
- dnes už tradiční líčko, ovšem v netradičním pojetí, při pohledu na něj se mi opět sbíhají sliny..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dezerty:

Datle, mandle a brandy
& Pálava 2012
- brandy se ukrývalo v „puntících“ chutnajících po pomeranči, mandle v nadýchané „pěně“ a datle ve „vlnce“.. ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jablka, zázvor a zmrzlina ochucená skořicí a muškátovým oříškem
& Ginger & Apple cocktail (z místního vyhlášeného baru Barego)
- delikátní, inspirativní a nezapomenutelná „variace“ na Tarte Tatin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Co dodat? Ještě musím zmínit trošku osamocené, ale neméně zajímavé osmé vínko, kterým bylo Pinot Noir 2011, se svou ovocnou vůní a chutí po lesních plodech a jahodách. Brunch plný vína si mě prostě získal, restaurant Essensia na mě působí jako oáza klidu a delikates, a už nyní se těším na další zážitek - voucher už mám zakoupen.. ;-)